Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.
Le poisson à la Bordelaise est une recette emblématique de la cuisine française, particulièrement appréciée pour sa simplicité et l'élégance de sa présentation. Ce plat met à l'honneur la délicatesse du poisson blanc, sublimée par une croûte parfumée et croustillante, le tout souvent accompagné d'une sauce légère. C'est un grand classique des brasseries et des tables familiales, un plat qui évoque la convivialité et le savoir-faire culinaire français.
Pour un poisson à la Bordelaise réussie, on privilégie des filets de poisson blanc à chair ferme, tels que le cabillaud, le colin, le lieu noir, le merlan ou la dorade. Ces poissons, avec leur chair délicate et leur goût subtil, se prêtent parfaitement à la cuisson au four et absorbent merveilleusement les saveurs de la croûte. Ils restent moelleux et juteux sous leur couverture croustillante.
Ce qui fait la spécificité et le succès de ce plat, c'est sa fameuse croûte Bordelaise. Il s'agit d'une préparation aromatique, croustillante et dorée, qui recouvre généreusement le poisson avant sa cuisson au four. Elle est généralement composée de :
La préparation du poisson à la Bordelaise est relativement simple. Après avoir assaisonné les filets de poisson, ils sont généreusement recouverts de la préparation à base de chapelure et d'aromates, puis enfournés. La cuisson au four est douce et homogène, permettant au poisson de cuire à la perfection et à la croûte de devenir croustillante et dorée.
Le poisson à la Bordelaise est souvent servi avec une simple sauce au beurre blanc, une sauce citronnée, ou simplement un filet de jus de citron pour rehausser la saveur. Il est traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, d'une purée onctueuse, ou de riz blanc. Des légumes verts, comme des haricots verts ou des épinards, peuvent aussi compléter le plat pour une touche de légèreté.
C'est un plat convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis, qui offre une alliance parfaite entre la simplicité des ingrédients et la richesse des saveurs, faisant honneur à la tradition culinaire française.
Je fais ma chapelure maison pour mon poisson à la bordelaise en écrasant des biscottes que je mets dans un sac congélation. Cela permet de bien les écraser avec un rouleau à pâtisserie sans en mettre partout.
Pour sublimer un plat aussi raffiné et savoureux que le poisson à la Bordelaise, le choix de l'accompagnement est essentiel pour compléter harmonieusement ses saveurs.
Un classique indémodable est d'opter pour de simples pommes de terre vapeur. Leur douceur et leur texture moelleuse se marient à merveille avec la croûte parfumée et la chair délicate du poisson, permettant à la sauce de s'exprimer pleinement. Si vous préférez une touche plus exotique, un riz blanc à la créole est également un excellent choix. Sa texture légère et sa capacité à absorber les saveurs en font un parfait compagnon pour cette préparation.
Pour les amateurs de féculents plus consistants, des pâtes maison, comme de larges tagliatelles, sont une option délicieuse. Elles s'enroberont de la sauce et des sucs du poisson, offrant une expérience gourmande et réconfortante.
Par pure gourmandise, il m'arrive souvent de déguster mon poisson à la Bordelaise uniquement avec un bon morceau de pain frais. Sa mie est parfaite pour saucer la sauce exquise qui se forme à la cuisson, un vrai délice, simple et efficace.
Enfin, pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté à ce plat fait maison, n'oubliez pas une bonne salade verte assaisonnée. Sa vivacité et son croquant créent un contraste agréable avec la richesse du poisson, rendant l'ensemble du repas équilibré et des plus plaisants.
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Aujourd'hui, je vous propose la recette du poisson à la Bordelaise fait maison, préparée avec du bon poisson frais pour un résultat incomparable. Oubliez les versions surgelées, car cette méthode vous garantit une explosion de saveurs et une texture parfaite.
une préparation savoureuse à base d'échalotes confites dans du vin blanc, mariées à de l'ail, du persil frais et un filet de jus de citron. Le tout est généreusement enrobé d'une chapelure maison, ajoutant une touche d'authenticité et un croustillant irrésistible.
Pour ma recette, j'ai opté pour des filets de merlan. Leur chair ferme est idéale, car elle maintient une excellente tenue à la cuisson au four. Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser des dos de cabillaud ou tout autre poisson blanc à chair ferme de votre choix.
Une fois que vous aurez goûté à ce poisson à la Bordelaise ainsi préparé, je vous assure qu'il vous sera impossible de revenir aux versions surgelées. La différence en goût et en texture est si notoire que le choix sera évident. De plus, cuisiné avec des filets de poisson sans arêtes, ce plat fera le bonheur des enfants, leur permettant de déguster du poisson en toute tranquillité.
Pour réussir votre poisson à la bordelaise, je vous conseille de le cuisiner avec des filets de merlan, de cabillaud, de julienne ou de lotte qui auront une bonne tenue à la cuisson.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le Poisson à la Bordelaise ne tire pas ses racines d'une vieille recette de grand-mère transmise de génération en génération. Son histoire est bien plus moderne et étonnante.
En réalité, c'est le célèbre industriel Findus qui est à l'origine de cette recette ultra-populaire. Commercialisé pour la première fois en 1966 sous forme de poisson surgelé, ce plat a connu un succès immédiat et fulgurant auprès du public. La référence à "Bordelaise" est une pure invention commerciale, astucieusement choisie pour conférer un certain cachet de terroir et d'authenticité à ce délicieux poisson gratiné.
C'est donc grâce à cette approche marketing originale et efficace que le fameux poisson dit "à la Bordelaise" est devenu un incontournable des tables françaises, s'imposant comme un classique malgré son origine purement industrielle.
J'espère sincèrement que ma recette du jour vous fera oublier le poisson à la Bordelaise congelée de Findus. Cette version maison est non seulement facile à préparer, mais elle vous assure aussi de connaître précisément tous les ingrédients qui la composent. C'est un plat de poisson gratiné savoureux, parfait pour toute la famille, qui plaît généralement au plus grand nombre.
Si vous cherchez une recette de poisson à la Bordelaise halal ou sans alcool, il vous suffit de remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes dans la préparation de la couverture croustillante. Le résultat sera tout aussi délicieux.
N'hésitez pas à partager vos propres astuces ou suggestions d'amélioration en laissant un commentaire ci-dessous. Vos contributions sont précieuses et profiteront à tous les visiteurs qui souhaitent perfectionner ce classique.
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