Recettes de Papounet

Les ailes de raie aux câpres et leur sauce au beurre noisette à la poêle est une recette de poisson délicieuse qui plaira aux enfants, car il n’y a pas d’arête. Pour vous rendre la préparation de cette recette de poisson facile, faites nettoyer vos raies par votre poissonnier qui vous enlèvera la peau.

Les ailes de raie aux câpres au beurre peuvent se cuire de plusieurs façons, à la poêle, poché dans un court bouillon 15 minutes dans de l'eau vinaigré ou au four. Pour ma recette du jour, j'ai opté pour la cuisson des ailes de raies pochées dans un court bouillon facile à préparer et qui à mon avis ne dessèche pas le poisson. 

Ingrédients :

• 2 ailes de raie.
• 50 g de beurre pour la sauce au beurre et câpres.
• 1 poignée de câpres.
• Thym - laurier - 1 carotte -1 oignon pour le court bouillon.
• Persil ou coriandre fraiche pour la présentation.
• 500 g pommes de terre pour l'accompagnement des raies.
• Sel - Poivre.

 

Coût pour 2 personnes : 8 €

 

 

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

 

Plat - Sans oeufs - Sans lait

Préparation en images de la recette :

Quelques images d'illustration de la préparation et la cuisson des ailes de raies aux câpres au beurre noir. J'ai choisi une cuisson des raies au court bouillon puis la préparation d'une sauce au beurre et câpres persillé que l'on verse sur les ailes de raie avant de servir.

• Faire tremper les ailes de raies dans de l'eau avec du vinaigre pendant 10 minutes, puis les rincez et les réserver (La raie a parfois une odeur désagréable d'ammoniaque qu'elle libère au moment de sa capture).
• Préparer un court bouillon avec un filet de vinaigre, l'oignons, la carotte, le thym, du poivre, du sel et la feuille de laurier et faire pocher les ailes de raies 15 minutes.

• Faire cuire à la vapeur vos pommes de terre qui serviront d'accompagnement des ailes de raies aux câpres.

• Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'a ce qu'il prenne une coloration noisette, ajouter un filet de vinaigre et la poignée de câpres. Assaisonner à votre goût (Sel et poivre).
• Verser la sauce au beurre noisette et câpres sur les ailes de raie que vous aurez égouttées et parsemez un peu de persil ciselé pour la décoration du plat.

Accompagnement des ailes de raies aux câpres :

On peut accompagner cette délicieuse recette avec des pommes de terre vapeur mais aussi avec du riz blanc. On peut aussi préparer une bonne purée qui s'associera parfaitement avec la recette des ailes de raie aux câpres et leur sauce au beurre citronnée.

Ailes de raie aux câpres sauce au beurre, vos requêtes :

La recette des ailes de raie aux câpres et au beurre noir a été votre principale expression de recherche pour venir sur mon article.  J’espère que ma recette du jour vous a incité à la tester un jour prochain. On peut aussi préparer les ailes de raies avec une sauce hollandaise pour un résultat tout aussi gouteux.

La raie est un poisson qui convient bien aux enfants vu son absence d’arêtes et son côté diététique qui est intéressant aussi. Je les ai fait cuire en premier dans un court bouillon pour obtenir plus de saveurs puis j'ai terminé leur cuisson avec un beurre noisette aux câpres.

Si vous avez des suggestions de préparation des ailes de raie aux câpres ou des secrets de grand-mère pour les sublimer, hésitez pas à me laisser un commentaire qui profitera ainsi au plus grand nombre.