Ingrédients du poisson à la bordelaise :

• 4 filets de poisson (Des filets de merlan pour moi).
• 3 échalotes.
• 1 jus de citron.
• 1 gousse d’ail.
• 10 cl de vin blanc.
• Persil.
• Chapelure (120 g environ).
• Beurre.
• Huile d’olive-Sel-Poivre.

Préparation de la recette :

Préparation de la garniture à la bordelaise :

1. Émincez les échalotes.
2. Pilez l'ail dans un pilon.
3. Faire revenir les échalotes dans du beurre et ajoutez ensuite l'ail haché.
4. Ajoutez le vin blanc à la préparation et faire réduire complètement.
5. Hors du feu, ajoutez la chapelure, le persil haché et le jus de citron + sel et poivre et mélangez.

Astuce du chef : Je fais ma chapelure maison en écrasant des biscottes que je met dans un sac congélation. Cela permet de bien les écraser avec un rouleau à pâtisserie sans en mettre partout.

Cuisson du poisson à la bordelaise :

1. Préchauffez votre four à 180 °.
2. Salez et poivrez vos filets de poisson.
3. Mettez un peu d'huile d'olive dans le fond du plat.
4. Déposez vos filets de poisson dans un plat à four et recouvrez les de la sauce bordelaise + un filet d'huile d'olive. 
5. Cuire au four 20 minutes en surveillant la cuisson.

Accompagnements du poisson à la bordelaise :

On accompagne le poisson à la bordelaise ainsi préparé de pommes de terre vapeur ou d'un riz blanc à la créole. On peut aussi le déguster avec des pâtes maison type tagliatelle par exemple. Souvent, par pure gourmandise, je déguste mon poisson à la bordelaise uniquement avec du bon pain frais pour pouvoir saucer.

À propos de la recette du poisson à la bordelaise :

Aujourd’hui, je vous propose la recette du poisson à la bordelaise maison cuisinée avec du bon poisson frais. On prépare une couverture croustillante à base d'échalotes confite dans du vin blanc associé à de l'ail, du persil et un filet de jus de citron, le tout enveloppé dans une bonne chapelure maison, elle aussi. J'ai utilisé pour ma recette des filets de merlan qui ont une chaire ferme et donc une bonne tenue à la cuisson au four. On peut aussi utiliser des dos de cabillaud.

Après avoir gouté le poisson à la bordelaise ainsi préparé, il vous sera impossible de revenir au surgelé Findus tellement la différence en gout et texture est notoire.

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Origine du poisson à la bordelaise :

L’origine du poisson à la bordelaise est bien loin d’une recette de grand-mère à l’ancienne. C’est le célèbre industriel Findus qui a créé cette recette très populaire, commercialisée en 1966 sous forme de poisson surgelé et qui a rencontré un succès immédiat. La référence à bordeaux est une pure invention commerciale pour apporter un petit côté terroir à ce délicieux plat de poisson gratinée. 

Recette du poisson à la bordelaise ; vos requêtes :

J’espère que ma recette du jour vous permettra d'oublier le poisson à la bordelaise congelée findus. Ma recette de poisson à la bordelaise est facile à préparer et au moins, vous en connaissez tous les ingrédients. Ce plat de poisson gratinée est une recette familiale savoureuse qui plait en général au plus grand nombre.

Si vous désirez la recette du poisson à la bordelaise halal sans vin blanc, il vous suffit de le remplacer par un bouillon de légumes. Si vous avez des suggestions d'amélioration, n’hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de cet article qui profitera à tous mes visiteurs.