Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.
Cette sauce classique de la gastronomie française accompagne principalement les viandes rouges comme une côte de bœuf, une entrecôte, un tournedos, un pavé, de la bavette ou un filet de bœuf. On peut aussi l’associer à du thon, mais aussi du porc ou du veau. Cette sauce originale du Bordelais à base de vin rouge est vraiment savoureuse, on l'accompagne aussi de bon pain pour la saucer.
Aujourd'hui, je vous propose la recette traditionnelle de la sauce à la bordelaise, plus connue sous le nom de sauce marchand de vin. On utilisera des échalotes, du vin de bordeaux si possible, du fond de veau auquel on ajoute un beurre manié (farine-beurre) pour épaissir la sauce selon la texture désirée.
Si on respecte la recette traditionnelle de la sauce "marchand de vin", on ajoute de la moelle de bœuf qui n’est pas toujours facile à trouver. Rassurez-vous, cela sera tout aussi bon sans. J'ai accompagné ma sauce brune du jour avec une côte de bœuf grillé et des frites maison.
Ambiance musicale pour accompagner la préparation de la sauce bordelaise marchand de vin.
Vous avez recherché comment préparer une sauce "marchand de vin" aussi dénommé sauce à la bordelaise. Ma recette du jour vous explique comment la cuisiner et avec quoi l'accompagner. La différence est minime entre la traditionnelle sauce marchand de vin et celle a la bordelaise. C’est juste l'ajout de moelle de bœuf ou pas qui vont les différencier selon les puristes de cette délicieuse sauce maison.
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