Le Lapin en Gibelotte : Un Classique Rustique de la Cuisine Française

Le lapin en gibelotte est un plat traditionnel de la cuisine française, emblématique des recettes de terroir. C'est un plat mijoté, généreux et réconfortant, qui met à l'honneur la viande de lapin, réputée pour sa chair tendre et fine. La gibelotte se caractérise par sa sauce brune liée, souvent relevée de vin blanc et d'un assortiment de champignons, lardons et petits oignons, qui en font un plat parfumé et savoureux.

• Une recette Historique et Familiale

La gibelotte trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, où l'on savait accommoder les produits locaux avec ingéniosité. Ce mode de préparation permet de rendre la viande de lapin particulièrement moelleuse grâce à une cuisson lente et douce. C'est un plat qui évoque les repas de famille, la convivialité et l'authenticité d'une cuisine transmise de génération en génération.

• Préparation du lapin en gibelotte : Le Secret d'un Mijoté Parfait

La réalisation d'un lapin en gibelotte implique plusieurs étapes clés :

1. Préparation du lapin : Les morceaux de lapin sont généralement dorés à la cocotte pour une belle coloration.
2. Rissolage des garnitures : Les lardons sont cuits, puis les petits oignons sont dorés, suivis des champignons.
3. Construction de la sauce : Les sucs de cuisson sont déglacés au vin blanc, par la suite le fond de sauce est construit avec le bouillon et un liant.
4. Mijotage : Tous les ingrédients sont réunis et le plat mijote lentement à couvert, permettant aux saveurs de se développer et à la viande de devenir incroyablement tendre.

• Un Plat de Convivialité et de Terroir

Le lapin en gibelotte est un plat robuste, idéal pour les repas de famille ou entre amis, particulièrement apprécié en automne et en hiver. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre (vapeur, purée, ou rissolées), mais aussi du riz ou des pâtes fraîches qui absorbent merveilleusement bien sa sauce riche et parfumée. C'est un plat qui incarne la générosité de la cuisine française et le plaisir de savourer un bon plat mijoté. 

Ingrédients du lapin en gibelotte à l'ancienne :

• 1 lapin.
• 150 g de lard paysan ou des lardons déjà prêt.
• 10 petits oignons sauciers.
• 125 g de champignons de Paris.
• 1 bouquet garni (Laurier-thym).
• 1 belle cuillère à soupe de farine.
• 1 verre et demi à moutarde de vin blanc sec. 
• 1 verre à moutarde d'eau.
• 30 g de beurre.
• Huile d'olive-Sel-poivre.

Préparation de la gibelotte de lapin façon grand-mère :

1. Découpez le lapin en morceaux et réservez.
2. Découpez le lard paysan en gros lardons et réservez.
3. Épluchez les oignons sauciers et réservez.
4. Découpez en lamelles les champignons de Paris et réservez.
    
5. Dans une cocotte en fonte idéalement, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de lapin pour qu'ils prennent couleur.
6. Faire revenir ensuite les lardons et les petits oignons sauciers pour qu'ils prennent couleur eux aussi.
7. Ajoutez la farine et mélangez délicatement.
8. Ajoutez les lardons, les oignons roussis, le vin blanc, l'eau, le laurier, le thym, le sel et le poivre et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes environ.
    
9. 10 minutes avant la fin de cuisson de la gibelotte de lapin, ajoutez les champignons de Paris et le foie du lapin que vous aurez au préalable fait sauter à la poêle.
10. Servez chaude la gibelotte de lapin à l'ancienne avec l'accompagnement de votre choix.

Accompagnements du lapin en gibelotte :

Le lapin en gibelotte est un plat mijoté généreux et savoureux, dont la richesse aromatique et la tendreté de la viande demandent des accompagnements qui sauront en absorber la délicieuse sauce tout en apportant un équilibre au repas. Le choix de l'accompagnement est essentiel pour compléter cette recette à l'ancienne et en faire un véritable délice réconfortant.

