Recettes de Papounet

Je vous propose aujourd'hui la recette authentique de la salade niçoise. Chaque famille a sa propre recette et secret de préparation, cependant il y a quand même quelques bases incontournables pour pouvoir parler de vraie salade niçoise.

Les niçois sont nerveux à ce sujet et se battent pour défendre leur patrimoine culinaire. La salade niçoise était au début composé uniquement de tomates, anchois et huile d’olive. On disait que c’était la salade des pauvres. Avec le temps la recette a évolué et actuellement les puristes considère que la recette traditionnelle est composée de tomates bien sûr, de cébettes, d'olives noirs si possible de Nice appelé aussi "caillette", des œufs durs, des artichauts violets crus, des févettes, des poivrons, des radis, du basilic, du thon en boite ou des anchois et éventuellement un peu de mesclun qui est toléré. 

On assaisonne initialement la salade niçoise uniquement avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et on ajoute des feuilles de basilic, le vinaigre est cependant toléré.

Certaines familles ajoutent le concombre parmi les ingrédients de leur salade niçoise maison.
Dans tous les cas, on oublie les légumes cuits type pomme de terre ou haricots vert qui sont totalement prohibés de même que le riz, le maïs ou autres ingrédients "exotique".

Il faut dire que certain grand cuisinier comme Escoffier ont conseillé de mettre des pommes de terre et des haricots vert dans la salade niçoise, ce qui a créé la zizanie sur Nice et sa région.

Dans ma recette du jour, j'ai apporté ma touche personnelle à ma salade niçoise en utilisant des artichauts crus confits à l'huile et au citron que j'ai préparé moi-même il y a quelques mois en remplacement des petits artichaut poivrade de la recette originale.  J'ai de plus utilisé uniquement des anchois et pas de thon.

Ingrédients :

• 5 tomates.
• 1 poivron vert doux.
• Des févettes (Petites fèves fraiches).
• 8 anchois.
• 1 boite de thon au naturel.
• 2 cébettes (Petits oignons vert).
• 3 artichauts violets. (J'ai utilisé des artichauts confits au citron maison)
• 8 radis.
• 4 œufs durs.
• Une poignée d'olives noires selon gout.
• 1 gousse d'ail (À frotter sur le plat de service).
• Des feuilles de basilic
• Un peu de salade mesclun qui est un mélange de plusieurs salades.
• Huile d'olive, Sel et Poivre.

Nota : 
- Normalement dans la vraie recette traditionnelle de salade niçoise, on ne met pas 2 poissons, on met du thon ou des anchois mais pas les 2.  De nos jours cependant thon et anchois associés sont tolérés.

- Dans la recette authentique, on ne met pas de salade mais le Mesclun est tolérée.
 

 

Cuisine économique

 

 

Préparation : 15 minutes

 

Entrée - Végétarien - Sans lait

Préparation de la vraie salade niçoise: 

Préparations des ingrédients :

1. Découpez les tomates en quartiers et salez légèrement.
2. Ciselez le poivron, les radis et les cébettes après les avoir lavés.
3. Écossez les févettes.
4. Préparez vos artichauts et réservez avec un jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
5. Cuire vos œufs dur, les écaler et les couper en quartiers.
6. Égouttez le thon.
7. Épluchez la gousse d'ail.
8. Lavez et égouttez votre Mesclun (Mélange de minimum 5 salades).
9. Lavez vos feuilles de basilic.
10. Préparez votre vinaigrette.
11. Rincez vos filets d'anchois.

Assemblage de la salade Niçoise :

1. En premier, frotter l'ail sur le plat de service.
2. Déposer le mesclun au fond de l'assiette de présentation.
3. Déposez les tomates, poivrons, cébette, févettes, radis et artichauts.
4. Ajoutez le thon puis les quartiers d'œufs durs, les olives noires et les filets d'anchois.
5. Parsemez de basilic ciselé.
6. Ajoutez  du sel, du poivre et de l'huile d'olive ou éventuellement une vinaigrette maison si vous décidez d'ajouter du vinaigre.
7. Réservez au frais avant de servir.

Règles de base à respecter pour une vraie salade niçoise :

• La règle principale incontournable est surtout pas de légumes cuits.
• On ne met pas non plus d'ingrédients de type riz ou maïs.
• Du thon ou des anchois mais pas de sardines ou autre poissons.
• On sélectionne des légumes frais de saison, le concombre est toléré mais il est sujet à discussions passionnées.
• Pas de vinaigrette à la moutarde.

Variante provencale célèbre de la salade niçoise :

À Nice et sa région, vous entendrez à coup sûr parler du "Pan Bagnat" qui est tout simplement une salade niçoise présentée dans un pain rond.  Le Pan Bagnat est prisé en été car c'est l'équivalent délicieux d'un plat complet peu onéreux.
 

Recette en images :

Quelques photos maintenant pour illustrer les étapes de préparation de la salade niçoise maison traditionnelle.

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Salade niçoise authentique, vos requêtes :

Vous avez recherché la recette de la vraie salade niçoise comme on la prépare à Nice et sa région. Certains se sont intéressés à son origine et surtout aux ingrédients authentique de cette délicieuse salade composée provençale. J’ai essayé de vous éclairer avec ma préparation du jour tout en sachant que chacun peut l'adapter à ses gouts bien sûr. J'ai notamment utilisé des artichauts crus confits à l'huile dont je publierai la recette bientôt.
 

Bon appétit mes fidèles lecteurs.