Ingrédients du boeuf bourguignon en cocotte fonte :

• 1.2 kg de boeuf à bourguignon (Paleron, macreuse ou queue, tendron ou plat de cotes).
• 200 g de lard paysan fumé.
• 2 carottes.
• 2 oignons.
• 2 clous de girofle.
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil).
• 1 petite boite de concentré de tomate.
• 75 cl de vin rouge de type bourgogne ou équivalent.
• 2 cs de farine.
• 25 g de beurre.
• Huile-Sel-poivre.

Préparation de la recette :

1. Découpez la viande de bœuf en morceaux et la faire mariner la veille avec le vin rouge, les carottes découpés en rondelle, les oignons, les clous de girofle et le bouquet garni.
    
2. Le lendemain, dans une cocotte en fonte, bien faire revenir les morceaux de bœuf dans du beurre et un filet d'huile après les avoir égouttés puis réservez.
3. Faire revenir ensuite le lard paysan fumé découpés en morceaux puis ajoutez les oignons de la marinade et les carottes, poursuivre la cuisson trois minutes.
4. Mettre les morceaux de bœuf dans la cocotte, parsemez de farine et poursuivre encore la cuisson trois minutes.
5. Ajoutez le vin rouge de la marinade, le sel, le poivre, le concentré de tomate ainsi que le bouquet garni et laissez mijoter trois heures approximativement à feux doux et à couvert.
6. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
    
7. Goutez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement (sel et poivre).
8. Le lendemain, réchauffez à petit feu trente minutes avant de servir.

Astuce du Chef : Si la sauce de votre boeuf bourguignon semble trop liquide, prélevez en une partie dans un bol, ajoutez un peu de maïzena et mélangez bien avec un fouet puis versez le tout dans la cocotte.

Accompagnements du boeuf bourguignon à la cocotte :

J'ai accompagné mon boeuf bourguignon d'une purée. Vous pouvez aussi préparer des pâtes ou des pommes de terre vapeur. 

À propos de la recette :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette traditionnelle du bœuf bourguignon à la cocotte en fonte. Ce délicieux plat de grand-mère est facile à préparer même s’il nécessite une cuisson lente pour optimiser ses saveurs.

Le temps de cuisson du bœuf bourguignon sera en effet de minimum trois heure plus encore trente minutes ou plus quand on le réchauffe. Pour le réussir, il vous faudra un mélange de morceaux de bœuf à bourguignon, du vin rouge, des carottes, des épices et des aromates et bien sûr une bonne cocotte en fonte pour mitonner ce savoureux plat.

Comme tous les plats mijotés, le bœuf bourguignon à l'ancienne est meilleur réchauffé, il est donc vivement conseillé de le préparer la veille pour le lendemain voir le surlendemain. Une cocotte en fonte est l'ustensile de cuisine idéal pour cette recette par sa capacité à stocker la chaleur et à parfaitement la répartir.
 

Boeuf bourguignon traditionnel cuit dans une cocotte en fonte ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner la recette de grand-mère traditionnelle du bœuf bourguignon à la cocotte en fonte. J'espère que ma recette du jour répondra à vos attentes culinaires.

Tout le secret de la réussite du bœuf bourguignon en cocotte fonte résidera dans ses ingrédients bien sûr, mais aussi sa méthode de cuisson lente à feu doux. Le lard fumé paysan apporte des saveurs complémentaires qui sublime le bœuf bourguignon. Certain ajoute des champignons de Paris ou des pommes de terre à la recette, mais je me suis contenté des carottes.