Le Cari Bœuf Tortue Réunionnais : Un Plat Authentique et Emblématique

Le cari bœuf tortue réunionnais est une recette emblématique et un véritable pilier de la cuisine traditionnelle de l'île de La Réunion. Ce plat est bien plus qu'un simple ragoût ; il est le reflet d'une histoire, d'une culture et d'une ingéniosité culinaire qui a su transformer un ingrédient autrefois abondant en un mets savoureux et hautement valorisé.

• Un Héritage Historique et Culinaire

Historiquement, les tortues terrestres (tortues de terre ou "tortues de la Réunion") étaient une ressource importante pour les habitants de l'île. Leur viande, riche et consistante, était utilisée pour créer des plats nourrissants. Le cari bœuf tortue est né de cette tradition, combinant la viande de tortue (aujourd'hui généralement remplacée par du bœuf ou un mélange de bœuf et de porc pour des raisons de conservation des espèces et de réglementation) avec les techniques et les saveurs des caris réunionnais. C'est un plat qui évoque la rusticité, la richesse du terroir et la convivialité des repas partagés en famille.

• L'Essence du Cari : Une Symphonie d'Arômes

Comme tout bon cari réunionnais, le cari bœuf tortue repose sur un assemblage méticuleux d'aromates et d'épices qui créent une base de saveurs profondes et complexes :

• La Viande :

Traditionnellement de la tortue, aujourd'hui majoritairement du bœuf coupé en morceaux, souvent mijoté longuement pour une tendreté optimale. La viande absorbe les parfums des épices et du bouillon.

• Le Trio Aromatique :

L'ail, le gingembre et l'oignon sont écrasés ensemble pour former la "masse", le point de départ de toutes les saveurs du cari.
Le Curcuma : Indispensable, il donne au plat sa couleur dorée caractéristique et ses notes terreuses.
La Tomate : Fraîche ou en conserve, elle apporte l'acidité et l'onctuosité nécessaires à la sauce.
Les Épices : Des épices telles que le cumin, la coriandre et une touche de piment (ajustable selon les goûts) viennent relever l'ensemble.
Le Thym et les Feuilles de Carry : Ces herbes aromatiques sont essentielles pour infuser le cari de leurs parfums boisés et uniques, propres à la cuisine créole.

• Une Préparation Lente pour un Goût Incomparable

Le cari bœuf tortue est un plat qui prend son temps. La viande est d'abord rissolée, puis mijotée longuement dans une sauce riche et parfumée, permettant aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier progressivement. Cette cuisson lente garantit une viande d'une tendreté exquise et une sauce épaisse et savoureuse, parfaite pour être dégustée avec du riz.

• Un Plat de Partage et de Réconfort

Servi traditionnellement avec du riz blanc moelleux et accompagné de grains (lentilles, haricots secs) et d'un rougail (piment, tomate, ou mangue), le cari bœuf tortue est un plat complet et généreux. Il incarne la convivialité et la chaleur des repas en famille à La Réunion, invitant à savourer chaque bouchée de cette richesse culinaire héritée du passé. C'est un plat qui réchauffe le corps et l'âme, et qui continue de faire vibrer les papilles des amoureux de la cuisine créole authentique.

Ingrédients du cari bœuf tortue réunionnais :

• 1 kg de bœuf à fondue.
• 3 petites tomates.
• 2 oignons.
• 5 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 branches de thym.
• 1 cc de curcuma (Safran pays).
• 3 clous de girofle.
• Feuilles de coriandre (cotomili) ou de persil pour la présentation.
• Huile-Sel-poivre.

Préparation du bœuf tortue créole :

1. Découpez la viande de bœuf en cubes et réservez.
2. Émincez les oignons et réservez.
3. Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail, le gingembre, les clous de girofle avec un peu de gros sel.
4. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
    
5. Dans une marmite, faire revenir les morceaux de bœuf avec un filet d'huile.
6. Ajoutez les oignons et les faire roussir.
7. Ajoutez le mélange pilé ail/gingembre/clous de girofle et mélangez délicatement. Poursuivre la cuisson trois minutes.
8. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le poivre et le curcuma et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert, le temps que les tomates compote.
    
9. Recouvrir d'eau à hauteur et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant deux heures environ, le temps que le cari de bœuf tortue soit bien cuit et sa sauce bien réduite.
10. Parsemez de feuilles de coriandre, de persil ou de cébette ciselés au moment de servir.

Nota : Comme tous les plats mijotés, Le bœuf tortue est nettement meilleur si vous le réchauffé.

Accompagnements du cari de bœuf tortue  :

Le cari bœuf tortue étant une recette de cuisine réunionnaise, on l'accompagne de riz blanc, des grains à la créole de type, haricots, lentilles ou pois du cap. On prévoit aussi un bon rougail froid pimenté du type rougail tomate ou rougail "zoignons". Une petite salade verte fait aussi partie du repas créole par la touche fraicheur apporté à la recette.

Compléments du cari de bœuf tortue

Origine de la recette du bœuf tortue 974 :

Aujourd'hui, je vous ai partagé la recette du cari bœuf tortue, un plat emblématique et chargé d'histoire de l'île de La Réunion (974). Son nom même est un écho lointain d'une époque révolue.

L'Origine du Cari Bœuf Tortue Réunionnais (974) : Une Histoire de Saveurs

Autrefois, notre île regorgeait de tortues natives, des animaux qui ont malheureusement été décimés par les pirates et les marins qui utilisaient La Réunion (974) comme un véritable garde-manger. Cette chasse intensive a conduit à la disparition de ces tortues.

Face à l'abondance passée de ces reptiles, le cari de tortue était devenu une recette créole extrêmement populaire et très répandue sur l'île. Mais avec la disparition des tortues, il a fallu trouver un substitut. C'est ainsi que la viande de tortue a été remplacée, principalement par du bœuf ou du zébu venant de Madagascar. Malgré ce changement d'ingrédient principal, le nom du plat est partiellement resté, donnant naissance à l'appellation que nous connaissons aujourd'hui : le cari bœuf tortue.

Pour réussir votre propre cari bœuf tortue, vous aurez besoin de morceaux de bœuf, bien sûr, ainsi que des ingrédients essentiels de la cuisine créole : des tomates, des oignons, du gingembre, de l'ail, et un assortiment d'épices et d'aromates. Cette recette de bœuf à la créole est toujours très appréciée et populaire, même si le souvenir des tortues qu'elle évoque est malheureusement tombé en désuétude dans le langage courant.

Autres recettes de cuisine créoles qui peuvent vous plaire :

Recette du bœuf tortue de la Réunion (974) ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du cari bœuf tortue comme on le cuisinait jadis à la Réunion. J'espère que ma recette du jour vous sera utile pour retrouver, vous aussi, des saveurs de cuisine créole d'antan.

L'origine du bœuf tortue se situe dans l'histoire de l'ile de la Réunion et des pirates qui s'en servaient pour se réapprovisionner en nourriture.

De nos jours, on ne trouve plus de viande de tortue qui est une espèce protégée interdite à la vente. Le nom de cette recette de cuisine créole perdure par contre, même si les créoles l'utilisent de moins en moins.