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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Daube de Citrouille-Recette Réunion

daube de citrouille maison à la créole

Ingrédients de la recette :

  • 800 g de citrouille (Une grosse tranche).
  • 2 beau oignons.
  • 2 branches de thym.
  • 4 gousse d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 1 cc de curcuma.
  • Huile-Sel-poivre.
     
 
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min
 
Végétarien Végétalien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation de la Daube Citrouille créole :

Quelques photos maintenant pour illustrer toutes les étapes de préparation et de cuisson de la daube de citrouille comme on la cuisine à la réunion.

Morceaux de citrouille

 

  • On enlève la peau de la citrouille et on la découpe en morceaux. 

 

épices et aromates de la daube citrouille

 

 

 

 

Hachis d'ail, gingembre, poivre et gros sel
  • On émince les oignons, on épluche l'ail et le gingembre frais, on lave le thym.

 

 

 

 

 

 

 

oignons roussis
  • On écrase dans un pilon l'ail, le gingembre et le poivre avec un peu de gros sel qui facilitera la tâche.

 

 

 

 

  • On fait roussir les oignons dans un filet d'huile de tournesol

 

 

Ajout du curcuma

 

 

 

  • On ajoute le mélange écrasé plus le curcuma et le thym.

 

 

 

 

Ajout des morceaux de citrouille

 

 

  • On ajoute ensuite les morceaux de citrouille et on mélange.

 

 

Cuisson de la daube citrouille créole

 

 

 

  • On ajoute un verre à moutarde d'eau et on fait cuire la daube  de citrouille à couvert pendant 30 bonnes minutes.
     
  • On surveille la cuisson, la daube doit être bien réduite mais aussi bien cuite.

 

daube de citrouille réduite

 

 

  • Daube de citrouille réduite, il reste un peu d'eau que j'ai fait disparaitre en prolongeant un peu la cuisson à découvert.

 

 

présentation de la daube de citrouille réunionnaise

 

 

 

  • Présentation de la daube de citrouille créole.  On peut la déguster tel quelle mais le mieux est de l'associer à un cari ou un rougail. 
     
  • Elle remplacera les grains habituel qui accompagnent tous les caris et rougail à la Réunion.

Quelques mots sur la recette :

La daube citrouille est un classique de la gastronomie réunionnaise (974).  Cette recette facile et rapide se cuisine avec de la citrouille, du gingembre, de l'ail, un peu de curcuma et divers aromates.  On peut la déguster telle quelle ou en accompagnement d'un rougail saucisses par exemple. 

Me concernant, ma daube de citrouille créole du jour va me servir de base à l'élaboration d'un gratin de citrouille aux crevettes comme on le prépare aussi à l'ile de la réunion (Recette détaillée à venir).
 

Gros plan sur la daube de citrouille créole
Vue rapprochée de la daube de citrouille de la Réunion.

Daube citrouille Réunionnaise, vos requêtes :

Vous avez recherché la recette de la daube de citrouille créole comme le préparait si bien le regretté Christian Antou, notre maitre cuisinier à tous. Cette recette de potiron réunionnais est savoureuse et facile à cuisiner. Il existe une variante à ma recette du jour, la daube de citrouille au massalé. C'est très bon aussi, j'ajouterai cette recette originale ultérieurement sur mon site.

Je vous invite à tester ce plat de l'océan indien typiquement créole qui j'espère apportera du soleil dans vos familles.

 

Bon appétit


 

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Romane Bébé 24/10/2020 01:13

Génial merci, au plaisir de vous voir sur mon blog. https://romane-bebe.blogspot.com/

Mehdi 24/10/2020 05:44


avec plaisir Romane

Bonne journée