Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.
Nota :
- Normalement dans la vraie recette traditionnelle de salade niçoise, on ne met pas 2 poissons, on met du thon ou des anchois mais pas les 2. De nos jours cependant thon et anchois associés sont tolérés.
- Dans la recette authentique, on ne met pas de salade mais le Mesclun est tolérée.
À Nice et sa région, vous entendrez à coup sûr parler du "Pan Bagnat" qui est tout simplement une salade niçoise présentée dans un pain rond. Le Pan Bagnat est prisé en été car c'est l'équivalent délicieux d'un plat complet peu onéreux.
Quelques photos maintenant pour illustrer les étapes de préparation de la salade niçoise maison.
Je vous propose aujourd'hui la recette authentique de la salade niçoise. Chaque famille a sa propre recette et secret de préparation, cependant il y a quand même quelques bases incontournables pour pouvoir parler de vraie salade niçoise.
Les niçois sont nerveux à ce sujet et se battent pour défendre leur patrimoine culinaire. La salade niçoise était au début composé uniquement de tomate, anchois et huile d’olive. On disait que c’était la salade des pauvres. Avec le temps la recette a évolué et actuellement les puristes considère que la recette traditionnelle est composée de tomates bien sûr, de cébettes, d'olives noirs si possible de Nice appelé aussi "caillette", des œufs durs, des artichauts violets crus, des févettes, des poivrons, des radis, du basilic, du thon en boite ou des anchois et éventuellement un peu de mesclun qui est toléré.
On assaisonne initialement la salade niçoise uniquement avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et on ajoute des feuilles de basilic, le vinaigre est cependant toléré.
Certaines familles ajoutent le concombre parmi les ingrédients de leur salade niçoise maison.
Dans tous les cas, on oublie les légumes cuits type pomme de terre ou haricots vert qui sont totalement prohibés de même que le riz, le maïs ou autres ingrédients "exotique".
Il faut dire que certain grand cuisinier comme Escoffier ont conseillé de mettre des pommes de terre et des haricots vert dans la salade niçoise, ce qui a créé la zizanie sur Nice et sa région.
Dans ma recette du jour, j'ai apporté ma touche personnelle à ma salade niçoise en utilisant des artichauts crus confits à l'huile et au citron que j'ai préparé moi-même il y a quelques mois en remplacement des petits artichaut poivrade de la recette originale. J'ai de plus utilisé que des anchois et pas de thon.
Ambiance musicale provençale pour accompagner la salade niçoise traditionnelle.
Vous avez recherché la recette de la vraie salade niçoise comme on la prépare à Nice et sa région. Certains se sont intéressés à son origine et surtout aux ingrédients authentique de cette délicieuse salade composée provençale. J’ai essayé de vous éclairer avec ma préparation du jour tout en sachant que chacun peut adapter à ses gouts bien sûr. J'ai notamment utilisé des artichauts crus confits à l'huile dont je publierai la recette bientôt.
Bon appétit mes fidèles lecteurs.
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ISCA 27/07/2020 11:48
Mehdi 27/07/2020 12:51
delphine 24/07/2020 17:14
Renée 23/07/2020 16:22
Mehdi 23/07/2020 22:23
La cuisine de Poupoule (Christelle) 23/07/2020 10:30