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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Bouillon Larson-Recette Réunion (974)

Bouillon Larson réunionnais

Ingrédients du bouillon Larson :

  • 250 g de lentilles
  • 2 gros oignon.
  • 1 tête d'ail (Plusieurs gousses donc).
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 10 feuille de caloupilé (Feuilles de curry).
  • 4 clous de girofle.
  • 2 cs de massalé.
  • 1 cs de cumin.
  • 1 cc de curcuma.
  • 1 cc de graines de moutarde.
  • 2 branches de thym.
  • Piment oiseau (facultatif mais impératif à la Réunion).
  • 1 cs de pâte de tamarin.
  • 1 bouquet de coriandre fraiche ciselé pour la présentation.
  • Huile-Sel-Poivre.

Facultatif : Certain ajoute quelques tomates mais ce n'est pas indispensable dans la version traditionnelle du bouillon Larson.

Préparation de la recette :

  1. Faire tremper la veille les lentilles dans de l'eau.
     
  2. Bien faire cuire ensuite les lentilles dans de l'eau (1 h environ), il faut qu'elle soit un peu crémeuse. Si nécessaire en écraser une partie avec une fourchette.
     
  3. Prenez un pilon et écrasez les épices avec un peu de gros sel (cumin, girofle, moutarde, Ail, Gingembre et piment).
     
  4. Faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile.
     
  5. Ajoutez les feuilles de caloupilé, le curcuma (safran pays), et la poudre de massalé puis mélangez.
     
  6. Ajoutez les épices écrasés.
     
  7. Ajoutez vos lentilles cuites et crémeuse et mélangez encore.  Ajoutez un peu d'eau selon consistance désirée, normalement le bouillon larson doit être assez fluide mais certain l'aime épais. Continuez la cuisson.
     
  8. Pendant ce temps, diluez votre pâte de tamarin dans un peu d'eau puis ajoutez au lentilles. Faire bouillir quelques minutes (3-5 minutes). Goutez le bouillon et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
     
  9. Ajoutez de la coriandre fraiche finement ciselé. Votre Bouillon Larson est prêt à être dégusté.

    Astuce du Chef :  Utilisez un ciseau pour ciseler la coriandre fraiche.
     
  10. Présentation du bouillon larson créole
    Bouillon Larson malbar.

Recette du Bouillon Larson créole en vidéo par le regretté Christian Antou.

Quelques mots sur le bouillon Larson réunionnais :

Le bouillon Larson est une soupe traditionnelle à la réunion qui a été popularisé par la communauté malbar qui le préparait lors des fêtes tamoules en accompagnement du cabri massalé.

On utilise des lentilles ou des gros pois voir des pommes de terre associés à de nombreuses épices qui lui donne un gout incomparable. On peut déguster le bouillon Larson seul avec du riz blanc mais il accompagne principalement le massalé de cabris.  Je vous propose aujourd'hui le bouillon Larson réunionnais sur base de lentilles. On fera varier la texture plus moins épaisse du bouillon larson en jouant sur la quantité d'eau, c'est une question de gout de chacun.

Pour information, le bouillon Larson a la réputation à la Réunion d'être très nutritif et source d’énergie. Je vous conseille de tester cette recette créole qui est vraiment typique de la cuisine traditionnelle réunionnaise.
 

Gros plan sur le bouillon larson créole.
Vue rapprochée du bouillon larson créole.


 

Bon appétit

 

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