Aujourd'hui je vous propose la recette traditionnelle de la sauce à la bordelaise plus connu sous le nom de sauce marchand de vin.  On utilisera des échalotes, du vin de bordeaux si possible, du fond de veau auquel on ajoute un beurre manié (farine-beurre) pour épaissir la sauce selon la texture désirée.  

Si on respecte la recette traditionnelle de la sauce marchand de vin, on ajoute de la moelle de bœuf qui n’est pas toujours facile à trouver. Rassurez-vous, cela sera tout aussi bon sans. J'ai accompagné ma sauce brune du jour avec une côte de bœuf grillé et des frites maison.

Ingrédients :

• 4 échalotes.
• 40 cl de vin rouge.
• 1 cs rase de farine ou de maïzena.
• 1 branche de thym.
• Laurier.
• 50 g de beurre.
• 15 cl de fond de veau.
• 1 cs de beurre manié (farine et beurre)
• Sel-Poivre.
  
  Facultatif : De la moelle de bœuf.
   

 

Cuisine de tous les jours

 

 

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes

 

Plat - Végétarien - Sans oeufs 

Préparation de la sauce bordelaise :

1. Faire revenir les échalotes hachés dans un peu de beurre.
2. Ajoutez le thym, la feuille de laurier et le vin rouge et faire réduire de moitié à feu doux.
3. Ajoutez le fond de veau et continuer la réduction de la sauce.
4. Préparez un beurre manié avec la farine et le beurre et incorporez dans la sauce en mélangeant. Continuez la cuisson jusqu'a ce que la sauce bordelaise épaississe un peu.
5. Salez, poivrez et goutez la sauce.
6. Votre sauce à la bordelaise maison est prête à accompagner votre viande du jour.
    

Accompagnement de la sauce bordelaise :

Cette sauce classique de la gastronomie française accompagne principalement les viandes rouges comme une côte de bœuf, une entrecôte, un tournedos, un pavé, de la bavette ou un filet de bœuf. On peut aussi l’associer à du thon, mais aussi du porc ou du veau.  Cette sauce originale du bordelais à base de vin rouge est vraiment savoureuse, on l'accompagne aussi de bon pain pour la saucer.

Recette sauce bordelaise ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer une sauce marchand de vin aussi dénommé sauce à la bordelaise. Ma recette du jour vous explique comment la cuisiner et avec quoi l'accompagner. La différence est minime entre la traditionnelle sauce marchand de vin et celle à la bordelaise. C’est juste l'ajout de moelle de boeuf ou pas qui vont les différencier selon les puristes de cette délicieuse sauce maison.