Mouclade Charentaise : Un Trésor Culinaire de la Charente

La mouclade charentaise est bien plus qu'un simple plat de moules. C'est une spécialité gastronomique de la Charente-Maritime qui célèbre les saveurs de son terroir et de son littoral. Ce plat généreux et onctueux se distingue des autres recettes de moules par une sauce riche et parfumée, qui en fait un mets incontournable de la région.

Ce qui rend la mouclade charentaise unique, c'est sa sauce à la fois douce, crémeuse et subtilement alcoolisée. Les moules sont cuites dans un bouillon qui se transforme en une sauce divine.

Il vous faudra des moules de bouchot, souvent de la baie de l'Aiguillon ou de la Seudre, utilisées pour leur chair savoureuse.

Le pineau des Charentes est l'ingrédient secret de la mouclade. Ce vin de liqueur, typique de la région, apporte des notes fruitées et douces qui parfument délicatement les moules.

La préparation de la mouclade charentaise est un art. On commence par faire revenir les échalotes et l'ail, puis on ajoute les moules et le Pineau. Une fois que les moules sont ouvertes, on les retire pour filtrer le jus de cuisson. C'est dans ce jus que l'on intègre la crème fraîche et le curry, avant de remettre les moules pour les napper de cette sauce.

Servie dans un plat creux pour ne pas perdre une goutte de sauce, la mouclade charentaise se déguste traditionnellement avec des frites ou du pain frais. C'est un plat chaleureux et convivial, véritable ambassadeur des saveurs de la Charente.

Ingrédients de la mouclade charentaise :

• 2 kg de moules.
• 3 échalotes.
• 1 Gousse d'ail.
• 25 cl de vin blanc moelleux.
• 10 cl de pineau des Charentes blanc (facultatif).
• 1 brique de crème fraîche (20 cl).
• 1 peu de beurre pour faire revenir les échalotes et pour la sauce de la mouclade.
• 1 cs bien bombé de farine
• Jus d'un demi citron
• 2 jaunes d'œufs.
• 1 cc de curry en poudre.
• Persil-Thym-Laurier.
• Poivre.

Préparation de la mouclade charentaise :

Préparation des ingrédients :

1. Grattez et nettoyez les moules de bouchot sous un filet d'eau.
2. Dans une grande marmite, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre puis ajoutez les aromates (Persil, laurier, l'ail écrasé et le thym)  ainsi que le vin blanc doux et le pineau des Charentes.
3. Ajoutez les moules et cuire à couvert cinq minutes pour que les moules s'ouvrent.
    

Préparation de la sauce Mouclade : 

1. Après avoir égoutté les moules, filtrez le jus de cuisson et réservez.
2. Faire fondre un peu de beurre avec une cuillère à soupe de farine puis ajoutez le jus des moules filtré et laissez épaissir un peu en mélangeant.
3. Dans un bol, mélangez au fouet la crème fraîche, la poudre de curry, le jus du demi citron et les 2 jaunes d'œufs puis versez tout en mélangeant sur le jus de moules en attente + du poivre.
4. Ajoutez un peu de persil ciselé à la sauce mouclade.
    

Assemblage de la Mouclade Charentaise :

1. On peut ajouter la sauce mouclade sur les moules et déguster tout de suite. C'est ce que j'ai fait aujourd'hui.
   
   Alternative des puristes de la mouclade :
    
2. Enlevez une des deux coquilles de chaque moule et disposez dans un plat à four (Si vous êtes pressé, laissez les moules entières).
3. Versez la sauce mouclade sur les moules.
4. Gratinez au four pendant cinq minutes et servez immédiatement. (On peut déguster la mouclade sans la passer au four même si c'est conseillé.)

Astuce du Chef : On peut remplacer le Pineau des Charentes par un peu de cognac.

Étape de préparation de la mouclade charentaise :

Accompagnements de la Mouclade Charentaise : Le Choix Idéal

La mouclade charentaise, avec sa sauce onctueuse et parfumée au Pineau, mérite des accompagnements à la hauteur. Voici les meilleures options pour savourer ce plat traditionnel.

• Le Pain et les Frites : Les Classiques Indémodables
  On déguste la mouclade charentaise telle quelle, en se servant de pain frais pour ne pas perdre une seule goutte de sa délicieuse sauce. Pour un repas plus complet et gourmand, l'association avec des frites à la mode belge est parfaite. Leur croustillant apporte un contraste irrésistible avec le côté crémeux de la mouclade.
   
• Le Riz : L'Option la Plus Absorbante
  Pour une autre approche, vous pouvez l'accompagner d'un peu de riz blanc nature, qui se mariera à merveille avec la sauce crémeuse. Il est la base idéale pour que chaque grain s'imprègne des saveurs. Pour une touche de raffinement, un riz pilaf légèrement parfumé sera également un excellent choix.
   
• Les Accompagnements Légers
  Pour ceux qui souhaitent une option plus légère, une salade de mesclun assaisonnée simplement est idéale. Sa fraîcheur coupe à travers la richesse de la sauce. De même, de simples pommes de terre vapeur sont un accompagnement sain et délicieux, car elles absorbent parfaitement la sauce sans masquer le goût du plat.

Quel que soit votre choix, l'important est de trouver l'accompagnement qui vous permettra de savourer chaque bouchée de cette délicieuse spécialité charentaise.

Mouclade Charentaise : Un Délice au Pineau et à la Crème

Aujourd'hui, je vous ai présenté la recette de la mouclade charentaise traditionnelle, également connue sous les noms de "vendéenne" ou "saintongeaise".

Ce plat est une délicieuse alternative aux moules marinières, qui saura surprendre et plaire à tous. Il se prépare avec des moules de bouchots, des échalotes, des aromates, et surtout, une sauce onctueuse à base de crème fraîche, de vin blanc et de Pineau des Charentes.

Attention à ne pas la confondre avec l'éclade ou "églade", une autre spécialité régionale où les moules sont cuites à même une planche sous des aiguilles de pin flambées.

La mouclade charentaise, quant à elle, est un plat en sauce qui s'accompagne idéalement de riz, de pommes de terre vapeur, d'une salade ou simplement de pain frais pour ne pas en perdre une goutte.

Recette de la mouclade charentaise ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer une mouclade au pineau comme on la cuisine en Charente-Maritime. Elle est dénommée parfois mouclade vendéenne ou fourasine (De la ville de Fouras).

Ce délicieux plat de moules traditionnel est facile à préparer. Le curry apporte à la sauce mouclade une saveur originale associées au vin blanc, la crème et le pineau des Charentes. 

Vous choisirez en fin de préparation de faire gratiner votre mouclade charentaise au four ou pas, cela sera selon les gouts de chacun, mais aussi du temps disponible. La mouclade charentaise est un plat familial qui se déguste avec les doigts (Prévoir des petits bols d'eau tiède).