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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Poulet combava réunionnais-Recette traditionnelle

cari poulet combava réunionnais
Présentation du poulet combava réunionnais

Je vous propose aujourd'hui la recette du cari de poulet au combava comme on le cuisine à l'ile de la réunion.  Le combava est un agrume dont on utilise que le zeste et qui va vivement parfumer le cari de poulet traditionnel créole. Cette recette de cuisine réunionnaise est facile à préparer et je vous conseille de la tester, car ce cari créole au combava est vraiment délicieux. On sélectionnera un poulet fermier idéalement, des belles tomates et différents aromates et épices pour réussir un bon poulet combava créole. À la Réunion, quand on peut, on le cuit au feu de bois et c'est encore meilleur.

Ingrédients du poulet combava :

  • 1 beau poulet fermier.
  • 4 tomates.
  • 2 cc de curcuma.
  • 6 gousses d'ail.
  • 2 beau oignons à émincer.
  • 3 cm de gingembre frais.
  • 1 combava (On utilise que son zeste).
  • 3 branches de thym.
  • Huile - Sel - poivre.

Préparation du cari de poulet combava réunionnais :

  1. Découpez le poulet en morceaux.
  2. Émincer les oignons, coupez les tomates en dés, éplucher l'ail et le gingembre frais.
  3. Dans un pilon, écraser ensemble le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel.
     
  4. Faire revenir les morceaux de poulet dans un filet d'huile pour bien les dorer sur toutes leurs faces.
  5. Ajoutez les oignons émincés et continuer de faire revenir jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.
  6. Ajoutez ensuite le mélange écrasé d'épices (ail - gingembre, sel, poivre) et laisser roussir encore 2 ou 3 minutes.
  7. Ajouter les tomates concassées, le curcuma et le thym et mélangez.
  8. Ajouter le zeste du combava râpé
  9. Couvrez et faire réduire 10 minutes environ en surveillant la cuisson. Il faut que les tomates réduisent un peu.
  10. Mouillez avec de l'eau à hauteur et laisser mijoter à couvert et à feu doux 30 à 40 minutes environ.
  11. Goutez pour contrôler si assez salé.
  12. Servir avec un rougail tomate, du riz blanc et des "grains" à la créole

    Astuces:
    - Vous allez congeler votre combava, il sera ensuite facile de râper son zeste.
    - Vous pouvez parsemer des tiges d'oignons verts émincées (ciboulette) sur le plat au moment de servir.
Cari de poulet combava réunionnais
Assiette de poulet combava comme à la Réunion.

Recette du poulet combava créole en images :

Poulet fermier creole au combava
On selectionne un beau poulet fermier

 

Poulet en morceau
On découpe le poulet en morceaux

 

épices poulet combava réunionnais
On prépare les épices du poulet combava creole

 

épices écrasées
On écrase les épices au pilon

 

Poulet combava roussi
On fait roussir le poulet puis les oignons

 

Ajout des epices
On ajoute les épices et on mélange

 

curcuma pour cari poulet
On saupoudre le cari avec le curcuma

 

Tomates creole
On ajoute les tomates et on fait réduire 5/10 minutes environ

 

réduction des tomates du cari poulet
On couvre et on fait réduire les tomates

 

Ajout d'eau et réduction du cari
On ajoute de l'eau à hauteur et on faire réduire 30 à 40 minutes environ

 

Fin de la recette du poulet combava réunionnais
Votre poulet combava est prêt à servir

Accompagnements de la recette du poulet combava de la Réunion :

Le cari de poulet au combava réunionnais s'accompagne de riz nature à la créole, de grains haricots rouge pour moi ce jour et d'un rougail tomate.

Riz nature pour accompagner la recette
Accompagnement riz nature.
Accompagnement grains créole
haricots rouge créole
Rougail tomate d'accompagnement du poulet combava créole
Accompagnement rougail tomate.

Cari de poulet combava 974 ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette de cuisine réunionnaise du cari de poulet au combava pour venir visiter mon article. Ma recette du jour se cuisine en fait comme un cari de poulet traditionnel auquel on ajoute du zeste de combava râpé qui va fortement parfumer ce plat créole très populaire outre-mer. Le poulet combava créole est facile à préparer et comme tous les caris créole, vous l’accompagnerez de riz nature et éventuellement d'un rougail pimenté à part. Pour information, on peut utiliser des cuisses de poulet avec leur hanche ou un poulet entier pour réussir le poulet au combava créole, cela sera selon les disponibilités de chacun.

Gros plan sur le cari de poulet au combava réunionnais (974)
Vue rapprochée sur le poulet combava de la Réunion.

 

Ile de la Réunion, l'ile intense.
Ile de la Réunion.

 

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L
Une belle recette!! j'adore!!
bonne journée
Répondre
M

Bonne journée à toi aussi