Le court bouillon est une préparation indispensable pour la cuisson des poissons et notamment le Merlu de ma recette du jour. C’est une méthode de cuisson douce sur base liquide associé à des aromates et du vin blanc que l'on fera bien cuire pour que les ingrédients diffusent bien leurs arômes. On s'en servira pour pocher notre Merlu du jour qui sera la meilleure méthode de cuisson de ce délicieux poisson.

On procèdera à la cuisson du Merlu sur une base de court bouillon tiède puis on montera la température jusqu'à léger frémissement, cela permettra de ne pas déliter le poisson tout en optimisant sa cuisson. On égouttera ensuite le merlu, on le débarrassera de sa peau et de sa chair délicatement. On peut recycler le court bouillon de poisson en le filtrant et en s'en servant comme base liquide de différentes sauces d'accompagnements.

Ingrédients :

• 1 beau merlu.
• 2 l d'eau.
• 2 verres à moutarde de vin blanc.
• 1 belle carotte.
• 2 oignons ou des échalotes.
• 3 clous de girofle.
• 1 bouquet garni.
• 1 branche de céleri (Facultatif)
• 1 cs de gros sel de mer.
• 10 grains de poivre.
   

 

Cuisine de tous les jours

 

 

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes

 

Plat - Végétarien - Sans gluten - Sans oeufs - Sans lait

Préparation du Merlu au court bouillon :

1. Découpez les carottes en rondelles après les avoir épluchés et rincez.
2. Découpez 1 oignon en rondelles piquez l'autre avec les clous de girofle.
3. Préparez un bouquet garni (Persil, Thym, Laurier)
4. Dans une grande marmite ou une poissonnière, ajoutez l'eau et tous les ingrédients du court bouillon. Ne pas oublier de bien saler et poivrer le bouillon.
5. Portez à ébullition et laissez cuire ensuite a feu doux pendant 30 minutes environ pour que les aromates infusent bien dans le liquide.
6. Videz, écaillez, coupez les nageoires et nettoyer bien le Merlu pendant ce temps. Personnellement je coupe la tête et la queue mais je les incorpore dans le court bouillon.
7. Laissez tiédir le court bouillon et plongez le merlu entier pendant 15 minutes environ qui sera le temps approximatif (selon grosseur) de cuisson du merlu. On maintiendra le bouillon frémissant et pas bouillonnant.
8. On laisse refroidir un peu le merlu et on lui enlève sa peau et on prélève la chair en la débarrassant des arêtes.

Accompagnement de la recette :

 Vous pouvez déguster votre merlu au court bouillon nature avec des pommes de terre vapeur ou préparez une sauce en accompagnement du genre sauce au beuure et citron ou sauce blanche en vous servant du court bouillon filtré comme base liquide.

Court bouillon et Merlu poché; vos requêtes :

Comment préparer un court bouillon pour poisson a été votre principale recherche pour venir visiter mon article du jour sur le Merlu au court bouillon maison. Certain ont recherché le temps de cuisson idéal pour pocher un merlu dans un bouillon de légumes avec des aromates et du vin blanc.

J’espère que ma recette vous aura éclairé et répondu à vos nombreuses interrogations sur la méthode de cuisson au court bouillon du Merlu.  Si vous avez des astuces de préparation ou de cuisson, laissez-moi un message en bas de cet article. Je vous en remercie d'avance.