Le bouillon brède cresson est une recette de cuisine créole réunionnaise très répandue à la Réunion (974). On utilise les feuilles et les tiges tendres du cresson pour cuisiner cette bonne recette qui sert principalement en accompagnements des nombreux caris et des rougails créoles. On peut aussi déguster le bouillon de brèdes cresson avec du riz blanc et un rougail tomate par exemple servi à part.

Il vous faudra des bottes de cresson, des tomates, des oignons, de l'ail et du gingembre pour réussir, vous aussi, un bon bouillon de brèdes cresson à la créole. À la Réunion, on ajoute des petits piments oiseau à la préparation, mais ce n'est pas une obligation si vous n'êtes pas habitué à déguster des plats relevés. Pour information, à la Réunion, on appelle les tiges et les feuilles des "brèdes" en langage usuel. Localement, on parle de brèdes cresson, brède chouchou, brède Mourounge, brède chou de Chine, brèdes Mafane pour le romazava malgache ou brèdes pariétaire selon le type de plante utilisé.

Ingrédients du bouillon de brèdes cresson :

• 2 bottes de Brèdes cresson.
• 1 cm de gingembre frais.
• 2 tomates.
• 2 oignons.
• 3 gousses d'ail.
• 1 petit piment.
• Huile.
• Sel.

Préparation de la recette :

1. Triez-les brèdes cresson, gardez que les jeunes feuilles et tiges tendres, lavez les soigneusement et les égoutter.
2. Hachez finement les oignons.
3. Pilez dans un mortier les gousses d'ail avec le piment, le gingembre et un peu de gros sel.
4. Découpez les tomates en petits cubes.
    
5. Dans une marmite, faire roussir les oignons avec un filet d'huile.
6. Ajoutez ensuite votre mélange d'épices pilé, faire roussir deux minutes.
7. Ajoutez les tomates concassées et les brèdes cresson, Mélangez.
8. Ajoutez un demi-litre d’eau dans la marmite, couvrez et laissez cuire 10 minutes après le début de l’ébullition. (La quantité d'eau dépendra du volume de vos brèdes cresson).
    
9. Servez votre bouillon de brèdes cresson bien chaud.

Accompagnements du bouillon de brèdes cresson :

On accompagne le bouillon de brèdes cresson avec du riz blanc nature. On peut aussi y associer un bon rougail morue, du poulet et de manière général tous les caris et rougails de la cuisine réunionnaise. Le bouillon de brèdes cresson est vraiment un accompagnement très populaire à la Réunion. On le retrouve souvent dans les différentes recettes de cuisine réunionnaise.

Recette du bouillon brède cresson, vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner un bon bouillon de brèdes cresson comme on le fait à la Réunion (974). Vous avez vu que cette recette créole est plutôt facile à préparer. En France métropolitaine, vous trouverez des bottes de cresson en supermarché parfois ou à grand frais qui en propose presque toujours. Concernant la quantité d'eau de cuisson du bouillon de brèdes cresson, elle sera en fonction de vos gouts. À la Réunion, on utilise ce bouillon pour bien mouiller le riz blanc qui l'accompagne. Le bouillon de brèdes cresson est un apport de verdure à un plat principal plus copieux qui permettra de déguster un repas créole équilibré.