Pour ma part, j'ai opté pour un classique indémodable qui se marie à la perfection avec la gibelotte : une bonne purée de pommes de terre maison. Sa texture onctueuse et sa capacité à s'imprégner de la sauce sont incomparables, offrant une bouchée pleine de saveurs à chaque fois. La douceur de la purée crée un contraste agréable avec le caractère du lapin et de sa sauce.

Cependant, les possibilités sont variées et dépendent entièrement de vos préférences personnelles. Si la purée n'est pas votre choix, d'autres options tout aussi pertinentes s'offrent à vous :

• Les pommes de terre vapeur : Simples, saines et neutres en goût, elles sont parfaites pour capter la sauce sans l'alourdir. Coupées en morceaux ou laissées entières si elles sont petites, elles sont un excellent véhicule pour toutes les saveurs de la gibelotte.
   
• Les pâtes : Des tagliatelles, des linguine, ou même de larges macaronis sont également de très bons choix. Leur texture douce et leur surface permettent de bien enrober la sauce, offrant un côté gourmand et réconfortant qui plaira aux petits comme aux grands.

Quel que soit votre choix, l'important est de sélectionner un accompagnement qui sache épouser la sauce riche et parfumée de votre gibelotte de lapin, transformant ainsi chaque repas en un moment de pure convivialité et de plaisir gustatif.

À propos de la recette du lapin en gibelotte de grand-mère (à l'ancienne) :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette traditionnelle du lapin en gibelotte à l'ancienne comme le cuisinaient nos grands-mères autrefois. Ce délicieux plat de cuisine familiale fait partie du patrimoine culinaire français.

On sélectionne un beau lapin auquel on associe des lardons, des petits oignons, des champignons de paris, du vin blanc sec et un bon bouquet garni. La gibelotte de lapin à l’ancienne s'accompagne d’une purée, de pommes de terre vapeur ou pourquoi pas de pâtes. Comme tous les plats en sauce, la gibelotte de lapin est meilleur réchauffé.

Autres recettes avec des foies de lapin :

Recette du lapin en gibelotte traditionnel ; vos requêtes :

Vous êtes arrivé sur ma page avec le désir de maîtriser l'art de cuisiner un lapin en gibelotte à l'ancienne. Ce plat emblématique qui fleure bon les traditions culinaires françaises, avec son savoureux mélange de vin blanc, de petits oignons et de lardons. J'espère que la recette traditionnelle que je vous propose aujourd'hui vous permettra, à votre tour, de préparer ce délice familial qui réchauffe les cœurs et les papilles.

Ce plat, c'est bien plus qu'une simple recette ; c'est un voyage gustatif dans le temps, une immersion dans la cuisine de nos grands-mères. Le secret de sa réussite réside dans la patience et l'utilisation d'ingrédients simples, mais de qualité. Nous allons "mitonner" cette gibelotte, c'est-à-dire la laisser cuire doucement, à feu doux, dans une bonne cocotte en fonte. C'est cet ustensile, véritable allié des plats mijotés, qui assure une répartition homogène de la chaleur et permet à la viande de devenir incroyablement tendre et aux saveurs de s'entremêler harmonieusement.

Pour la sauce, le choix du vin blanc sec est crucial. Il apporte cette touche d'acidité délicate qui équilibre la richesse des lardons et des petits oignons, tout en contribuant à la complexité aromatique du plat. Combiné aux aromates classiques comme le thym et le laurier, il crée un fond de sauce onctueux et parfumé, dans lequel le lapin se confira à merveille.

Alors, préparez-vous à vous lancer dans cette belle aventure culinaire. Vous verrez que, même si la cuisson demande du temps, la préparation de la gibelotte de lapin est accessible et le résultat en vaut largement l'effort : un plat authentique, généreux, qui rassemblera à coup sûr les gourmands autour de votre table.