Ingrédients du piment la pâte créole (974) :

• 250 g de piments oiseau vert.
• 2 gousses d'ail.
• 1.5 cm de gingembre frais.
• 1/2 zeste de combava (facultatif).
• Sel.
• Huile de tournesol-Vinaigre.

Préparation de la recette :

1. Lavez les piments oiseau, les équeuter et réservez.
2. Dans un mortier, écrasez l'ail et le gingembre frais avec un peu de gros sel.
3. Râpez le demi zeste de combava éventuellement.
    
4. Versez tous les ingrédients du piment la pâte au combava dans un bocal en verre de type confiture Bonne Maman.
5. Ajoutez un filet de vinaigre et couvrez complètement d'huile de tournesol.
6. Fermez hermétiquement votre bocal de pâte de piments verts et stockez-le au réfrigérateur.

Étape de préparation du piment la pâte réunionnais (974)

Conservation du piment la pâte réunionnais :

Le piment la pâte créole à base de piments verts, se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Si vous êtes comme moi un amateur de plats épicés, votre bocal de pâte de piment verts sera vite consommé.

Le secret d'une longue conservation sera le fait de bien vérifier à chaque utilisation que l'huile recouvre bien la pâte de piment, si nécessaire, vous en rajouterez un peu. L'huile empêchera l'oxydation de la purée de piments verts et favorisera donc sa conservation.

À propos de la recette du piment la pâte réunionnais :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du piment la pâte comme on le prépare à l'ile de la Réunion (974). Il n'y pas une famille créole qui n'a pas en permanence un bocal de piment la pâte de disponible. Les réunionnais dégustent leurs caris et rougails presque toujours avec un peu de pâte de piment vert servis à part.

Je me suis basé ce jour sur la recette du piment la pâte du regretté Christian Antou qui était la référence culinaire en matière de cuisine réunionnaise. Vous pouvez aussi bien sur vous servir de ma recette comme base et utiliser des piments rouges qui seront encore plus fort. Cela sera selon les gouts de chacun.

En France métropolitaine, vous trouverez des piments oiseau verts en supermarché, en épiceries chinoises et à grands frais qui en a toujours de disponible à la vente.  Ils proviennent de la Thaïlande ou de Madagascar.

Autres recettes avec des piments verts qui peuvent vous plaire :

Recette du piment la pâte 974 ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du piment la pâte façon Christian Antou. J'espère que ma recette du jour vous sera utile. Comme vous l'avez vu, rien de compliqué pour réussir une conserve de piment la pâte comme à la Réunion.

il vous faut des piments oiseau verts, du gingembre frais, un peu d'ail, un demi zeste de combava. Il est nécessaire d'utiliser une huile neutre de type tournesol. Concernant le vinaigre de la recette, vous pouvez le remplacer par du jus de citron. Le piment la pâte maison de la Réunion (974) accompagnera la plupart de vos recettes de cuisine réunionnaise.