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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Tripes à la charentaise façon grand mère

Tripes grand-mère à la charentaise

Ingrédients des tripes à la charentaise :

  • 1 kg de tripes fraîches.
  • 2 beaux oignons.
  • 1 blanc de poireau.
  • 2 carottes.
  • 3 grosses gousse d'ail ou 4 petites.
  • 3 clous de girofle.
  • 1 cs de fond de veau ou 2 pieds de veau désossés.
  • Aromates : Thym et Laurier.
  • 1 cc d'épices Rabelais (Voir explications plus bas). On peut remplacer par 1 cc de 4 épices.
  • 50 cl de vin blanc.
  • 5 cl de cognac ou de pineau de Charentes.
  • 1 l d'eau.
  • Farine pour luter la cocotte avant d'aller au four.
  • 2 cs de vinaigre pour nettoyer les tripes.

    Facultatif : 2 pieds de veau pour remplacer le fond de veau (On les coupe en 2 sur leur longueur). On peut aussi ajouter des lardons.
     
 
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 8 h
 
Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation de la recette :

Voici en images comment préparer vos tripes comme les grand-mère charentaise les cuisinent mais aussi comment les cuire. J'ai essayé de vous détailler le plus possible toutes les étapes de leurs préparations mais aussi comment luter votre cocotte pour les cuire longuement au four à l'étouffée.

Pour ma recette du jour, j'ai trouvé des tripes fraiches précuites à Carrefour. Normalement, elle sont utilisable directement mais je suis quand même repasser par les étapes trempage et "blanchissement" au cas ou.
 

Ingrédients légumes et aromates des tripes à l'ancienne

 

  • Ingrédients légumes et aromates des tripes à la charentaise







 

Préparation des légumes

 

  • On découpe les carottes en rondelles, on cisèle aussi le blanc de poireau et les oignons.
     
  • On épluche l'ail mais on le laisse entier. On utilise un des 2 oignons entier en le piquant avec les 3 clous de girofles. On lave le bouquet de persil, le thym et le laurier.

 

Tripes blanchis dans de l'eau bouillante

 

  •  On fait bouillir 10 minutes les tripes fraiches pour les blanchir.

 

 



 

Tripes égouttés

 

  • On égouttes les tripes après leur blanchissement.

 




 

 

Assemblage des tripes avec les autres ingrédients dans une cocotte

 

  • Dans une cocotte en fonte à four, on dépose l'oignon piqué avec les clous de girofle et celui émincé.
     
  • On ajoute les carottes, les rondelles de poireaux, le thym, le laurier, le persil et les gousses d'ail entière.
  • On ajoute les tripes et on poivre (Pas de sel).

 

 

On recouvre les tripes de liquide avant cuisson au four

 

  • On ajoute ensuite l'épice Rabelais, le vin blanc, le cognac, le fond de veau et 1 litre d'eau (Le  liquide doit recouvrir les tripes - ajuster si nécessaire)
     
  • On fait bouillir la préparation puis on "lute" la cocotte pour la passer au four.

 

 

On lute la cocotte pour la cuisson des tripes à l’étouffée

 

  • Cocotte luter prête à passer au four. On prépare une bande de farine et d'eau qu'on applique tout autour de la cocotte.
     
  • Cette méthode permettra aux tripes à la charentaise de cuire à l'étouffée.

 


 

Cocotte au four à 140 °

 

  • On fait mijoter au four à 140° pendant 8 heures ou à 110 ° pendant 10 heures.

 

 

 

 

Tripes à l'ancienne façon charentaise cuite

 

  • Tripes à la charentaise prêtent à être dégustées.

 

Accompagnement des tripes Charentaise façon grand-mère :

L'accompagnement idéal des tripes à l'ancienne seront des frites maison ou des pommes de terre vapeur. On peut aussi préparer une bonne purée qui s'associera très bien à ce plat savoureux ou des pâtes.

Les tripes à la charentaise peuvent aussi se déguster tout simplement avec une salade verte vinaigrée et du bon pain pour saucer.
 

Accompagnement frites avec les tripes à la charentaise
Frites maison à déguster avec les tripes.

 

Conservation des tripes cuites :

Les tripes maison se conservent 3 jours au réfrigérateur dans le compartiment à viande très réfrigéré.  Elles se congèle aussi facilement, à ce moment la vous pouvez les conserver 3 mois (éviter plus). Vous pouvez aussi conserver vos tripes dans des bocaux stérilisés.

J'ai préparé seulement 1 kg de tripes aujourd'hui pour tester la recette, elles auront pas le temps de visiter mon congélateur 😂.

 

Quelques mot sur la recette des tripes à la charentaise :

Aujourd'hui je vous propose la recette des tripes à la charentaise maison. Rendons à césar ce qui appartient à recette du chef qui a inspiré ma recette.

Des bonnes tripes fraiches, des aromates, du vin blanc, du cognac et une cuisson longue au four à l'étouffée et vous obtenez des tripes maison délicieuse qui ont rien à voir avec les tripes industrielles. Merci à toutes nos grand-mère d'avoir sut conserver les secrets de préparation des tripes maison comme autrefois.

J'ai commandé en ligne des sachets d'épices Rabelais qui sont un mélange d'épices très utilisé en charcuterie et qui existe depuis 1880. Ce mélange d'épices fabriquées en France donnent en effet un bon gout aux tripes et donc il est judicieux d'en posséder. Je remercie donc le "Chef" pour sa recette testée et approuvé qui ravira les aficionados des tripes maison à l'ancienne. 

Vu la durée de cuisson des tripes de grand-mère mode charentaise, il est conseillé d'en préparer une grande quantité dont vous pourrez mettre une partie en bocaux ou au congélateur.
 

Recette des tripes grand-mère charentaise

Vous avez recherché la recette des tripes façon grand-mère ou des tripes aux oignons. Ma recette du jour est d'origine charentaise et j'espère qu'elle vous plaira.  En dehors de la cuisson longue, les tripes maison sont plutôt facile à préparer. Les réputés tripes à la mode de Caen se cuisine sensiblement pareil mais on utilise du calvados et du cidre.

 

Bon appétit

 

 

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