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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Ailes de raie aux câpres et sa sauce au beurre

Ailes de raie sauce aux câpres et beurre noisette
Aile de raie aux câpres et sauce au beurre noisette.

Aujourd’hui, je vous propose la délicieuse recette des ailes de raie aux câpres et beurre noisette préparé à la poêle qui plaira aux enfants, car il n’y a pas d’arêtes. Pour vous rendre la préparation de cette recette de poisson facile, faites nettoyer vos ailes de raies par votre poissonnier qui vous enlèvera la peau.

Les ailes de raie aux câpres sauce au beurre peuvent se cuire de plusieurs façons, à la poêle, poché dans un court bouillon 15 minutes dans de l’eau vinaigré ou au four. Pour ma recette du jour, j’ai opté pour la cuisson des ailes de raies pochées dans un court bouillon facile à préparer et qui à mon avis ne dessèche pas le poisson. J’ai accompagné mes ailes de raies au beurre noisette et câpres de pomme de terre vapeur persillé.

Ingrédients des raies aux câpres sauce au beurre :

  • 2 ailes de raie.
  • 50 g de beurre pour la sauce au beurre et câpres.
  • 1 poignée de câpres.
  • Thym - laurier - 1 carotte -1 oignon pour le court bouillon.
  • Persil ou coriandre fraiche pour la présentation.
  • 500 g pommes de terre pour l’accompagnement des raies.
  • 1 filet de vinaigre.
  • Sel - Poivre.

 

 
Coût pour 2 personnes : 8 €
 
 
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
 
Sans oeuf Sans lait
info

Préparation des ailes de raie aux câpres sauce au beurre noisette en images :

Voici quelques images d’illustration de la préparation et la cuisson des ailes de raies aux câpres au beurre noir. J’ai choisi une cuisson des raies au court bouillon puis la préparation d’une sauce au beurre et câpres persillé que l’on verse sur les ailes de raie avant de servir.

Nettoyage des ailes de raie

1- Faire tremper les ailes de raies dans de l’eau avec du vinaigre pendant 10 minutes, puis les rincez et les réserver (La raie a parfois une odeur désagréable d’ammoniaque qu’elle libère au moment de sa capture).

2- Préparer un court bouillon avec un filet de vinaigre, l’oignon, la carotte, le thym, du poivre, du sel et la feuille de laurier et faire pocher les ailes de raies 15 minutes environ.

Pommes de terre à la vapeur (accompagnement)

3- Faire cuire à la vapeur vos pommes de terre qui serviront d’accompagnement des ailes de raies aux câpres et leur sauce au beurre noisette.

4- Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’a ce qu’il prenne une coloration noisette, ajouter un filet de vinaigre et la poignée de câpres. Assaisonner à votre goût (Sel et poivre).

5- Verser la sauce au beurre noisette aux câpres sur les ailes de raie que vous aurez égouttées et parsemez un peu de persil ciselé pour la décoration du plat.

Accompagnement des raies aux câpres sauce au beurre noisette
Pommes de terre vapeur pour accompagner les ailes de raie aux câpres.

Accompagnement des ailes de raies aux câpres  :

On peut accompagner cette délicieuse recette de poisson avec des pommes de terre vapeur comme je l’ai fait ce jour, mais aussi avec du riz blanc. On peut aussi préparer une bonne purée qui s’associera parfaitement avec la recette des ailes de raie aux câpres et leur sauce au beurre noisette.

Riz nature pour accompagner les raies sauce au beurre et câpres.
Accompagnement Riz nature
Purée d'accompagnement des ailes de raie aux câpres
Accompagnement purée de pommes de terre.

Recette en vidéo des ailes de raies au câpres et leur sauce au beurre .

Autres recettes de poisson qui peuvent vous plaire :

Ambiance musicale de la mer pour accompagner la préparation des ailes de raie aux câpres sauce au beurre

Ailes de raie aux câpres sauce au beurre, vos requêtes :

La recette des ailes de raie aux câpres au beurre noir a été votre principale expression de recherche pour venir sur mon article.  J’espère que ma recette du jour vous a incité à la tester un jour prochain. On peut aussi préparer les ailes de raies avec une sauce hollandaise pour un résultat tout aussi gouteux. J’en ai profité aussi pour vous suggérer quelques idées sur comment accompagner les ailes de raie ainsi cuisinées.

La raie est un poisson qui convient bien aux enfants vu son absence d’arêtes et son côté diététique qui est intéressant aussi. Je les ai fait cuire en premier dans un court bouillon pour obtenir plus de saveurs puis j’ai terminé leurs cuissons avec une sauce beurre noisette aux câpres. Si vous avez des suggestions de préparation des ailes de raie sauce au beurre et câpres ou des secrets de grand-mère pour les sublimer, hésitez pas à me laisser un commentaire qui profitera ainsi au plus grand nombre.
 

Aile de raie au beurre noisette et câpres.
Aperçu d'une aile de raie sauce au beurre noisette et câpres avec son accompagnement.

 

Bon appétit

 

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Commenter cet article

chantal 08/06/2020 18:09

J'aime beaucoup cette recette; mais j'aime aussi avec un beurre 'noisette'! Je prépare également la saumonette de cette façon!
Bonne soirée.

Mehdi 08/06/2020 22:15


Bonsoir

Vous avez raison, avec un beurre noisette, c'est mieux encore

Une Petite Faim 04/06/2020 13:29

coucou pour moi la raie se fait avec cette sauce, j'adore, bisous

Mehdi 04/06/2020 14:38


c'est en effet classique

bon fin de journée

luna 04/06/2020 06:56

çà donne envie!!
j'adore!
bonne journée

Mehdi 14/11/2020 00:48


en effet, c'est la version classique qui est toujours apprécié

gerard richard 13/11/2020 11:22

c'est pour moi la meilleure facon de preparer la raie