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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Mouclade charentaise (Vendéenne) traditionnelle

Mouclade charentaise
Recette de la Mouclade Charentaise.

Aujourd’hui, je vous ai concocter la recette de la mouclade charentaise aussi appelé "vendéenne" ou "saintongeaise. On utilise des moules de bouchots, des échalotes, divers aromates et une sauce à la crème fraiche, au vin blanc et pineau des Charentes. La mouclade charentaise est vraiment un délice qui plaira à tout le monde et cela change des sempiternels moules marinières traditionnelle.

Attention de ne pas confondre la Mouclade charentaise et "l'éclade"qui est une spécialité régionale de moules sur planche en bois flambée par un lit de brindilles de pins (Recette succulente aussi).

La mouclade est un plat en sauce que l'on peut accompagner de riz, de pomme de terre vapeur, ou d'une salade et du bon pain.

Ingrédients :

  • 2 kg de moules.
  • 3 échalotes.
  • 1 Gousse d'ail.
  • 25 cl de vin blanc moelleux.
  • 10 cl de pineau des Charentes blanc (facultatif).
  • 1 brique de crème fraîche (20 cl).
  • 1 peu de beurre pour faire revenir les échalotes et pour la sauce de la mouclade.
  • 1 cs bien bombé de farine
  • Jus d'un demi citron
  • 2 jaunes d'œufs.
  • 1 cc de curry en poudre.
  • Persil-Thym-Laurier.
  • Poivre.
     
 
 
 
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minute
 
Sans lait
info

Étapes de préparation de la mouclade :

Préparation des ingrédients :

  1. Grattez et nettoyez les moules de bouchot sous un filet d'eau.
  2. Dans une grande marmite, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre puis ajoutez les aromates (Persil, laurier, l'ail écrasé et le thym)  ainsi que le vin blanc doux et le pineau des Charentes.
  3. Ajoutez les moules et cuire à couvert 5 minutes pour que les moules s'ouvrent.
     

Préparation de la sauce Mouclade : 

  1. Après avoir égoutté les moules, filtrez le jus de cuisson et réservez.
  2. Faire fondre un peu de beurre avec 1 cuillère à soupe de farine puis ajoutez le jus des moules filtré et laissez épaissir un peu en mélangeant.
  3. Dans un bol, mélangez au fouet la crème fraîche, la poudre de curry, le jus du demi citron et les 2 jaunes d'œufs puis versez tout en mélangeant sur le jus de moules en attente + du poivre.
  4. Ajoutez un peu de persil ciselé à la sauce mouclade.
     

Assemblage de la Mouclade Charentaise :

  1. On peut ajouter la sauce mouclade sur les moules et déguster tout de suite. C'est ce que j'ai fait aujourd'hui.

    Alternative des puristes de la mouclade :
     
  2. Enlevez une des 2 coquilles de chaque moule et disposez dans un plat à four (Si vous êtes pressé, laissez les moules entières).
  3. Versez la sauce mouclade sur les moules.
  4. Gratinez au four pendant 5 minutes et servez immédiatement. (On peut déguster la mouclade sans la passer au four même si c'est conseillé.)

Nota : Normalement il y a pas besoin de saler les moules vu qu'elles le sont déjà avec leur eau de mer, mais je vous invite à gouter quand même et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Astuce du Chef : On peut remplacer le Pineau des Charentes par un peu de cognac.
 

Gros plan de la mouclade charentaise
Moules crémeuse à consommer avec les mains.

Accompagnement de la Mouclade :

On peut la dégustez telle quelle avec du bon pain ou des frites à la mode Belge ou pourquoi pas avec un peu de riz blanc qui se mariera bien avec la sauce crémeuse de la mouclade.  On peut aussi préparer un riz pilaf ou dégustez la mouclade charentaise simplement avec une salade de mesclun ou des pommes de terre vapeur.

Pain pour accompagner la recette
Accompagnement pain pour saucer
Frites pour accompagner les moules au roquefort
Accompagnement frites maison

 Recette en images :

Quelques photos pour illustrer la préparation et la cuisson de la mouclade charentaise traditionnelle.

Moules de bouchot pour mouclade charentaise
Moules de bouchot nettoyées.

 

Échalotes hachés finement
hachis d'échalotes.

 

Cuisson au beurre des échalotes
On fait revenir les échalotes dans un peu de beurre.

 

Échalotes et aromates que l'on fait revenir
On ajoute l'ail, le laurier, le thym, le vin blanc et le pineau des Charentes.

 

Cuisson des moules de bouchot
On ajoute les moules et on les fait cuire 5 minutes à couvert pour qu'elles s'ouvrent.

 

Roux pour sauce Mouclade
On prépare un roux et on ajoute le jus des moules filtré puis on laisse épaissir.

 

Réduction de la sauce mouclade
Sauce mouclade à réduire un peu pour obtenir une sauce légèrement épaissi.

 

Liaison à la crème de la sauce mouclade
On ajoute le mélange crème fraîche, jaunes d’œufs, persil, curry en poudre et jus d'un demi citron.

 

On recouvre les moules de la sauce mouclade
On ajoute la sauce mouclade bien persillée sur les moules.

Vidéo de la recette de mouclade au four comme en Charente Maritime.

Accord musical Charentais pour accompagner la préparation de la mouclade Charentaise traditionnelle.

Recette de la mouclade charentaise; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer une mouclade au pineau comme on la cuisine en Charente-Maritime. Elle est dénommée parfois mouclade vendéenne ou fourasine (De la ville de Fouras). Ce délicieux plat traditionnel est facile à préparer. Le curry apporte à la sauce mouclade une saveur originale associé au vin blanc, la crème et le pineau des Charentes. Vous choisirez en fin de préparation de la faire gratiner au four ou pas, cela sera selon les gouts de chacun, mais aussi du temps disponible. La mouclade charentaise est un plat familial qui se déguste avec les doigts (Prévoir des petits bol d'eau tiède).

 

Bon appétit


 

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