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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Sauce charcutière

sauce charcutière
Sauce charcutière maison

Je vous propose aujourd'hui comment réussir une sauce charcutière traditionnelle. Cette recette conviendra aux viandes blanches comme les côtes de porc par exemple, mais aussi avec du foie de lapin poêlé et persillé (recette à venir). Rien de compliqué pour préparer cette sauce traditionnelle de grand mere dite "charcutière", des échalotes, un fond brun, du vin blanc, de la moutarde et des cornichons feront une excellente association. 

Ingrédients : 

  • 2 échalotes.
  • 4  cornichons.
  • 10 cl de fond de veau.
  • 5 cl de vin blanc sec.
  • 1 cs de moutarde.
  • 20 g de beurre.
  • Persil haché pour la présentation.
  • Sel-Poivre

Préparation :

  1. Faire revenir les échalotes émincés dans du beurre.
  2. Ajoutez le vin blanc et faites le réduire des deux tiers.
  3. Ajoutez le fond de veau, la moutarde et les cornichons émincés. Poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant régulièrement.
  4. Assaisonnez (sel et poivre).
  5. Ajoutez le persil haché.
  6. Servez chaud en sauciere ou nappez une viande de la sauce charcutière.
     

Accompagnements de la sauce charcutière :

Cette sauce traditionnelle accompagne toutes sortes de viande et de volailles. Me concernant je l'ai associé a du foie de lapin poêlé.  Occasionnellement, j'utilise aussi la sauce charcutière pour accompagner une langue de bœuf.

idée d'utilisation de la sauce charcutière.
Sauce charcutière nappé sur du foie de lapin

Vidéo de la recette.

Autres recettes de sauces qui peuvent vous plaire :

Sauce charcutière traditionnelle; vos requêtes :

Vous avez principalement cherché comment on cuisine la sauce charcutière que l'on utilise principalement avec des côtes de porc, mais aussi de la langue de bœuf ou des foies de lapin. J’espère que ma recette du jour de cette excellente sauce d'accompagnement aura répondu à vos attentes.

Certain ajoute un peu de maïzena pour épaissir leur sauce charcutière, mais normalement, il ne devrait pas y en avoir besoin, grâce au beurre et à la moutarde. Si vous avez des astuces de grand-mère ou des suggestions, je compte sur vous pour me laisser un commentaire qui profitera à tout les visiteurs de mon article du jour.
 

Suggestion de présentation de la sauce charcutière
Présentation de la sauce charcutière.

 

Bon appétit

 

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