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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Moules à la crème, ail et persil sans vin blanc

 Ingrédients des moules à la crème et citron :

  • 1 kg de moules.
  • 4 échalotes.
  • 25 cl de crème fraîche (une petite brique)
  • 1 botte de persil.
  • 1 jus de citron
  • 3 gousse d'ail
  • Poivre et beurre.
  • 2 cs de farine (Pour la sauce à la crème).

 

 
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min
 
Sans oeuf
info

 

Nettoyage des Moules :

  • On les plonge dans un récipient avec de l'eau salée et on attends 10 minutes.
  • On retire ensuite les moules ouvertes impropre à la consommation.
  • On les gratte une par une en retirant leur éventuel "byssus" restant (fibre qui permet à la moule de s'accrocher)

 

 

Réalisation de la recette des moules à la crème :

Préparation des ingrédients :

  1. Émincez finement les échalotes.
  2. Hachez l'ail et le persil.
  3. Préparez un jus de citron.
     

Cuisson des moules marinières à la crème :

  1. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
     
  2. Ajoutez le persil ciselé et le hachis d'ail puis mélangez.
     
  3. Ajoutez les moules + le jus de citron + le poivre et faire ouvrir les moules (5 à 10 minutes).
     
  4. Faire un roux avec un peu de farine et du beurre.
     
  5. Quand les moules sont cuites, les égouttez et récupérer leur jus de cuisson que vous passez au tamis.
     
  6. Vous mélangez le jus de cuisson avec le roux + la crème fraiche et faire cuire encore 5 minutes pour épaissir un peu. Gouter la sauce pour rectifier éventuellement son assaisonnement.
     
  7. Ajouter la sauce à la crème sur les moules et dégustez.


 

Accompagnement des moules à la crème sans alcool  :

Les moules à la crème peuvent se déguster avec du pain uniquement ou des frites comme chez les Belges. Personnellement je les accompagne d'une salade et je prévois un rince-doigts.

 

Recette en images des moules marinières crémeuses sans vin :

Quelques photos de chaque étape de la recette pour vous aider à préparer les moules à la crème sans vin blanc.
 

Moules de bouchot
Moules fraîches

 

Nettoyage des moules
On nettoie les moules dans de l'eau salé.

 

Échalotes pour la sauce à la crème
Échalotes émincés.

 

On fait roussir les échalotes avec du beurre
On fait revenir les échalotes dans un peu de beurre.

 

Ajout de l'ail
On ajoute l'ail à la préparation.

 

Ajout du persil à la préparation
On ajoute maintenant le persil haché.

 

Ajout des moules et du jus de citron
On ajoute les moules et le jus de citron et on mélange.

 

Cuisson des moules
On fait cuire les moules 5 minutes à couvert pour les ouvrir.

 

Jus de cuisson des moules
On filtre le jus de cuisson des moules

 

Sauce à la crème des moules
On prépare un roux auquel on ajoutera le jus des moules filtré + la crème fraîche.

 

Sauce crème fraîche des moules
Sauce à la crème prête à recouvrir les moules.

 

Mélange des moules et de la crème
On mélange les moules à la crème citronnée.

 

Les moules marinières à la crème sans alcool et donc sans vin blanc est un plat savoureux et je trouve que le jus de citron remplace avantageusement le vin blanc traditionnel.  Je vous invite à tester cette recette qui ne vous décevra pas. Vous pouvez faire varier la quantité de jus de citron selon la saveur désirée.  Ne pas oublier de bien poivrer cette recette mais d'y aller doucement sur le sel car les moules en contienne déjà. Il faudra donc gouter avant de servir.
 

Moules marinière à la crème sans vin
Vue rapprochée des moules à la crème.

Quelques mots sur la recette :

Je vous propose ce jour la recette des moules à la crème, ail et citron sans ajout de vin blanc.  C'est une variation des moules marinières traditionnelle avec de la bonne crème fraiche et du jus de citron en remplacement du vin blanc habituel.

On peut les déguster tel quelle avec du pain ou à la mode belge avec des frites maison. Je vous conseille d'utiliser des moules de bouchots qui sont nettement les meilleures.
 

Bon appétit

 

 

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