Le Bœuf Bourguignon à l'Ancienne : L'Essence de la Cuisine Traditionnelle Française:

Le bœuf bourguignon à l'ancienne est bien plus qu'une simple recette ; c'est un véritable monument de la gastronomie française, un plat qui évoque la chaleur des repas de famille, la convivialité et le savoir-faire de nos grands-mères. Symbole même de la cuisine mijotée, il transforme des ingrédients simples en un festin de saveurs profondes et réconfortantes.

• L'Histoire d'un Classique Intemporel

Né dans la région de la Bourgogne, ce plat tire son nom de ses ingrédients phares : le bœuf et le vin rouge de Bourgogne. C'est une recette paysanne à l'origine, conçue pour rendre tendres des morceaux de viande moins nobles grâce à une cuisson longue et patiente. Au fil des siècles, il a traversé les générations, s'affinant pour devenir le plat emblématique que l'on connaît aujourd'hui, apprécié aussi bien dans les foyers modestes que sur les tables des grands chefs.

• Les Ingrédients Clés : Un Mariage Parfait

La magie du bœuf bourguignon réside dans l'harmonie de ses composants, qui, lentement mijotés, libèrent toute leur richesse :

1. Le Bœuf : Des morceaux à braiser (comme le paleron, la joue, le gîte) sont choisis pour leur capacité à devenir incroyablement fondants après une longue cuisson.
2. Le Vin Rouge de Bourgogne : C'est l'âme du plat. Un bon vin rouge (Pinot Noir de préférence) apporte des notes fruitées et une profondeur inégalée à la sauce.
3. La Garniture Aromatique : Des lardons fumés ou salés, des oignons (souvent grelots) et des champignons de Paris sont les compagnons indispensables du bœuf, ajoutant textures et saveurs complémentaires.
4. Les Légumes : Carottes et oignons coupés grossièrement, ainsi qu'un bouquet garni (thym, laurier, persil), sont essentiels pour parfumer le bouillon de cuisson.
5. La Liaison : Un roux ou une simple farine est utilisé pour épaissir la sauce et lui donner cette consistance nappante et veloutée si caractéristique.

• La Préparation : L'Art du Mijotage

La réussite d'un bœuf bourguignon repose sur la patience. Le processus commence par faire dorer la viande, puis les lardons et les oignons. La viande est ensuite déglacée au vin, avant de mijoter pendant plusieurs heures à feu doux. C'est cette cuisson lente qui permet à la viande de devenir d'une tendresse inouïe et à la sauce d'acquérir une complexité aromatique exceptionnelle, les saveurs se mélangeant et s'intensifiant au fil du temps. Pour information.

Il est conseillé d'utiliser une cocotte en font pour mitonner un bœuf bourguignon. J’ai fait mijoter à feu doux et à couvert mon bœuf bourguignon de grand-mère ensuite doucement pendant trois heures. J’ai laissé reposer une journée avant de le déguster pour qu’il s’imprègne bien des saveurs de la recette.

• Un Plat Réconfortant et Convivial

Le bœuf bourguignon à l'ancienne est le plat idéal pour réchauffer les cœurs et les corps lors des journées froides. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre, ou simplement du pain frais pour saucer cette sauce divine. Chaque bouchée est un voyage au cœur de la cuisine française authentique, un plat qui raconte une histoire de partage et de saveurs transmises de génération en génération.

Ma grand-mère accompagnait son bœuf bourguignon avec une purée maison, mais on peut aussi l’associer à des pâtes ou du riz, cela sera selon les préférences de chacun.

Ingrédient du boeuf bourguignon de grand-mère :

• 1.2 kg de viande à bourguignon.
• 2 carottes.
• 2 oignons.
• 150 g de lard fumé paysan.
• 1 petite boite de concentré de tomate.
• 1 bouquet garni (laurier, thym). 
• 1 bouteille de vin rouge (bourgogne de préférence).
• 1 cs bien bombé de farine.
• 25 g de beurre pour faire revenir les morceaux de boeuf.
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation du bœuf bourguignon traditionnel :

1. Préparer une marinade avec le vin rouge, les oignons et les carottes découpés en rondelles.
2. Découpez les morceaux de bœuf et les faire macérer une nuit dans la marinade.
    
3. Le lendemain, égouttez les morceaux de bœuf et les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile mélangé puis réservez-les.
4. Dans la même cocotte, faire revenir le lard paysan découpé en gros lardons, les carottes et les oignons de la marinade.
5. Remette la viande de bœuf dans la cocotte et ajouter la farine en poursuivant la cuisson une minute.
6. Ajoutez le vin rouge de la marinade, le concentré de tomate, le bouquet garni et faire mijoter le bœuf bourguignon à feu doux et à couvert 2 h 30 environ en surveillant la cuisson.
7. Goutez et rectifier l'assaisonnement (Sel-poivre).
8. Laissez refroidir et réchauffez à feu doux au moment de servir et laissez de nouveau cuire 30 minutes.

Si la sauce de votre bœuf bourguignon est trop liquide, ajouter un peu de maïzena diluée dans un peu de bouillon pour obtenir la consistance désiré qui doit être onctueuse, mais pas trop épaisse.

Accompagnements du Bœuf Bourguignon à l'Ancienne :

Pour sublimer un plat aussi riche et emblématique que le bœuf bourguignon à l'ancienne, le choix de l'accompagnement est crucial. J'ai personnellement opté pour une généreuse et onctueuse purée de pommes de terre maison. C'est d'ailleurs ma préférence absolue, un clin d'œil gourmand à la façon dont ma grand-mère préparait ce plat réconfortant. La douceur et le crémeux de la purée se marient à merveille avec la profondeur de la sauce, offrant une texture enveloppante qui contraste délicieusement avec la tendreté de la viande.

Toutefois, d'autres accompagnements classiques sont également de parfaits alliés pour ce chef-d'œuvre de la cuisine française. Un riz blanc nature, par exemple, absorbera merveilleusement la sauce parfumée, tandis que des pommes de terre vapeur apporteront une simplicité élégante qui mettra en valeur les saveurs complexes du plat. Enfin, des pâtes (comme des tagliatelles ou des linguine) constituent aussi un excellent choix, permettant à chaque brin de s'imprégner de cette sauce divine.

Quel que soit votre choix, l'objectif est d'avoir un accompagnement qui saura recueillir et mettre en valeur cette sauce riche et fondante, véritable âme du bœuf bourguignon.

Accompagnements de la recette du bœuf bourguignon de grand-mère

Autres recettes avec de la viande de boeuf :

Recette traditionnelle du bœuf bourguignon, vos requêtes :

J'ai juste fini de déguster mon bœuf bourguignon à l'ancienne façon grand-mère, et je dois vous dire que le résultat est tout simplement délicieux. Grâce à cette méthode de cuisson longue, la viande fond littéralement en bouche, offrant une tendreté incomparable. C'est la recette traditionnelle parfaite pour obtenir un bœuf bourguignon fondant et moelleux à souhait.

Pour la préparation, vous avez la liberté de choisir entre du lard paysan ou des lardons tout prêts, selon vos préférences et ce que vous avez sous la main. Vous pouvez également utiliser des petits oignons sauciers pour une touche d'authenticité supplémentaire.

Si vous décidez de tester ma recette de bœuf bourguignon à l'ancienne, n'hésitez pas à partager vos impressions. Laissez-moi un commentaire, cela profitera à tous les gourmands qui visiteront le site.