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Recettes de Papounet

Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.

Sauté de poulet au gingembre

Assiette de sauté de poulet au gingembre et son riz d'accompagnement.
Assiette de sauté de poulet au gingembre.

Sauté de Poulet au Gingembre : Un Plat Asiatique Classique et Parfumé

Le Sauté de Poulet au Gingembre est un plat emblématique de la cuisine asiatique, apprécié pour sa rapidité de préparation, sa tendreté et ses saveurs fraîches et piquantes. Il incarne parfaitement le principe du "stir-fry" (sauter à feu vif), qui permet de conserver le croquant des légumes et la tendreté du poulet tout en développant des arômes intenses grâce au gingembre, à l'ail et à la sauce soja.

  • Le Gingembre : L'Élément Star

L'ingrédient phare de ce plat est sans conteste le gingembre frais. Qu'il soit finement émincé, râpé ou coupé en julienne, le gingembre apporte une saveur distinctive : à la fois piquante, légèrement citronnée et chaleureuse. C'est lui qui donne au sauté son caractère aromatique et rafraîchissant, tout en offrant de nombreux bienfaits pour la santé.

  • Un Plat Polyvalent et Nourrissant

Le Sauté de Poulet au Gingembre est un plat complet et très polyvalent. Il est généralement servi avec :

  1. Du riz blanc parfumé, qui absorbe délicieusement la sauce.
  2. Parfois des nouilles de blé ou de riz.

C'est un plat parfait pour un repas équilibré, plein de saveurs et facile à adapter selon les légumes de saison ou les préférences personnelles. Il incarne l'essence de la cuisine asiatique rapide et gourmande.

Ingrédients du Sauté de poulet au gingembre :

  • 4 hauts de cuisse de poulet ou deux blancs. 
  • 1 chou chinois Pak Choï.
  • 1/2 boite de champignons de paille (facultatif).
  • 1 oignon rouge de préférence.
  • 3 cm de gingembre frais.
  • 2 tiges d'oignon vert ciselé.
  • 5 cs de sauce soja.
  • 2 cs de sauce Nuoc Mam.
  • 2 cs de sauce d'huîtres.
  • 1 cs de fécule de manioc ou de maïzena.
  • Huile-Poivre.

Préparation du sauté de poulet au gingembre réunionnais :

  1. Désossez les hauts de cuisse de poulet, coupez les en morceaux puis réservez.
  2. La veille, on commence par préparer une marinade asiatique pour le poulet en mélangeant ensemble 4 cs de sauce soja, 1 cs de sauce d'huitres, 1 cs de fécule de manioc, un peu de poivre et un filet d'huile.  On laisse macérer les morceaux de poulet minimum deux heures, une nuit étant l'idéal.
  3. Le jour J, on découpe le chou Pak Choï en chiffonnade et on réserve.
  4. Égouttez les champignons de paille, coupez-les en deux ou trois selon leurs grosseurs et réservez.
  5. Coupez l'oignon en quatre, effeuillez-le et réservez. 
  6. Découpez le gingembre en petites lamelles et réservez.
  7. Découpez les tiges d'oignons verts en petits tronçons et réservez.
     
  8. Dans une poêle ou un wok, faire revenir rapidement les feuilles d'oignon dans un filet d'huile et réservez.
  9. Faire de même pour le Chou Pak Choï et les champignons de paille puis réservez.
  10. Faire sauter ensuite les lamelles de gingembre avec un filet d'eau, ensuite réservez. À chacune de ces étapes, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce soja ou de nuoc-mâm.
  11. Terminez en faisant sauter le poulet avec sa marinade + un filet d'huile pour qu’ils cuisent et prennent couleur. Mélangez pendant la cuisson des morceaux de poulet. Ajoutez un peu d'eau éventuellement si cela attache trop.
     
  12. Remettre les légumes réservés dans le wok et mélangez délicatement.
  13. Dans un bol, mélangez ensemble, 1 cs de sauce soja, 1 cs de sauce d'huitres, 2 cc de fécule de manioc et 1/2 verre à moutarde d'eau. Ajoutez ce mélange au sauté de poulet et laissez cuire trois minutes pour que la sauce épaississe un peu grâce à la fécule de manioc.
  14. Votre sauté de poulet au gingembre est prêt, il ne vous reste qu'à le présenter dans un plat de service en le parsemant des tiges d'oignon vert ciselé.
Aperçu du sauté de poulet au gingembre.
Gros plan sur le sauté de poulet au gingembre.
Présentation du sauté de poulet au gingembre.
Présentation du sauté de poulet au gingembre.

