Ingrédients du poulet massalé sans tomates :

• 1 poulet fermier de préférence ou des cuisses.
• 3 oignons.
• 4 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais râpé.
• 3 clous de girofle.
• 1 cc de curcuma (Safran pays).
• 2 cs de poudre de massalé.
• 10 feuilles de curry (caloupilé)
• 1 cc de pâte de tamarin dilué dans un peu d'eau (facultatif)
• 1 piment oiseau (facultatif).
• Tige d'oignons vert ciselés pour la présentation ou persil (Facultatif).
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation de la recette :

1. Découpez le poulet en morceaux et réservez.
2. Émincez finement les oignons et réservez.
3. Dans un mortier, écrasez ensemble avec un pilon, l'ail, le gingembre, les clous de girofle et un peu de gros sel.
    
4.  Faire roussir les morceaux de poulet dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils prennent bien couleur.
5. Ajoutez les oignons émincés et les faire revenir puis, ajoutez le mélange d'épices pilés + un peu de poivre et poursuivre la cuisson trois minutes.
6. Ajoutez la poudre de massalé, le curcuma, les feuilles de caloupilé, couvrez d'eau à hauteur et cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ. La sauce du poulet massalé sans tomates doit être bien réduite.
    
7. Goutez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement et servez chaud dans un plat de service en parsemant de tiges d'oignons vert ciselés (cébette) ou de persil pour la présentation.

Accompagnements du poulet massalé sans tomates :

Comme toujours à la Réunion, on accompagne le poulet massalé sans tomate avec du riz blanc à la créole, des grains haricots rouge pour moi aujourd'hui, un peu de piment vert en pâte à part ainsi qu'une salade verte assaisonnée.

À propos de la recette :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du poulet massalé "Lontan" sans tomates comme le cuisinait nos grands-mères créoles du temps où les tomates étaient rares et onéreuses à l'ile de la Réunion (974). Le poulet massalé sans tomates est un délicieux plat d'origine indienne apporté d'inde par les engagés qui sont venus peupler l'ile de la Réunion après l'abolition de l'esclavage en 1848. 

Le massalé est un mélange d'épices en poudre que chaque famille créole prépare en conservant précieusement la recette familiale. On en trouve cependant facilement dans le commerce, y compris en métropole. Vous ferez attention de choisir votre poudre de massalé avec ou sans piments en lisant la liste des ingrédients. Pour information, comme tout plat mijotés, le poulet massalé sans tomates est nettement meilleur si on le cuisine la veille pour le lendemain.

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Poulet massalé sans tomates, vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner la recette du poulet massalé sans tomates comme on le fait de manière traditionnelle à l'ile de la Réunion. Rien de compliqué, un bon poulet ou des cuisses avec leurs hanche, des oignons, un bon mélange d'épices massalé et une cuisson à la marmite à feu doux et à couvert.

En métropole, vous trouverez les feuilles de curry appelé Caloupilé localement dans les épiceries asiatiques ou sur le net. On peut ajouter deux petits piments oiseau écrasés à la recette pour ceux qui aiment les plats relevés. Le poulet massalé sans tomates à l'ancienne façon créole n'est pas le plus répandu de nos jours à la Réunion (974) vu que les tomates sont abondantes et souvent bon marché.