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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Magret de canard au miel et échalotes

Je vous propose aujourd'hui la recette des magrets de canards caramélisés au miel avec sa compotée d'échalotes confites. On choisit des bons magrets de canard et des échalotes auquel on associe une sauce au miel pour magret à base de vinaigre, sauce soja et miel et on obtient une recette sucré salé qui est harmonieuse et savoureuse.

Tout reposera sur l'harmonie entre le salé et le sucré ; il faudra donc faire attention au dosage pour obtenir une excellente recette équilibrée en saveurs.
 

 
Coût pour 2 personnes : 12€
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min
 
Sans oeuf Sans lait
info

Ingrédients des magrets de canard au miel :

  • 2 magrets de canard.
  • 6 échalotes.
  • 1 cs de vinaigre balsamique ou non
  • 1 cs à soupe de miel bien remplie.
  • 2 cs de sauce soja.
  • Poivre.

    Astuces du chef : On peut remplacer le miel par du sirop d'érable


 

Préparation de la recette :

Préparation des ingrédients :

  1. Incisez les magrets coté gras.
  2. Émincez les échalotes.
     

Cuisson des magrets et leurs sauce au miel :

  1. Cuire les magrets en commençant par le côté peau (5 minutes)
  2. Les retournez et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  3. Réservez les magrets de canards au four à 100 ° pour les garder au chaud en les couvrant d'une feuille de papier aluminium.
     
  4. Déglacez la poêle avec la sauce soja, le vinaigre et ajoutez le miel.
  5. Ajoutez les échalotes et un filet d'eau pour bien les faire compoter.
  6. Bien poivrer la préparation.

 

Nota : On peut se passer de vinaigre et utiliser uniquement de la sauce soja. On en mettra à ce moment-là 3 cuillères au lieu de 2.

J'ai mis une belle cuillère à soupe de miel mais vous pouvez en ajouter une demi cuillère en plus éventuellement (Je vous conseille de gouter la sauce aux échalotes sucré salé à la fin et ajuster à ce moment-là selon votre gout).

 

Accompagnement des magrets au miel et échalotes :

Une bonne purée de pommes de terre ou des frites seront les accompagnements les plus usuels des magrets de canard au miel. On peut aussi les accompagner de haricots vert ou d'un gratin dauphinois maison. 
 

Accompagnement frites
Frites pour accompagner les magrets de canard au miel.

Recette en images des magrets de canard au miel :

Quelques photos pour vous montrer chaque étape de préparation et de cuisson des magrets de canard au miel et leur sauce aux échalotes et sauce soja vinaigré.
 

Magret de canard crue
Magret de canard.

 

Entaille sur la peau du magret de canard.
On fait des entailles sur la partie grasse du magret.

 

Accompagnement frites fraîches
Frite fraîche prête à cuire.

 

échalotes hachés.
Échalotes émincées pour sauce au miel.

 

cuisson du magret de canard
Cuisson du magret de canard sans huile.

 

Gras du magret tailladé
Partie grasse du magret.

 

conservation au chaud des magrets
On garde au chaud au four les magrets cuit.

 

sauce au miel pour les magrets de cananrd
Sauce au miel avec de la sauce soja et du vinaigre.

 

Ajout des échalotes a la sauce au miel
On ajoute les échalotes dans la sauce au miel et on mélange.

 

Présentation des magrets de canard au miel.
Présentation des magret de canard au miel avec leurs frites et compoté d’échalotes.

Comment préparer un magret de canard au miel ou au soja et gingembre à la chinoise ont été vos principales expressions de recherche pour venir visiter mon blog de cuisine principalement réunionnaise.

 Je vous ai proposé ce jour la recette du magret de canard aux échalotes confites avec leur sauce au miel qui j'espère correspondra à vos souhaits.  Concernant le vinaigre, il est bien d'utiliser du vinaigre balsamique mais dans ma recette j'ai mis un tout petit peu de vinaigre ordinaire juste pour apporter un peu d'acidité. J’ai utilisé mon four aussi uniquement pour le maintien au chaud des magrets pendant la préparation de leur sauce au miel.

 

 

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Commenter cet article

La Guillaumette 06/07/2020 20:16

Ta recette me plait beaucoup. Miam!!

Mehdi 07/07/2020 02:27


Bela change et surtout rapide à préparer.

Bonne semaine

Une Petite Faim 06/07/2020 18:11

coucou le magret je le fais ainsi et j'adore, bisous

Mehdi 06/07/2020 18:43


c'est très bon en effet

Renée 06/07/2020 16:28

très belle recettes que je testerais bien mais en hiver. merci bonne semaine

La cuisine de poupoule 06/07/2020 08:04

Une très belle façon de cuisiner le magret
Bonne journée