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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Côte de boeuf sauce bordelaise

Cote de boeuf à la bordelaise
Présentation de la cote de boeuf à la bordelaise.

Voici maintenant la recette traditionnelle de la côte de bœuf à la bordelaise, c'est-à-dire avec une sauce au vin rouge et échalotes connu aussi sous le nom de "marchand de vin". Ce plat régional classique de la cuisine française est toujours un plaisir pour ceux qui le déguste. Une bonne côte de bœuf, des échalotes, du bon vin rouge et des aromates et vous avez le nécessaire pour réussir un excellent repas.

La viande sera cuite saignante de préférence ou à point selon les gouts de chacun. J’ai accompagné ma côte de bœuf à la bordelaise avec des frites maison comme on le fait dans les brasseries et bistrots parisien.

Ingrédients :

  • 1 côte de bœuf ou un filet ou un pavé.
  • 4 échalotes.
  • 30 g de beurre pour cuire la côte de bœuf.
  • 1 cs de fines herbes hachés.
  • 1 cs de farine ou de maïzena.
  • 25 cl de vin rouge de qualité si possible.
  • 15 cl de fond de veau ou un bouillon cube de bœuf.
  • Persil pour la présentation .
  • Huile-Sel-Poivre.
     
Cote de boeuf avant cuisson
Cote de boeuf crue.

 

 
 
 
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes
 
Sans oeuf Sans lait
info

Préparation de la recette :

  1. Commencez par sortir votre côte de bœuf du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.
  2. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes émincés avec un peu de beurre.
  3. Ajoutez une cuillère rase de farine ou de Maïzena et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  4. Ajoutez le vin rouge et le fond de veau et faire réduire la sauce bordelaise 15 minutes environ.
  5. Assaisonnez (sel et poivre).
  6. Faire cuire votre côte de bœuf 3 minutes sur chaque face dans une poêle avec du beurre et un petit filet d'huile puis poursuivre la cuisson au four à 180° 12 minutes si on la veut saignante et 15 minutes pour qu'elle soit à point.
  7. Présenter sur un plat de service avec la sauce bordelaise aux échalotes.
     
côte de boeuf à la bordelaise avec des frites maison
Côte de boeuf à la bordelaise et frites en accompagnement.

Ambiance musicale pour accompagner la préparation de la côte de boeuf à la bordelaise.

Côte de bœuf à la bordelaise ; vos requêtes :

Vous avez recherché une recette de côte de bœuf en sauce pour venir visiter mon article du jour. Je vous ai proposé une sauce crémeuse au vin rouge et échalotes aussi appelé sauce bordelaise ou marchand de vin pour accompagner une bonne côte de bœuf grillé.  Vous pouvez aussi, bien sûr, cuisiner du filet ou un pavé de bœuf à la façon bordelaise. Concernant les accompagnements possibles, cela sera au gout de chacun.

Si vous avez des astuces de préparation ou de cuisson de la côte de bœuf à la bordelaise, laissez-moi un commentaire pour que j’ajuste ma recette du jour.
 

Sauce bordelaise maison
Sauce bordelaise au vin rouge.

 

Bon appétit

 

 

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