Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.
Je vous propose aujourd’hui la recette du bœuf bourguignon de grand-mère cuite de manière traditionnelle en cocotte en fonte. On sélectionnera du bœuf à bourguignon, des oignons, des carottes, du lard paysan découpé en gros lardons, des aromates et un bon vin rouge de bourgogne idéalement. Le bœuf bourguignon cuisiner à l’ancienne nécessite du temps de préparation, j’ai en effet d’abord préparé une marinade douze heures avant la cuisson. J’ai mitonné mon boeuf bourguignon de grand-mère ensuite doucement pendant trois heures puis j’ai laissé reposer une journée avant de le déguster pour qu’il s’imprègne bien des saveurs de la recette.
Ma grand-mère accompagnait son bœuf bourguignon avec une purée maison, mais on peut aussi l’associer à des pâtes ou du riz, cela sera selon les préférences de chacun.
Astuce du chef : Le bœuf bourguignon est nettement meilleur réchauffé. N’hésitez pas à le faire cuire plusieurs fois sur plusieurs jours éventuellement. Me concernant, je cuisine mon bœuf bourguignon deux jours avant de le consommer pour sublimer les saveurs de ce délicieux plat traditionnel.
Si la sauce de votre boeuf bourguignon est trop liquide, ajouter un peu de maïzena dilué dans un peu de bouillon pour obtenir la consistance désiré qui doit être onctueuse, mais pas trop épaisse.
J’ai accompagné mon bœuf bourguignon à l'ancienne avec une bonne purée. On peut aussi l'associer à du riz blanc nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes. La purée est cependant mon accompagnement préféré de cette recette comme le faisait ma grand-mère.
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Je viens de déguster mon bœuf bourguignon à l'ancienne façon grand-mère et je peux vous assurer qu'en plus d'être délicieuse, la viande fond littéralement en bouche avec cette méthode de cuisson longue. Cette recette traditionnelle est parfaite pour préparer un bon bœuf bourguignon fondant et moelleux. Vous pouvez remplacer le lard paysan par des lardons tout préparé, cela sera selon les gouts de chacun. On peut aussi utiliser des petits oignons sauciers. Si vous testez ma recette de bœuf bourguignon à l’ancienne, laissez-moi vos impressions en me laissant un commentaire qui profitera à tous mes visiteurs.
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