Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une spécialité emblématique de la région Bourgogne-Franche-Comté : le gratin franc-comtois traditionnel. C’est un plat rustique, généreux et plein de caractère, à l’image de cette belle région de l’est de la France. Si vous êtes amateur de cuisine régionale, de recettes au fromage et de plats simples qui réchauffent le cœur, ce gratin est fait pour vous.

Le gratin franc-comtois se distingue par sa garniture fondante à base de pommes de terre et de saucisse de Morteau, emblème de la charcuterie comtoise. La générosité aussi de son fromage fondu, en l’occurrence du Comté ou de la cancoillotte, qui apporte toute la richesse et le goût typique de ce plat.

Chaque bouchée est un véritable hommage aux produits du terroir : des pommes de terre fondantes précuites dans un mélange de lait et de crème, une saucisse fumée savoureuse, et le tout gratiné au four sous une couche dorée de fromage râpé. Le Comté, affiné en cave, développe à la cuisson des arômes puissants et délicats qui enrobent chaque ingrédient pour une expérience gustative inoubliable.

Comme beaucoup de plats traditionnels, il existe plusieurs variantes locales ou familiales : certains ajoutent de l’ail ou des oignons revenus, d’autres préfèrent des versions encore plus riches avec des œufs battus dans la préparation. Mais le principe reste toujours le même : un plat convivial, roboratif et généreux, parfait pour les repas d’hiver ou les grandes tablées en famille.

Servi en plat principal, le gratin franc-comtois s’accompagne volontiers d’une salade verte à la moutarde de Dijon pour équilibrer la richesse du plat, ou d’un verre de vin blanc du Jura pour prolonger le voyage culinaire.

Plus qu’un simple gratin, c’est un morceau de patrimoine régional que l’on partage avec plaisir, dans un esprit de gourmandise, de tradition et de convivialité. Alors, n’attendez plus pour le découvrir, le cuisiner, et surtout le savourer comme il se doit.
 

Ingrédients du gratin Franc-Comtois traditionnel :

• 1 kg de pommes de terre.
• 2 saucisses de Montbéliard ou de Morteau.
• 200 g de cancoillotte (un pot).
• Sel-Poivre.

Préparation du gratin Franc-Comtois :

1. Cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante salée et les égouttez ensuite.
2. Découpez les pommes de terre en rondelles après les avoir pelés.
3. Découpez aussi les saucisses de Montbéliard en rondelles.
    
4. Dans un plat à four, déposez les pommes de terre et les tronçons de saucisses Montbéliard.
5. Salez et poivrez.
6. Versez la cancoillotte sur le dessus et enfournez à 180° pendant 40 minutes environ en surveillant la cuisson.
    
7. Servez chaud avec une bonne salade verte assaisonnée.

Accompagnements du gratin Franc-Comtois :

Le gratin franc-comtois, riche et savoureux grâce à ses ingrédients typiques comme la saucisse de Morteau, les pommes de terre, le Comté ou la cancoillotte, peut se suffire à lui-même en plat principal. Cependant, pour l’équilibrer ou le compléter lors d’un repas, voici plusieurs idées d’accompagnements adaptés :

Accompagnements légers et frais :

Pour contraster avec la richesse du plat :

• Salade verte croquante (feuilles de chêne, romaine, mâche) avec une vinaigrette à la moutarde de Dijon.

• Salade d’endives aux noix et pommes pour un jeu de textures et une touche sucrée.

• Carottes râpées au citron pour une entrée fraîche et acidulée.

 Accompagnements de légumes chauds :

Pour ajouter des fibres et de la douceur :

• Haricots verts vapeur avec une noisette de beurre.

• Poêlée de champignons à l’ail et au persil, qui se marie très bien avec le Comté.

• Courgettes sautées ou gratinées, en version plus légère que le plat principal.

Accompagnements carnés (si le gratin franc comtois est servi en accompagnement) ;

Si vous servez le gratin franc-comtois comme accompagnement, voici des viandes qui s'accordent bien :

• Rôti de porc aux herbes.

• Poulet rôti ou pintade au four.

• Filet mignon à la moutarde ou au vin blanc.

Boissons recommandées

• Vin blanc du Jura (Savagnin, Chardonnay) : un classique régional qui fait écho au Comté.

• Vin rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay, pour ne pas alourdir le repas.

Ces accompagnements permettent d’équilibrer votre repas autour du gratin franc-comtois tout en valorisant les saveurs régionales. Vous pouvez bien sûr ajuster selon la saison ou vos préférences.

J’ai accompagné mon gratin Franc-Comtois à la saucisse de Montbéliard avec une salade mesclun et du bon pain à part. Ce plat est assez riche et il fera office de plat principal. La salade mesclun apporte la touche crudité à cette recette.

À propos de la recette du gratin franc comtois :

Je vous ai proposé aujourd’hui de découvrir la recette traditionnelle du gratin franc-comtois, un plat généreux et réconfortant à base de pommes de terre, de saucisses de Montbéliard (ou de Morteau selon vos préférences) et de cancoillotte, ce fromage emblématique de la région. Ce gratin familial, simple à préparer, est un véritable concentré de saveurs régionales qui ravira les amateurs de cuisine authentique.

La cancoillotte, produit laitier typique de Franche-Comté, se distingue par sa texture fondante, son goût subtil et sa faible teneur en matières grasses. Elle vient délicieusement napper les pommes de terre fondantes et les saucisses fumées, pour créer un plat à la fois équilibré, parfumé et convivial.

Ce gratin franc-comtois est une véritable institution culinaire locale, symbole du savoir-faire gastronomique français. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner rustique entre amis, il apportera chaleur et gourmandise à votre table. Une recette simple, mais profondément enracinée dans les traditions, à essayer sans hésiter.

Autres recettes de gratins de grand-mère :

Recette du gratin Franc-Comtois à la Montbéliard et cancoillotte ; vos requêtes :

Vous avez cherché à réaliser la véritable recette du gratin Franc-Comtois traditionnel, préparé avec de savoureuses saucisses de Montbéliard et de la cancoillotte fondante. J’espère que ma version du jour vous sera utile pour réussir ce plat emblématique de la Franche-Comté, aussi simple que délicieux.

Ce gratin rustique et convivial fait partie des trésors du patrimoine culinaire régional, et il mérite une place de choix à votre table. Pour les Franco-Comtois de passage, n’hésitez pas à partager vos astuces, variantes ou secrets de famille en commentaire : vos conseils enrichiront cette recette et seront précieux pour les lecteurs en quête d’authenticité.