Le cari de langouste réunionnais est le roi incontesté des tables de fête à La Réunion. C’est le plat d'exception par excellence, celui que l'on prépare pour les grandes occasions (le réveillon du Nouvel An, les mariages ou les grands repas de famille).

À la fois rustique par sa cuisson traditionnelle et noble par son ingrédient principal, il incarne le raffinement de la gastronomie créole.

À La Réunion (974), on cuisine principalement la langouste rouge ou la langouste porcelaine, pêchées localement dans les eaux de l'océan Indien. Contrairement au homard, la langouste n'a pas de pinces : toute sa chair fine, ferme et délicieusement iodée se concentre dans sa queue.

En résumé, le cari langouste est un chef-d'œuvre de la cuisine réunionnaise. Il prouve que la technique du cari traditionnel peut s'adapter aux produits les plus luxueux pour offrir un moment de partage inoubliable, où l'on n'hésite pas à finir de décortiquer les queues de langouste avec les doigts pour n'en perdre aucune miette.

Ingrédients du cari de langoustes :

• 4 queues de langoustes.
• 5 tomates.
• 3 gros oignons.
• 5 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 branches de thym.
• 1/2 zeste de combava râpé ou trois feuilles (ou les 2).
• 1 cc de curcuma.
• Piments écrasés (facultatif).
• 2 Tiges d'oignons verts ciselés ou du persil pour la présentation du cari de langoustes.
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation du cari langouste créole :

Préparation des ingrédients :

1. Découpez les queues de langouste en deux sur le sens de la longueur. Cela facilitera leur dégustation.
2. Émincez finement les oignons, le persil, les tiges d'oignons vert.
3. Découpez en petites cubes les tomates.
4. Écrasez ensemble le gingembre frais, l'ail et le demi zeste de combava avec un peu de gros sel.
    

Cuisson du cari de langoustes réunionnais :

1. On commence par faire revenir deux minutes les langoustes dans un filet d'huile puis on les réserve.
2. Dans la même huile ont fait revenir les oignons.
3. On ajoute le mélange écrasé, ail, gingembre, combava et on continue la cuisson trois minutes en mélangeant.
4. On ajoute les tomates concassées, le curcuma, le thym et éventuellement les feuilles de combava si on en a sous la main (A cette étape on peut ajouter du piment écrasé).  On ajoute aussi du sel et du poivre.
5. On fait réduire à couvert la sauce cari cinq minutes, le but étant de faire rendre leur eau aux tomates.
    
6. On dépose délicatement les queues de langoustes réservées et on ajoute deux verres à moutarde d'eau.
7. On fait réduire à couvert et à petit feu le cari de langouste 15 minutes environ, la sauce doit être épaisse.
    
8. On goute la sauce pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
9. On présente dans un plat de service avec du persil ou des tiges d'oignons vert ciselés en tronçons.

Accompagnement du cari de langouste réunionnais :

Pour faire honneur à la noblesse de ce plat d'exception, le dressage et le choix des garnitures obéissent à un véritable rituel réunionnais, où chaque élément vient sublimer la finesse du crustacé.

Traditionnellement, cette délicieuse recette créole de queues de langoustes se déguste sur un lit de riz blanc à la créole, cuit à la perfection pour qu'il soit bien grainé. Pour lui donner la réplique, l'accompagnement roi reste sans conteste un authentique rougail mangue.

Ce mariage ne doit rien au hasard : à La Réunion (974), le mois de décembre marque le cœur de l'été austral et la pleine saison des mangues. C'est le moment de l'année où ces fruits, cueillis encore verts et bien fermes, apportent une fraîcheur acidulée et un piquant incomparables qui viennent trancher magnifiquement avec la richesse et la douceur de la sauce tomate du cari.

Quant aux fameux grains cuisinés à la créole (qu'il s'agisse de pois du cap, de haricots rouges fondants ou de haricots blancs crémeux), ils divisent parfois les tablées. Si certains ne conçoivent pas une assiette réunionnaise sans eux, beaucoup s'accordent à dire qu'ils ne sont pas indispensables ici.

Le cari langouste créole étant un plat d'une grande distinction, s'en passer permet de ne pas alourdir l'assiette et de laisser la chair délicate de la langouste occuper le premier rôle, sans aucune distraction pour les papilles.

À propos du cari de langouste créole :

Véritable joyau de la gastronomie des îles, le cari de queues de langouste créole s'impose comme le plat de fête par excellence à La Réunion (974). C'est le rendez-vous culinaire incontournable des tables de réveillon, que ce soit pour célébrer Noël ou pour accueillir le Jour de l'An dans une ambiance chaleureuse et hautement gourmande.

Pour sa préparation, les Réunionnais se tournent parfois vers des queues de langouste congelées en provenance de l'Hexagone, mais ils privilégient avant tout, dès que l'occasion se présente, les célèbres langoustes des îles Kerguelen. Pêchées dans les eaux pures et glacées des Terres australes, ces dernières offrent une chair d'une finesse, d'un goût et d'une texture tout simplement incomparables.

Cette recette festive met en scène un savoir-faire traditionnel rigoureux. Les morceaux de crustacé mijotent dans une sauce onctueuse à base de tomates fraîches, sublimée par une sélection d'épices et d'aromates indispensables : des oignons émincés, de l'ail et du gingembre pilés, sans oublier la touche magique de la cuisine réunionnaise, un soupçon de zeste de combava. Cet agrume péi apporte un parfum unique et des notes d'agrumes explosives qui réveillent la douceur du plat.

Pour déguster ce chef-d'œuvre, le rituel de l'assiette exige de la simplicité pour ne pas masquer le produit.  Un lit de riz blanc nature bien grainé et un rougail mangue verte. Ce condiment pimenté et acidulé tombe à pic, puisque les mangues vertes sont en pleine saison durant la période des fêtes de fin d'année, offrant un contraste parfait avec la richesse du cari. Bien que ce cari de langouste au combava soit un pur délice qui fait rêver toutes les familles, sa présence sur les tables reste un privilège rare. Son prix, souvent jugé prohibitif et excessif, tourne autour de 80 € le kilo sur l'île, ce qui en fait un produit de luxe réservé aux moments d'exception.

Ci-dessous une vidéo vous expliquant toutes les étapes de la recette réunionnaise du cari de langouste.

Recette du cari langouste de l'ile de la Réunion ; vos requêtes : 

Vous avez principalement recherché la recette des queues de langouste à la créole comme on les cuisine à la Réunion. J'espère que ma recette du jour vous plaira et je vous invite à la tester dès que possible. Le cari de langouste est une excellente recette réunionnaise traditionnelle qui est sur beaucoup de tables en période de fin d'année malgré le prix excessif des langoustes localement.

La plupart des réunionnais utilisent des queues de langouste surgelées en provenance des iles Kerguelen qui sont très gouteuses. Ce délicieux cari s'accompagne bien sûr de riz blanc nature, de grains cuisinés à la créole et d'un rougail mangue.

Mon cari de langouste du jour s'inspire des travaux du regretté Christian Antou, chef cuisinier de référence à La Réunion (974). Son expertise et son amour pour la cuisine créole ont fait de lui une véritable institution. Son site "goutanou" est en sommeil, mais de nombreuses recettes subsistent.