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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Cari pintade à la vanille bourbon

 

Le cari de pintade à la vanille est un plat original et gouteux de l'ile de la réunion. La pintade cuisinée ainsi change des traditionnels caris créoles du quotidien et a de plus l'avantage d'être prononcé et fin en termes de saveurs. La vanille bourbon ancien nom de la réunion apporte une saveur délicate supplémentaire qui ravira vos papilles. 

J'ai associé bien sur à mon cari de pintade à la vanille un bon riz blanc créole, des "Grains" et un rougail tomates qui sont les accompagnements usuels des caris réunionnais.

 
Coût pour 4 personnes : 12€
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min
 
Sans oeuf Sans lait
info

 

Ingrédients du cari de pintade à la vanille :

  • 1 pintade ou 3 belles cuisses dans ma recette.
  • 2 oignons.
  • 1 tomate.
  • 3 gousses d'ail.
  • 1 gousse de vanille (de bourbon si possible) ou de l'extrait naturel.
  • 1 branche de thym.
  • 2 clou de girofle.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 1 cc de Curcuma.
  • Tige d'oignons vert ciselées pour la présentation.
  • Huile-Sel-Poivre.

     

Préparation de la recette :   

  1. Faire roussir dans un peu d'huile les morceaux de pintades.
     
  2. Ajoutez les oignons émincés finement.
     
  3. Écrasez dans un pilon, le gingembre, l'ail, les clou de girofle et un peu de gros sel qui favorisera l'écrasement des épices.
     
  4. Ajoutez le mélange pilé dans la marmite + le thym et mélangez.
     
  5. Ajoutez la tomate coupé en cube, couvrez la marmite et faire réduire 5 à 10 minutes, le temps que la tomate compote un peu.
     
  6. Ajoutez la gousse de vanille coupé sur la longueur (ou de l'extrait de vanille naturel).
     
  7. Ajoutez de l'eau à hauteur et faire réduire 30 à 40 minutes environ en surveillant.
     

 

Accompagnement du cari de pintade à la vanille :

On préparera un bon riz blanc nature à la créole. On accompagnera aussi de grains comme à la réunion plus un rougail tomate par exemple (recette en fin d'article).

Les grains sont des légumes secs type haricot blanc, rouge ou lentille cuisiné à la créole.
 

Accompagnement du cari de pintade (Riz blanc)
Accompagnement du cari de pintade parfumée à la vanille

 

Recette en images du cari de pintade créole :

Voici en photos quelques étapes de la préparation et de la cuisson du cari de pintade à la vanille. La recette est facile et assez rapide à cuisiner. Oubliez pas de bien laissez réduire le cari jusqu'à obtenir une petite sauce épaisse en fin de cuisson.

Cuisse de Pintade
Cuisses et arrière cuisse de Pintade

 

Pintade qui roussi
On fait roussir les morceaux de pintade puis on ajoute les oignons

 

Oignons à roussir
On fait roussir les oignons dans un peu d'huile

 

épices du cari pilées
On pile le gingembre, l'ail et les clous de girofle dans un mortier avec un peu de gros sel.

 

Ajout des ingrédients du cari de pintade
On ajoute les épices pilées et la tomate + le curcuma

 

cuisson du cari de pintade
On couvre d'eau à hauteur et on laisse réduire

 

Oignons vert émincés pour la présentation du cari
Oignons vert à ciseler et à parsemer sur le cari de pintade

 

Présentation de la pintade à la vanille
Cari de pintade à la vanille avec ses accompagnements prêt à la dégustation.


Ci-dessous comment préparer un bon rougail tomates et les "grains" pour accompagner la pintade à la vanille réunionnaise.

Accompagnement pintade à la vanille

Vous avez recherché des recettes de pintade pour venir sur mon article qui j'espère à répondu à vos attentes. Je vous présente aujourd'hui une originale recette de l'ile de la reunion: La pintade à la vanille cuisiné en cari créole. 

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luna 24/06/2020 08:43

super recette!! je la ferais surement!!
merci! bonne journée