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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Sauté de porc aux brèdes-Recette de la Réunion

Je vous propose aujourd'hui la recette du sauté de porc aux brèdes comme on le cuisine à l'ile de la Réunion (974). J'ai utilisé des brèdes chinoises Pak Choï pour mon plat du jour, mais vous pouvez aussi prendre du chou de Chine appelé chout'ine à la Réunion. Tout le secret de ma recette repose sur la macération du porc dans de la sauce soja, de la sauce d'huitres, du gingembre et de la poudre de manioc qui va rendre les lamelles de porc très tendre. On accompagne le porc sauté aux brèdes avec du riz nature et un rougail froid pimenté pour ceux qui aiment les plats relevés. 

Plat de sauté de porc aux brèdes
Plat de sauté de porc aux brèdes comme à la Réunion.

Ingrédients du sauté de porc aux brèdes :

  • 500 g de porc dans l'échine.
  • 3 paquets de brède chinoise Pak Chöi.
  • 1 gros oignon.
  • 2 gousses d'ail.
  • 1 cc de poudre de gingembre pour la marinade.
  • Sauce soja claire (Nommé Siave à la Réunion).
  • Sauce d'huitres.
  • 1 cs rase de fécule de manioc.
  • Huile-Poivre.

Préparation de la recette :

  1. Découpez le porc en lamelles et réservez.
  2. Préparez une marinade avec 3 Cs de sauce soja, 1 Cs de sauce d'huitres, 1 cc de poudre de gingembre, 1 Cs rase de poudre de manioc, un filet d'huile de tournesol et un peu de poivre. Mélangez tous les ingrédients et laissez macérer le porc une nuit idéalement ou deux heures minimum.
  3. Coupez l'oignon en quatre, effeuillez le avec les mains puis réservez.
  4. Découpez en chiffonnade les brèdes chinoises Pak Choï et réservez.
     
  5. Dans un wok, faire revenir rapidement les brèdes avec un filet d'huile et réservez.
  6. Faire revenir dans un filet d'huile les feuilles d'oignons avec un peu de sauce soja (quelques gouttes) et réservez.
  7. Faire revenir les lamelles de porc après les avoir égouttées. Il faudra bien cuire le porc.
  8. Dans un bol, mélangez ensemble 2 Cs de sauce soja, 1 Cs de sauce d'huitres, une cuillère à soupe rase de fécule de manioc + un peu d'eau (un demi verre à moutarde environ).
  9. Réunissez tous les ingrédients dans un wok et versez la préparation du bol. En chauffant, la fécule de manioc va épaissir et bien enduire le porc et les légumes qui vont devenir brillant.
  10. Servez chaud immédiatement dans un plat de service en parsemant un peu de tiges d'oignons vert ciselés (Cébette).
Présentation du sauté de porc au brèdes
Sauté de porc au brèdes réunionnais.
 Assiette de sauté de porc aux brèdes chinoises comme à la Réunion (974).
Assiette asiatique du sauté de porc aux brèdes chinoises.

Accompagnements du Sauté de porc aux brèdes chinoises :

J'ai accompagné ma recette de sauté de porc aux bredes avec du riz blanc nature et un rougail tomate pimenté. On peut bien sûr préparer un autre type de rougail, cela sera selon les gouts de chacun.

Riz nature
Riz nature
Rougail tomate pour accompagner la recette.
Accompagnement rougail tomate
Aperçu du sauté de porc aux brède de la Réunion.
Aperçu du sauté de porc aux brède créole.

Autres recettes asiatiques avec du porc :

Autres recettes chinoises avec du porc.

Porc sauté chinois au brèdes ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette asiatique de sauté de porc avec des brèdes chinoises. je vous ai proposé une recette populaire de la Réunion avec ces ingrédients qui j'espère vous plaira. Le porc au brèdes est plutôt facile à cuisiner même si il faut prévoir un temps de macération de la viande. Pour un plat plus riche, on peut ajouter des petits épis de maïs, des champignons chinois ou des pois mange tout.  Chacun fera selon les disponibilités en légumes du moment.

Gros plan sur le porc sauté aux brèdes.
Vue rapprochée sur le porc sauté aux brèdes chinoises.

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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