Accompagnements du sauté de poulet au gingembre :

Le sauté de poulet au gingembre réunionnais, avec ses saveurs parfumées et sa texture agréable, est un plat complet et délicieux en soi. Cependant, pour une expérience culinaire authentique et équilibrée, il est coutume de l'accompagner de quelques éléments clés qui viennent compléter et rehausser ses saveurs.

Pour mon sauté de poulet au gingembre, j'ai choisi des accompagnements classiques et intemporels qui créent un équilibre parfait en bouche :

  • Riz Blanc Nature : C'est la base indispensable de tout bon repas réunionnais. Le riz blanc, cuit à la perfection, sert de toile neutre, absorbant merveilleusement la sauce aromatique du sauté et permettant aux saveurs du poulet et du gingembre de s'exprimer pleinement. Sa simplicité apporte un contraste réconfortant à la complexité du plat principal.
     
  • Rougail Tomate Créole : Pour apporter une touche de vitalité et de fraîcheur, un rougail tomate créole est l'accompagnement idéal. Préparé avec des tomates fraîches, de l'oignon, du gingembre et souvent du piment, ce condiment vif et légèrement acidulé vient dynamiser le palais et offrir un contraste agréable avec la richesse du sauté de poulet au gingembre. C'est l'équilibre parfait entre chaleur et fraîcheur.
     
  • Salade Verte Assaisonnée : Enfin, pour apporter une note de légèreté et de croquant, j'ai préparé une salade verte assaisonnée servie à part. Composée de feuilles fraîches et relevée d'une vinaigrette simple, elle nettoie le palais entre chaque bouchée et ajoute une dimension rafraîchissante au repas, le rendant plus équilibré et digeste.

Ces accompagnements traditionnels ne se contentent pas de remplir l'assiette ; ils sont essentiels pour créer un équilibre de textures et de saveurs qui fait toute la richesse de la cuisine réunionnaise, transformant un simple sauté en un festin complet et harmonieux.

Riz pour accompagner le sauté de poulet au gingembre.
Accompagnement riz
Rougail tomate pour accompagner la recette.
Accompagnement rougail tomate
Salade verte d'accompagnement du poulet sauté au gingembre réunionnais.
Accompagnement salade verte

À propos du sauté de poulet au gingembre :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du sauté de poulet au gingembre comme on le cuisine à l'ile de la Réunion (974). Ce délicieux plat créole d'origine asiatique est facile et rapide à cuisiner. On prépare la veille une marinade avec les morceaux de poulet que l'on fait sauter ensuite le lendemain avec des légumes et du gingembre frais émincé.

Le poulet au gingembre ainsi préparé est un pur délice que l'on accompagne de riz blanc nature à la créole et d'un peu de piment à part pour ceux qui aiment les plats relevés.

Pour plus de fondant, j'ai utilisé des hauts de cuisses de poulet désossés qui seront nettement moins secs que les blancs. Concernant les légumes de mon sauté de poulet au gingembre, j'ai utilisé des tiges d'oignons verts et un chou pak choï émincé en chiffonnade, mais cela reste facultatif et au gout de chacun. Vous trouvez facilement les champignons de paille en épicerie asiatique. Vous pouvez ajouter d'autres légumes à votre sauté de poulet au gingembre comme des carottes, des brocolis ou du chou blanc par exemple.

Plat de sauté de poulet au gingembre.
Présentation du sauté de poulet au gingembre.

Autres recettes avec du poulet qui peuvent vous plaire  :

Autres recettes de poulet à la chinoise.

Recette du Sauté de Poulet au Gingembre : Votre Guide Créole-Asiatique

Vous cherchez à savoir comment préparer la savoureuse recette du sauté de poulet au gingembre ? Cette excellente préparation a été popularisée par la communauté asiatique de La Réunion (974), et je vous invite vivement à la tester dès que possible.

Pour un sauté réussi, la marinade du poulet est essentielle. Elle garantira une viande tendre et pleine de saveurs. Je vous conseille d'utiliser des hanches ou des cuisses de poulet plutôt que des blancs, qui peuvent être plus secs (sauf si c'est votre préférence, bien sûr).

N'hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Vous pouvez ajouter des pois mange-tout, des carottes, des épis de maïs, des brocolis ou même des rondelles de courgettes, par exemple. C'est un plat très adaptable.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier réunionnais était la référence culinaire réunionnaise et très aimée par tous les réunionnais. Il a donné son nom au lycée hôtelier de plateau cailloux à St Paul.

Détails du sauté de poulet au gingembre.
Vue rapprochée sur le sauté de poulet au gingembre.
Sauté de poulet au gingembre avec des carottes et des brocolis.
Sauté de poulet au gingembre avec des carottes et des brocolis.

 

Recette de cuisine de l'Ile de la Réunion (974)
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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