Le rougaille ourite est une spécialité emblématique de la cuisine mauricienne, mettant à l’honneur le poulpe appelé « ourite » dans le dialecte créole local. Ce plat savoureux et parfumé combine la tendreté du poulpe mijoté avec une sauce tomate épicée relevée d’herbes fraîches et d’épices typiques de l’île Maurice.

Très apprécié pour son goût riche et ses saveurs exotiques, le rougaille ourite reflète parfaitement l’influence créole et indienne qui caractérise la gastronomie mauricienne. Généralement accompagné de riz blanc et de grains (légumineuses cuisinées à la créole), ce plat est un incontournable des repas en famille ou entre amis sur l’île.

Préparé avec patience et passion, le rougaille ourite est une véritable invitation au voyage culinaire, où chaque bouchée révèle un subtil équilibre entre douceur, piquant et fraîcheur. Que vous soyez amateur de cuisine exotique ou simplement curieux de découvrir les saveurs de l’océan Indien, cette recette mauricienne saura sans doute vous séduire.

Ingrédients du rougaille ourite mauricien (ourite sauce rouge) :

• 1 gros ourite (Poulpe à Maurice).
• 1 boite de coulis de tomate ou des tomates fraiches bien mures.
• 2 oignons.
• 5 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 20 cl de vin blanc sec (1 brique).
• 2 branches de thym.
• Coriandre ciselée pour la présentation de l'ourite sauce rouge (Facultatif).
• Huile-Sel-poivre.

Préparation du rougaille ourite de l'ile Maurice :

1. Découpez le ourite en petits morceaux. S'il est frais, passez-le au congélateur avant de le découper, cela brisera ses fibres.
2. Émincez les oignons et réservez.
3. Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail et le gingembre frais avec un peu de gros sel.
    
4. Dans une marmite, faire revenir les morceaux d'ourite avec un filet d'huile.
5. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les prendre couleur.
6. Ajoutez les épices écrasées (ail-gingembre-sel), le thym, le poivre et mélangez délicatement.
7. Ajoutez le vin blanc et poursuivre la cuisson trois minutes.
8. Ajoutez enfin le coulis de tomate et laissez cuire 30 minutes environ à feu doux et à couvert, le temps que l'ourite soit bien cuit et la sauce rouge réduite.
    
9. Goutez et rectifier l'assaisonnement (sel-poivre).
10. Servez chaud votre rougaille ourite créole en parsemant de la coriandre ciselée ou du persil.

Accompagnements du rougaille ourite mauricien :

Le rougaille ourite se déguste traditionnellement avec du riz blanc nature, qui permet de sublimer les saveurs riches et épicées du plat. Il est également accompagné d’un condiment froid et pimenté, comme un rougail concombre rafraîchissant ou le classique rougail tomate (A Maurice, on dit "satini pomme d'amour"), tous deux parfaits pour apporter une touche de fraîcheur et de piquant. Bien entendu, vous pouvez choisir le rougail froid qui vous plaît le plus parmi la variété proposée sur le sommaire de mon blog. Pour compléter ce repas, une salade verte assaisonnée est servie à part, apportant ainsi une note légère et équilibrée à ce plat mauricien savoureux.

À propos de la recette du rougail ourite de l'ile Maurice :

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la recette traditionnelle mauricienne du rougaille ourite, également appelée ourite sauce rouge à l’île Maurice. L’ourite est en réalité le nom créole local désignant le poulpe, ce même mollusque que l’on appelle « zourite » à La Réunion (974). Ce plat emblématique de la cuisine créole se décline sous plusieurs formes : en cari, en rougaille ou encore en civet, chacune apportant une richesse de saveurs unique qui ravira vos papilles.

Pour préparer un authentique rougaille ourite mauricien, il est important de choisir une ourite de bonne taille, bien fraîche, qui offrira une chair tendre et savoureuse après cuisson. Les ingrédients incontournables pour réussir cette recette sont des tomates mûres, des oignons, de l’ail, du thym frais, du gingembre râpé et, pour apporter une légère acidité et relever le goût, un peu de vin blanc sec.

Avec ces éléments simples, mais soigneusement sélectionnés, vous pourrez réaliser chez vous ce plat créole savoureux, parfumé et réconfortant, parfait pour un repas aux accents exotiques. N’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ce rougaille ourite, un vrai voyage culinaire au cœur de la tradition mauricienne.

Autres recettes de cuisine mauricienne avec de l'ourite :

Recette du rougail ourite à la mauricienne ; vos requêtes :

Vous avez sans doute cherché comment préparer un délicieux rougaille ourite à la manière mauricienne, également connu sous le nom "d’ourite sauce rouge". Cette recette traditionnelle, très appréciée à l’île Maurice, peut être réalisée aussi bien avec du poulpe frais qu’avec du poulpe congelé, ce qui la rend accessible quelle que soit la saison. En France métropolitaine, vous pourrez facilement trouver tous les ingrédients nécessaires pour concocter ce plat savoureux et parfumé, ce qui permet de retrouver un peu des saveurs de l’océan Indien chez soi.

Personnellement, je prépare souvent une quantité généreuse de rougaille ourite, car c’est un plat que l’on peut aisément congeler en portions pour en profiter plus tard, sans perdre en goût ni en qualité. Cette astuce est parfaite pour ceux qui aiment anticiper leurs repas tout en conservant l’authenticité des saveurs créoles.

Je m’adresse tout particulièrement aux Mauriciens et amateurs de cuisine de l’océan Indien qui visitent mon blog : n’hésitez pas à me faire part de vos remarques, suggestions ou astuces pour améliorer cette recette traditionnelle de rougaille ourite. Vos retours seront précieux et enrichiront la communauté des passionnés de cuisine créole qui me suivent.