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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Ailes de raie aux câpres et sa sauce au beurre

Ailes de raie sauce aux câpres et beurre noisette
Aile de raie sauce au beurre noisette et aux câpres.

Ingrédients des Ailes de Raie aux Câpres  :

  • 2 ailes de raie.
  • 50 g de beurre pour la sauce au beurre et câpres.
  • 1 poignée de câpres.
  • Thym - laurier - 1 carotte -1 oignon pour le court bouillon.
  • Persil ou coriandre fraiche pour la présentation.
  • 500 g pommes de terre pour l'accompagnement des raies.
  • Sel - Poivre.

 

 
Coût pour 2 personnes : 8 €
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
 
Sans oeuf Sans lait
info

Préparation en images des ailes de Raie aux câpres :

Quelques images d'illustration de la préparation et la cuisson des raies au câpres et leur beurre noisette. J'ai choisi une cuisson des raies au court bouillon puis la préparation d'une sauce au beurre et câpres que l'on verse sur les ailes de raie avant de servir.

Nettoyage des ailes de raie

 

  • Faire tremper les ailes de raies dans de l'eau avec du vinaigre pendant 10 minutes, puis les rincez et les réserver (La raie a parfois une odeur désagréable d'ammoniaque qu'elle libère au moment de sa capture).
     
  • Préparer un court bouillon avec un filet de vinaigre, l'oignons, la carotte, le thym, du poivre, du sel et la feuille de laurier et faire pocher les raies 15 minutes.
Pommes de terre à la vapeur (accompagnement)
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'a ce qu'il prenne une coloration noisette, ajouter un filet de vinaigre et la poignée de câpres. Assaisonner à votre goût (Sel et poivre).
     
  • Verser la sauce au beurre noisette et câpres sur les ailes de raie que vous aurez égouttées et parsemez un peu de persil pour la décoration du plat.

 

Raie au beurre blanc et câpres

Accompagnement des raies aux câpres et leur sauce au beurre :

On peut accompagner cette délicieuse recette avec des pommes de terre vapeur mais aussi avec du riz blanc. On peut aussi préparer une bonne purée qui s'associera parfaitement avec les ailes de raie aux câpres et leur sauce au beurre.

Quelques mots sur la recette des raies aux câpres :

La raie aux câpres et sa sauce au beurre noisette est une recette de poisson délicieuse qui plaira aux enfants car il n’y a pas d’arête. Faites préparer vos raies par votre poissonnier qui vous enlèvera la peau.

La raie aux câpres au beurre peut se cuire de plusieurs façons, à la poêle, poché dans un court bouillon 15 minutes dans de l'eau vinaigré ou au four. Pour ma recette du jour, j'ai opté pour la cuisson poché dans un court bouillon facile à préparer et qui à mon avis ne dessèche pas le poisson. 

Accompagnement des raies aux câpres et beurre noisette
Pommes de terre vapeur pour accompagner les ailes de raie.

Raie aux câpres et beurre noisette, vos requêtes :

La recette des ailes de raie aux câpres et au beurre noir a été votre principale expression de recherche pour venir sur mon article.  J’espère que ma recette du jour vous a incité à la tester un jour prochain. On peut aussi préparer les raies avec une sauce hollandaise pour un résultat tout aussi gouteux.

La raie est un poisson qui convient bien aux enfants vu son absence d’arêtes et son côté diététique qui est intéressant aussi.

Je les ai fait cuire en premier dans un court bouillon pour obtenir plus de saveurs puis j'ai terminé leurs cuisson avec un beurre noisette aux câpres.

Si vous avez des suggestions de préparation des ailes de raie, hésitez pas à me laisser un commentaire qui profitera ainsi au plus grand nombre.

 

Bon appétit

 

 

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Commenter cet article

chantal 08/06/2020 18:09

J'aime beaucoup cette recette; mais j'aime aussi avec un beurre 'noisette'! Je prépare également la saumonette de cette façon!
Bonne soirée.

Mehdi 08/06/2020 22:15


Bonsoir

Vous avez raison, avec un beurre noisette, c'est mieux encore

Une Petite Faim 04/06/2020 13:29

coucou pour moi la raie se fait avec cette sauce, j'adore, bisous

Mehdi 04/06/2020 14:38


c'est en effet classique

bon fin de journée

luna 04/06/2020 06:56

çà donne envie!!
j'adore!
bonne journée

Mehdi 14/11/2020 00:48


en effet, c'est la version classique qui est toujours apprécié

gerard richard 13/11/2020 11:22

c'est pour moi la meilleure facon de preparer la raie