750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Recette Moules au Roquefort

Recette des moules au roquefort

Ingrédients des moules au roquefort :

  • 1.4 kg de moules.
  • 2 échalotes.
  • 120 g de Roquefort société.
  • 1 brique de crème fraiche entière (20 cl)
  • 25 cl de vin blanc moelleux
  • 1 gousse d'ail
  • Persil.
  • Poivre.
  • 25 g de beurre pour faire revenir les échalotes.

Nota :
- On peut bien sur utiliser du roquefort de toute origine mais personnellement je conseille le roquefort société qui me parait un des plus gouteux du marché.

On peut cuisiner les moules sans vin blanc, il suffit de le supprimer.

Astuce du Chef :  Sortez à l'avance votre roquefort du réfrigérateur pour qu'il soit plus malléable.
 

 
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min
 
Sans gluten Sans oeuf
info

Préparation de la recette :

Place au photos de la préparation et de la cuisson des moules au Roquefort. J'espère que mes images contribueront à vous faciliter la tache et réussir ainsi ce délicieux plat de moules associé à du roquefort et de la crème fraîche.
 

Moules fraiche nettoyées
  • Bien nettoyer les moules sous un filet d'eau en enlevant leur byssus s’il en reste et en éliminant les moules qui flotte ou qui sont ouvertes impropre à la consommation.

 

 

 

 

Echalotes émincées et ail.

 

  • échalotes émincés et gousse d'ail.

 

Roquefort écrasés avec une fourchette

 

 

 

 


 

  • Dans une assiette écrasez le roquefort à la fourchette et mélangez le ensuite avec la crème fraîche dans une casserole avec du persil hachée et du poivre (On ajoute pas de sel car les moules en contiennent déjà ainsi que le roquefort).
Cuisson sauce roquefort

 

 

 

 

  • Cuire ce mélange quelques minutes en mélangeant pour que le roquefort soit complètement fondue et la sauce bien onctueuse puis réservez.
Sauce des moules prête
On fait revenir les échalotes dans du beurre

 

 

 

 

  • Sauce au roquefort presque finit, on réserve et on passe à la cuisson des moules.

 

Ajouts des moules et des aromates

 

 

 

 

 

  • Dans une grande marmite, faire revenir vos échalotes hachées + l'ail écrasé dans un peu de beurre.

 

 

Moules cuites

 

 

  • Ajoutez vos moules et le vin blanc et laissez cuire à couvert 5 minutes pour que les moules puissent s'ouvrir sous l'effet de la chaleur.

 

On égoutte et on réserve les moules au chaud

 

 

 

  • Moules ouvertes.

 

 

 

 

 

 

 

  • On égoutte et on réserve les moules au chaud dans un four.

 

 


Vos moules ouvertes 2 alternatives s'offrent à vous:

- Soit vous égouttez vos moules et vous ajoutez la sauce roquefort par-dessus. Si vous optez pour cette solution votre sauce sera plus épaisse et onctueuse.

- Soit vous égouttez vos moules et récupérez une partie de leur jus de cuisson (La moitié environ voir un peu moins) que vous incorporez à votre sauce roquefort que vous avez réservez. 

Vous pouvez aussi incorporer dans votre sauce roquefort le jus des moules cuillère par cuillère jusqu'a obtenir la consistance désirée. J'utilise personnellement cette méthode qui permet d'associer à la sauce roquefort petit à petit la saveur du jus des moules. 

On peut aussi prolonger la cuisson de la sauce au roquefort ainsi préparée pour qu'elle épaississe un peu.

Jus de cuisson des moules réduit

 

  • On fait réduire de moitié le jus des moules.

 

 

 

 

 

Sauce au roquefort terminée

 

  • On ajoute la sauce roquefort que l'on a réservé.

 

 

 

 

On verse la sauce roquefort sur les moules ouvertes

 

  • On verse la sauce roquefort sur les moules et on déguste.

 

 

 

 

Présentation sur un plat de service

 

  • Présentation des moules au roquefort.

 

 

 

 


 

Le saviez-vous ? 

- Les moules de bouchot tirent leur nom des pieux immergés sur lesquels elles se fixent et se développent. 

- Les moules de bouchot du Mont st Michel sont les seules détentrice d'une AOP (Appellation d'origine protégée).

Vue rapprochées des moules sauce roquefort

Quelques mot sur la recette des moules au Roquefort :

Dans ma série de recettes de moules voici les moules au roquefort qui sont une variation délicieuse des traditionnelle moules marinières.  On utilisera bien sur des moules de bouchots qui sont les meilleures, du vin blanc moelleux, de la crème fraiche, 2 échalotes, du persil et du bon roquefort.

Les moules au roquefort ainsi préparé maison valent largement celles que vous pourrez déguster au restaurant. Pour ceux qui ne veulent pas entendre parler d'alcool, on peut  cuisiner les moules sans vin blanc mais il apporte quand même une saveur particulière à ce plat de moules traditionnel de la cuisine française. 

Vous accompagnerez les moules au roquefort avec des bonne frites maison ou tout simplement du bon pain pour tremper dans la sauce.  Prévoir des petits bols d'eau pour se rincer les doigts.

Accompagnement des moules :

Vous pouvez déguster les moules telle quelle avec du bon pain pour tremper dans la sauce ou prévoir aussi des frites que l'on pourra aussi "saucer".  On peut aussi préparez un peu de riz blanc qui s'associera bien avec la sauce des moules.
 

Accompagnement pain des moules au roquefort

Moules sauce roquefort; vos requêtes :

Vous avez cherché à savoir comment préparer la recette des moules au roquefort société comme sait si bien les faire Léon de Bruxelles ou de nombreux restaurants.  Certain on cherché la recette des moules au roquefort sans vin blanc, ma recette permet de s'en passer facilement, leurs gouts sera toujours savoureux. Dans tous les cas, je vous invite vivement à tester ce mélange original de moules et de sauce au roquefort qui vous surprendra agréablement. 
 

Moules sauce au roquefort

 

 

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article