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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Recette des Calamars à l'Américaine.

recette des calamars à l'américaine
Calamars à l'américaine

Aujourd'hui, je vous propose la recette des calamars à l’américaine, on dit aussi à l'armoricaine, c'est la même préparation. Autant le dire immédiatement, les calmars ainsi préparés sont un peu délice. La sauce à l'américaine à base de tomates, échalotes, cognac, vin blanc et crème fraiche s'associe très bien avec les calmars.

Cette recette peut aussi, bien sûr, se cuisiner avec des seiches. Il faudra bien faire mijoter les calamars à feu doux pour qu’ils deviennent bien tendre en bouche. Les calamars à l'américaine s'accompagne de riz blanc nature ou de pâte.

J'ai utilisé des calamars congelés qui auront la particularité d'être plus tendre après cuisson, car le froid casse les fibres du calamar qui contient beaucoup d'eau, on peut, bien sûr, utiliser aussi des calmars frais. J'ajoute que cette recette est facile à cuisiner et donc à la portée de tous.

Ingrédients :

  • 1,5 kg de calamars ou de seiches.
  • 1 gros oignon ou 2 moyens ou 3 échalotes.
  • 3 gousses d'ail.
  • 400 g de coulis de tomate (1 boite Mutti pour moi)
  • 1 cs de concentré de tomate.
  • 1 verre à liqueur de cognac.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 15 cl de crème liquide.
  • Laurier-Thym.
  • Piment d'Espelette ou de Cayenne (Facultatif).
  • Huile d'olive.
  • 15 g de beurre pour faire revenir les calamars
  • Sel-Poivre.
     
 
 
 
Préparation : 15 minutes- Cuisson : 50 minutes
 
Végétarien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation :

  1. Nettoyer les calamars, découpez les en lanières et les égoutter.
  2. Faire revenir les lamelles de calamars dans un peu d'huile d'olive et le beurre pour qu'il prennent une légère couleur.
  3. Faire flamber les calamars avec le cognac et réservez.
  4. Dans la même marmite, Faire revenir ensuite l'oignon ou les échalotes émincés puis ajoutez l'ail haché et poursuivre la cuisson 3 minutes en mélangeant.
  5. Ajoutez le coulis de tomates, le vin blanc, le thym, le laurier et faire mijoter à couvert et à feu doux 20 à 30 minutes environ.
  6. Ajoutez le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
  7. Enlevez le thym et le laurier et ajoutez enfin la crème liquide et cuire encore 5 minutes. Normalement, à ce stade votre sauce a l'américaine sera déjà épaissi et sirupeuse.
  8. Goutez et rectifier l'assaisonnement éventuellement.
  9. Servir avec du riz blanc nature.

Astuce du chef :  Pour faire flamber vos calamars au cognac, faites le chauffer dans une petite casserole puis enflammez le avec une allumette. il vous sera ensuite facile de verser doucement le cognac enflammée sur les calamars.
 

Cuisson des calamars à l'américaine
Cuisson des calamars à l'américaine

Accompagnement des calamars à l'américaine (Armoricaine) :

On prépare du riz blanc nature ou des pâtes pour accompagner cette recette de  calamars à l'américaine maison.

Accompagnement riz blanc nature
Accompagnement riz blanc à la créole.

Voici maintenant ci-dessous une recette créole de calamars qui peut vous plaire :

Ambiance musicale pour accompagner la préparation des calamars à l'américaine.

Recette des calamars à l'américaine ; vos requêtes :

Vous avez recherché une bonne recette de calamars préparée à l'armoricaine ou à l'américaine qui sont les deux noms d'une même recette. Ma recette de grand-mère du jour est facile à préparer et je vous invite à la tester, car c'est un plat traditionnel vraiment savoureux.

Concernant les calamars, j'ai utilisé des congelés par facilité, mais les frais seront tout aussi bon bien sûr. Si vous en préparer une grande quantité, sachez que les calamars à l’Américaine se congèle très bien pour une dégustation ultérieure. Dans la version à l'armoricaine on ajoute pas de crème fraiche en fin de cuisson du plat, mais je vous conseille de le faire, car cela adoucit la recette et c'est meilleur à la dégustation à mon gout.

 

Gros plan sur la sauce calamars à l'américaine
Vue rapprochée de la sauce américaine pour calmars.

 

Bon appétit

 

 

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