Je vous propose aujourd'hui la recette traditionnelle du lapin en gibelotte à l'ancienne comme le cuisinait nos grands-mères autrefois. Ce délicieux plat de cuisine familiale fait partie du patrimoine culinaire français. On sélectionne un beau lapin auquel on associe des lardons, des petits oignons, des champignons de paris, du vin blanc sec et un bon bouquet garni. La gibelotte de lapin à l’ancienne s'accompagne d’une purée, de pommes de terre vapeur ou pourquoi pas de pâtes. Comme tous les plats en sauce la gibelotte de lapin est meilleur réchauffé.

Ingrédients du lapin en gibelotte à l'ancienne :

• 1 lapin.
• 150 g de lard paysan ou des lardons déjà prêt.
• 10 petits oignons sauciers.
• 125 g de champignons de Paris.
• 1 bouquet garni (Laurier-thym).
• 1 belle cuillère à soupe de farine.
• 1 verre et demi à moutarde de vin blanc sec. 
• 1 verre à moutarde d'eau.
• 30 g de beurre.
• Huile d'olive-Sel-poivre.

Préparation de la gibelotte de lapin façon grand-mère :

1. Découpez le lapin en morceaux et réservez.
2. Découpez le lard paysan en gros lardons et réservez.
3. Épluchez les oignons sauciers et réservez.
4. Découpez en lamelles les champignons de Paris et réservez.
    
5. Dans une cocotte en fonte idéalement, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de lapin pour qu'ils prennent couleur.
6. Faire revenir ensuite les lardons et les petits oignons sauciers pour qu'ils prennent couleur eux aussi.
7. Ajoutez la farine et mélangez délicatement.
8. Ajoutez les lardons, les oignons roussis, le vin blanc, l'eau, le laurier, le thym, le sel et le poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes environ.
9. 10 minutes avant la fin de cuisson de la gibelotte de lapin, ajoutez les champignons de Paris et le foie du lapin que vous aurez au préalable fait sautés à la poêle.
10. Servez chaude la gibelotte de lapin à l'ancienne avec l'accompagnement de votre choix.

Accompagnements du lapin en gibelotte :

J’ai accompagné ma gibelotte de lapin à l’ancienne avec une bonne purée. Vous pouvez, cependant, préparer des pommes de terre vapeur ou des pâtes qui conviendront bien aussi à cette recette. Cela sera selon les préférences de chacun.

Autres recettes avec des foies de lapin :

Recette du lapin en gibelotte traditionnel ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner un lapin en gibelotte à l'ancienne avec du vin blanc, des petits oignons et des lardons. J’espère que ma recette traditionnelle du jour vous permettra, vous aussi, de préparer ce délicieux plat familial. On utilise du vin blanc sec pour mitonner dans une cocotte en fonte la gibelotte de lapin façon grand-mère.