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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Moules frites

Je vous propose aujourd'hui la recette des moules frites comme on les prépare à la braderie de Lille et dans les restaurants et brasseries. On commence par cuisiner les moules à la marinière avec des échalotes et du vin blanc et en parallèle, on prépare des bonnes frites maison bien dorées.  On ne mettra pas de sel dans la préparation des moules, car leur eau en contient déjà. On peut aussi cuisiner les moules frites sans vin blanc (voir recette plus bas).

Moules frite sur plat de service.
Présentation des moules frites.

Ingrédients des moules frites :

Pour les moules marinières :

  • 1.4 kg de moules de bouchot.
  • 2 grosses échalotes.
  • 1 verre à moutarde de vin blanc sec.
  • 2 branches de thym.
  • 3 feuilles de laurier.
  • Jus d'un demi citron.
  • 20 g de beurre.
  • 1 tasse de persil haché.
  • Poivre.

Pour les frites maison :

  • 1 kg de pommes de terre.
  • Huile de friture.
  • Sel.

Préparation des moules frites :

Pour les moules à la marinières :

  1. On commence par laver les moules en enlevant éventuellement leur byssus si il en reste.
  2. Hachez les échalotes et l'ail.
  3. Hachez le persil.
  4. Faire revenir les échalotes dans une marmite avec le beurre et ajoutez l'ail ensuite.
  5. Ajoutez les moules, le persil haché, le thym, le laurier et le vin blanc et faire cuire à couvert 5 minutes environ, le temps que les moules s'ouvrent.
  6. Une fois les moules ouvertes, ajoutez un filet de jus de citron et mélangez.

Pour les frites maison :

  1. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en bâtonnets.
  2. Plonger les frites crues dans un bain d'huile à 150° jusqu'à ce qu’elles commencent à prendre couleur puis égouttez les.  Vous devrez faire cette opération en 2 fois vu la quantité de frites à faire frire.
  3. Monter la température de votre friteuse à 180 °. 
  4. Plongez ensuite vos frites précuites pendant 5 minutes, le temps qu'elles dorent bien.
  5. Égouttez vos frites maison et les saler.
  6. Servir chaud avec les moules.
     
Moules marinières.
Moules marinières
Gros plan sur les moules marinières.
Aperçu des moules à la marinières.

Accompagnements des moules frites traditionnelles :

On déguste ce délicieux plat de moules et de frites avec du bon pain tout simplement qui permettra de saucer. Comme on va dévorer les moules marinières avec les mains, prévoir à côté un bol avec de l'eau citronnée pour se rincer les doigts.

Frites maison pour accompagner la recette.
Accompagnement frites.
Pain d'accompagnement des moules frites.
Accompagnement pain.

Autres recettes de moules :

Autres recettes de moules

Recette des moules frites ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette des moules frites comme on les prépare à la braderie de Lille ou chez nos amis belges. J'espère que ma recette facile de moules frites vous sera utile. Les moules frites sont unanimement appréciés par tous et avec raison, car c'est vraiment un délicieux plat. Concernant les frites, l'idéal est de les frire à la graisse de bœuf comme on le fait dans le nord de la France qui apporte un gout incomparable. Si vous avez de bonnes astuces de préparation des moules frites maison, laissez-moi un message en bas de page qui profitera à tous mes visiteurs.
 

Aperçu rapproché des moules et des frites maison.
Vue rapprochée sur les moules frites.

 

Cuisine francaise de terroir
Recette de cuisine francaise.

 

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