Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.
La pissaladière provençale est une sorte de tarte aux oignons et anchois emblématique de Nice et sa région ou je réside. Son nom vient du fait qu'au fond de cette tarte aux oignons caramélisés on déposait du "pissalat" qui est en fait un mélange d'anchois et de sardines avec des aromates, le tout réduit en purée. En patois Niçois, Peis Salat signifie : Poisson salé.
J'ai demandé à ma tante Jeannie, niçoise de toujours ces précieux conseils pour réussir ma pissaladière au plus près de la recette originale.
Le secret d'une pissaladière réussi sera l'ajout du fameux pissalat qui change tout en termes de gout. On passe d'une bonne tarte à l'oignon à une vraie pissaladière pleine de saveurs.
Il faudra préparer une pâte à pizza moelleuse sur laquelle on déposera en premier un peu de pissalat, une purée d’oignons compotés, des petites olives noires idéalement de Nice appelé "caillette" et des filets d'anchois.
Si vous êtes motivé, vous pouvez préparer votre pissalat maison en mixant 2 sardines à l'huile et 10 filets anchois avec 1 clous de girofle, de l'huile d'olive, du thym et bien sûr du sel et du poivre.
Je me suis décidé à préparer ma pissaladière traditionnelle du jour pour participer au concours organisé par le site https://recettes.de concernant une recette provençale de notre choix.
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Pissaladière de Papounet pour le concours.
Pour la pâte à pizza :
Dégazer la pâte à pizza avant de s'en servir en appuyant dessus avec la paume de votre main puis faire de même en la retournant. Elle doit reprendre une forme aplatit.
Mélangez le tout et ajoutez un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte (voir photos plus bas).
Astuce du chef :
- Si vous avez pas de pissalat, remplacez le par de la crème d'anchois toute préparée.
- La véritable pissaladière utilise souvent une pâte à pizza fine, personnellement j'aime les pâtes à pizza épaisse et moelleuse d'où mon choix du jour.
Voici maintenant des photos pour illustrer comment préparer et cuire une vraie pissaladière traditionnelle comme à Nice.
Vous avez recherché la vraie recette de la pissaladière provençale comme on la prépare à Nice et sa région. Mon article du jour vous propose la meilleure pissaladière traditionnelle du monde, la mienne bien sur, vu tout l'amour que j'y ai mis pour la cuisiner.
Plaisanterie mis à part, la pissaladière niçoise est vraiment une sorte de tarte aux oignons délicieuse qui apporte de nombreuses saveurs d'été. Personnellement j'en raffole. En fait quand j'en cuisine, j'en fais souvent 2 car il y en a une qui part systématiquement chez mes voisins qui sont aussi mes meilleurs amis.
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