Ingrédients du briani d'agneau mauricien :

• 800 g d'épaule d'agneau.
• 400 g de riz basmati.
• 2 yaourts nature.
• 2 cs de jus de citron.
• 2 oignons.
• 2 cm de gingembre frais.
• 3 gousses d'ail.
• 1 cc de curcuma.
• 1 cc de cumin
• 4 clous de girofle.
• 8 gousses de cardamone fendues.
• 1 petit bâton de Cannelle.
• 3 badianes (anis étoilé).
• 1/2 tasse de coriandre fraîche ciselée.
• 1/2 tasse de menthe fraîche ciselée.
• 10 feuilles de curry (Caloupilé). Facultatif.
• Huile-Poivre.

Préparation du Biryiani d'agneau (Briani) :

Préparation de la marinade de l'agneau :

1. Découpez l'épaule d'agneau en morceaux et réservez.
2. Dans un mortier, écrasez l'ail et le gingembre avec un peu de gros sel.
3. Ciselez la menthe fraiche, les feuilles de coriandre et réservez
4. Dans un grand saladier, déposez les morceaux d'agneau, les yaourts, l'ail et le gingembre. Ajouter aussi les clous de girofles, le jus de citron, les gousses de cardamones, le bâton de cannelle, la badiane, le cumin, les feuilles de curry, un peu de sel et de poivre et le curcuma.
5. Mélangez délicatement et laissez macérer la préparation au réfrigérateur une nuit idéalement.

Cuisson du riz :

1. Dans un cuiseur à riz (rice cooker) ou une marmite, faire cuire le riz à moitié. il doit être mi-cuit. Grain de riz légèrement translucide. Réservez ensuite.

Cuisson du briani d'agneau :

1. Bien frire les oignons émincés finement jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé. Réservez.
2. Faire infuser le curcuma dans un verre à moutarde d'eau chaude et réservez.
    
3. Dans une grande marmite, versez la moitié de l'agneau avec sa marinade et faire revenir dix minutes avec un filet d'huile.
4. Déposez une couche de riz.
5. Ajoutez une partie des oignons grillés sur le dessus et un filet de curcuma liquide qui a infusé.
6. Recommencer l'opération (marinade, riz, oignons frits, liquide jaune) jusqu'à épuisement du riz.
7. Ajoutez un petit filet d'huile de tournesol sur le dessus.
    
8. Couvrez la marmite, préparer un mélange d'eau et de farine pour colmater tout le tour du couvercle. La marmite ne doit pas laisser échapper la vapeur. Le briani d'agneau mauricien cuit ainsi à l'étouffée.
9. Laissez cuire votre biryani à feu doux pendant 40 minutes approximativement.
10. Ouvrez votre marmite de briani et mélanger tous les ingrédients en soulevant l'agneau situé tout en bas.
11. Servez chaud tel quel ou avec un Raïta de concombre par exemple.

Nota :

Vous pouvez ajouter des pommes de terre que vous ferez précuire légèrement à la vapeur et que vous ferez revenir dans une poêle avec un filet d'huile et un peu de curcuma. Elles termineront leur cuisson dans le briani.

À la Réunion, on ajoute aussi parfois 3 ou 4 œufs durs que l'on fait revenir à la poêle avec du curcuma.

Accompagnements du briani (biryani) d'agneau mauricien :

On accompagne le briani d'agneau mauricien, de riz nature, d'un rougail tomate ou de concombre. On peut aussi préparer un Raïta indien au concombre qui conviendra bien à cette recette. Je prévois aussi toujours une salade verte assaisonnée servit à part.

À propos de la recette du briani d'agneau mauricien :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du Briani d'agneau mauricien traditionnel, on dit aussi "Biryani. Cette délicieuse recette indienne d'origine pakistanaise prend un peu de temps à cuisiner, mais le résultat est un repas vraiment délicieux avec de nombreuses saveurs liées aux diverses épices.

Il y a de nombreuses recettes de biryani à l'agneau traditionnel, notamment des versions express avec moins d'ingrédients et donc plus facile à cuisiner. À l'ile Maurice, cette recette indienne est plébiscité. Elle se prépare aussi avec du poulet ou des crevettes. Les mauriciens utilisent un rice cooker en général pour cuire leur briani d'agneau, mais une marmite avec couvercle fera aussi l'affaire.

Il vous faudra un peu d'organisation pour sélectionner les différentes épices. il faudra aussi bien faire attention à précuire le riz à moitié, car il terminera sa cuisson avec tous les autres ingrédients du Briani d'agneau.

Autres recettes de Briani indien qui peut vous plaire :

Biryani d'agneau de l'ile Maurice ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du biryani à l'agneau traditionnel comme on le cuisine à l'ile Maurice. Ce savoureux plat d'origine indo-pakistanaise nécessite de la préparation et du temps, mais c'est tellement bon que cela mérite de se lancer.

Le riz biryani recette indienne est un mélange de saveurs et de couleurs qui est une invitation au voyage. Au passage, sachez que le Briani d'agneau mauricien se congèle très bien. J'en prépare donc toujours une quantité importante dont une partie sera congelé.

À la Réunion (974), on ajoute souvent des lentilles cuites et des œufs durs dans la préparation du Briani d'agneau. À Maurice, cela sera plutôt des petits pois qui seront présents dans cette recette. Chacun fera selon ses gout et disponibilité du moment. Comme vous le voyez, il n'y a pas vraiment de recette véritable de biryani à l'agneau, chaque famille adapte les ingrédients et leur quantité selon ses gouts.