Ingrédients du cari de dorade au combava :

• 3 dorades fraiches ou congelées en cubes.
• 5 tomates.
• 2 gros oignons.
• 5 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 branches de thym.
• 1/2 zeste de combava.
• 3 piments oiseau (Facultatif).
• Tiges d'oignons verts ciselés pour la présentation.
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation du cari de dorade au combava :

1. Nettoyez les dorades, les découpez en morceaux et réservez.
2. Découpez les tomates en petit dés et réservez.
3. Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail, le gingembre, le demi zeste de combava et le piment avec un peu de gros sel.
4. Émincez les oignons et réservez.
    
5. Dans une marmite, faire revenir les oignons avec un filet d'huile.
6. Ajoutez le mélange pilé (ail/gingembre/piment), le thym et le curcuma.
7. Ajoutez ensuite les tomates concassées, un peu de poivre et laissez cuire à feu doux et à couvert, le temps que les tomates compote (cinq minutes environ).
8. Ajoutez un demi verre à moutarde d'eau et poursuivre la cuisson cinq minutes.
    
9. Ajoutez les morceaux de dorade et poursuivre la cuisson à couvert dix à quinze minutes, le temps que la sauce du cari réduise.
10. Déposez le cari de dorade au combava dans un plat de service et parsemez des tiges d'oignons verts ciselés.

Accompagnement du cari de dorade au combava :

On accompagne le cari de dorade au combava de la Réunion (974) avec du riz blanc nature, des grains haricot blanc ou rouge et un rougail tomate que l'on peut remplacer par un rougail concombre ou un rougail citron. Chacun fera selon ses préférences et disponibilités du moment. On prévoit aussi une bonne salade verte assaisonnée à part qui sera la touche fraicheur de ce bon repas réunionnais à base de poisson.

À propos de la recette du cari de dorade au combava :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du cari de dorade au combava. À la Réunion (974), on utilise plutôt du poisson rouge, de l'espadon, du thon ou des petits poissons du lagon. La dorade qui s'écrit aussi Daurade est un poisson à chair ferme trouvable facilement à un prix peu onéreux, notamment en métropole.

Pour réussir votre cari de dorade au combava réunionnais : Il vous faudra bien sûr des dorades fraiches ou congelées que l'on associe à des tomates, des oignons, du gingembre et diverses épices et aromates dont le fameux combava trouvable en supermarché ou grand frais en métropole. Le piment est facultatif bien qu'à la Réunion, les créoles pimentent leur cari systématiquement. Cela sera donc selon votre envie du moment. 

Autres recettes de cari de poisson à la créole qui peuvent vous plaire :

Recette du cari de dorade au combava, vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner le cari de dorade au combava comme on le fait à l'ile de la Réunion (974). J'espère que ma recette du jour vous aidera à préparer, vous aussi, cette bonne recette de cuisine créole à base de poisson.

Le cari de dorade au combava est plutôt facile à préparer, vous pouvez remplacer la daurade par un poisson à chair ferme de type cabillaud par exemple. En ajoutant de la poudre de massalé en même temps que les tomates, vous obtiendrez un cari dorade massalé qui est, lui aussi, très populaire.