Aujourd'hui, je vous propose la recette du poulet basquaise traditionnel avec du vin blanc et du jambon de Bayonne comme les grands-mères le cuisine au pays basque. On utilisera du vin blanc sec qui apporte un arrière-gout délicieux à cette recette traditionnel de terroir. On prépare bien sur le poulet basquaise avec un bon poulet fermier, des tomates émondés, des poivrons, des oignons, de l'ail et une ou plusieurs belles tranches de jambon de Bayonne découpés en morceaux. On accompagne idéalement le poulet basquaise de riz blanc nature, de pommes de terre vapeur, voire de pâtes fraiches.

Ingrédients de la recette (5 personnes) :

• 1 poulet fermier ou des cuisses de poulet + arrière cuisse.
• 6 tomates.
• 2 poivrons (rouge et vert).
• 3 gousses d'ail.
• 2 gros oignons.
• 3 tranche de jambon de Bayonne.
• 20 cl de vin blanc (une brique).
• Farine pour enduire les morceaux de poulet avant cuisson.
• 1 pincée de piment d'Espelette.
• Laurier-Thym-Herbes de Provence.
• Huile d'olive-Sel-Poivre.

Préparation du poulet basquaise au vin blanc :

1. Mondez les tomates, enlevez leur peau facilement après les avoir plonger une minute dans de l'eau bouillante.
2. Découpez les tomates pelées en petits morceaux.
3. Découpez votre poulet et enduire les morceaux de farine.
4. Faire dorer les morceaux de poulet à la poêle avec un filet d'huile d'olive et réservez.
5. Ajoutez la moitié du vin blanc pour déglacer et réservez.
6. Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés et les poivrons découpés en petit morceaux.
7. Ajoutez vos morceaux de poulet réservés avec leur sauce de cuisson déglacé.
8. Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées, le laurier, le thym et le piment d'Espelette.
9. Ajoutez la seconde moitié du vin blanc et laissez cuire à feu doux et à couvert 30 minutes environ. Les tomates vont réduire.
10. Ajoutez le jambon de Bayonne découpé en gros morceaux.
11. Poursuivre la cuisson à couvert 15 a 20 minutes, le temps que la sauce tomate épaississe et que le poulet soit bien cuit.
12. Si la sauce basquaise est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert jusqu'a la consistance désiré.
13. Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Astuce du Chef : Le poulet basquaise est encore meilleure réchauffé.

Accompagnement du poulet basquaise à l'ancienne :

J'ai accompagné mon poulet basquaise avec du riz blanc nature, mais on peut aussi préparer des pâtes ou des pommes de terre vapeur. Cela sera selon les gouts de chacun.
 

Autres recettes avec du poulet :

Poulet basquaise de grand-mère au vin blanc ; vos requêtes :

Vous avez recherché la vraie recette du poulet basquaise à l'ancienne avec du vin blanc comme on le cuisine au pays basque, c'est-à-dire avec du jambon de Bayonne et du vin blanc sec. J’espère que ma recette correspondra à vos attentes. Le poulet ainsi cuisiné est une explosion de saveurs. C'est un plat traditionnel de grand-mère que je vous recommande vivement de tester. On peut le cuisiner sans vin blanc, mais je trouve que le poulet basquaise est meilleur quand il en contient. Si vous en préparez une petite quantité, vous pouvez prendre des blancs de poulet ou des cuisses avec leur hanches.