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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Salade au Lard Ardennaise

Recette de la salade au lard Ardennaise de grand-mère.
Salade au lard Ardennaise traditionnelle

La salade au lard ardennaise est une recette de saison bienvenue en ces temps frisquet d’hiver. La vraie salade au lard ardennaise se prépare normalement avec des pissenlits, mais vu la difficulté d’en trouver bien souvent, on utilisera de la scarole ou de la frisée qui conviendront très bien à la recette. Chaque famille dans les Ardennes à ses propres secrets de famille de grand-mère; Dans ma recette du jour, j'ajoute des échalotes revenue dans un peu de beurre qui sont un apport de saveurs tout comme le filet de vinaigre qui est indispensable à la recette. Je vous conseille vivement de tester la salade au lard Ardennaise, car même si sa présentation n'est pas gastronomique, c'est un plat traditionnel de terroir vraiment délicieux.

Ingrédients :

  • 1 grosse salade scarole.
  • 400 g de lard fumée ou de poitrine.
  • 1,5 kg de pommes de terre.
  • 3 échalotes.
  • 1 filet de vinaigre à l'échalote ou de framboise.
  • Beurre-Sel-Poivre.
     
 
 
 
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes
 
Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation de la salade au lard :

  1. Lavez, essorez et découpez la scarole.
  2. Découpez le lard ou la poitrine fumé en morceaux.
  3. Dans une marmite, faire roussir le lard dans un peu de beurre.
  4. Ajoutez les échalotes hachés et les faire fondre.
  5. Ajoutez la salade et un peu d'eau pour qu'elle attache pas au fond de la marmite et faire cuire en couvrant 15 minutes environ. Les feuilles de scarole vont fortement réduire à la cuisson.
  6. Pendant ce temps, faire bien cuire à l'eau bouillante salé vos pommes de terre, épluchez les et découpez les en morceaux.
  7. Ajoutez les pommes de terre cuites et mélangez délicatement.
  8. Ajoutez un peu de sel mais pas trop vu que le lard est déjà salé.
  9. Ajoutez du poivre et un filet de vinaigre à l'échalote.
  10. Mélangez délicatement et poursuivre la cuisson à couvert 10 minutes en surveillant. 

    Astuce du Chef : Préparez la veille pour le lendemain, car la salade au lard et nettement meilleur réchauffé. Les pommes de terre seront un peu écrasés, mais c'est tout à fait normal et correspond à la recette originale.
     
Cuisson de la salade ardennaise au lard
Cuisson de la salade au lard.

Musique des Ardennes pour accompagner la préparation de la salade au lard traditionnelle.

Salade au lard Ardennaise; vos requêtes :

La recette de salade au lard de grand-mère des Ardennes vous a permis de venir visiter mon blog et j'espère que ma recette traditionnelle du jour aura répondu à vos attentes. Pour information, Cette délicieuse recette ancestrale est si populaire en territoire ardennais qu'il existe même une confrérie de la salade au lard qui défend farouchement le patrimoine culinaire de la région.

Si un internaute ardennais est de passage sur mon site et qu'il a des astuces de préparation, n’hésitez pas à me laisser un commentaire pour que je puisse partager avec le plus grand nombre (Merci d'avance).
 

Présentation de la salade au lard des Ardennes.
Suggestion de présentation de la salade au lard.

 

Bon appétit

 

 

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