Ingrédients de la blanquette de veau à l'ancienne : 

• 1.2 kg de sauté de veau et tendron.
• 300 de champignons.
• 70 g de beurre.
• 4 belles cs de farine bien remplie.
• 10 cl de crème fraiche.
• 1 jaune d'œuf.
• Sel - poivre - 1/2 citron.

Ingrédients Facultatifs de la recette :

• 1 verre de vin blanc.
• Des oignons grelots caramélisés.

Pour le bouillon de la blanquette de veau à l'ancienne :

• 4 carottes.
• 2 oignons jaunes.
• 1 belle gousse d'ail.
• 3 clous de girofle.
• 2 blancs de poireau.
• 1 bouquet de persil.
• 1 morceau de céleri rave (Pour le bouillon).
• Thym - Laurier - Sel - Poivre.

Nota : Dans la vraie recette de la blanquette de veau à l'ancienne, on ne met pas de crème fraiche, mais c'est tellement bon que je ne m'en passe jamais.

 Préparation de la recette :

Préparation du bouillon de veau :

1. Déposez le veau en morceaux dans une marmite d'eau bouillante et pocher la viande pour la débarrasser de ses impuretés. 
2. Égouttez le veau et remplir à nouveau une marmite d'eau (2.5 litres environ).
3. Ajoutez les carottes coupées en tronçons, les oignons piqués avec les clous de girofle, les blancs de poireaux, le céleri rave, l'ail, le bouquet garni (Thym, laurier, Persil).
4. Portez à ébullition et faire mijoter 1 h 30 à 2 h pour que le veau soit bien tendre (A mi-cuisson, vous ajouterez du gros sel).

Préparation de la sauce blanquette à l'ancienne :

1.  Faire revenir les champignons émincés dans un peu de beurre et quelques gouttes de citron et réservez.
2. Récupérez les morceaux de veau cuit dans le bouillon et les carottes puis filtrer le bouillon et réservez.
   À ce stade, on utilise que la viande, les carottes et leur bouillon, vous pouvez jeter les autres ingrédients du bouillon.
    
3. Dans une grande casserole, vous allez faire fondre le beurre plus la farine et mélangez. On appelle cela faire un "roux".
4. Vous ajoutez petit à petit 3/4 du bouillon que vous avez réservé.
5. Faire réchauffer en mélangeant au fouet le temps que la sauce épaississe et réduise jusqu'à épaississement souhaitez.
6. Dans un bol, mélangez au fouet la crème fraiche, le jaune d'œuf et un peu de bouillon puis ajoutez le tout à la sauce en fouettant énergiquement pour la lier.
   À ce stade, goutez la sauce et rectifier son assaisonnement (Sel-Poivre).
7. Incorporez dans votre sauce blanquette, le veau, les carottes et les champignons que vous avez réservés et réchauffés à feu doux.
    
8. Vous pouvez ajouter ou pas un peu de jus de citron pour apporter une touche acidulé. La majorité en ajoute en précisant que c'est indispensable, mais pas moi (C'est une question de gout de chacun et le bouillon déjà très parfumé me suffit, j'ai de plus déjà citronné les champignons pendant leur cuisson).

Astuces du chef pour une blanquette de veau façon grand-mère réussi :

• On peut tout préparer la veille sauf la liaison (crème fraiche-jaune d'œuf) qu'on effectuera au dernier moment.
• J'ai utilisé du céleri Rave pour le bouillon que je trouve plus gouteux que du céleri en branche.
• Certains ajoutent deux cubes de bouillons de volailles ou de légumes, mais me concernant, je préfère sans.
• La blanquette de veau à l'ancienne est nettement meilleure réchauffée.
• Pour ceux qui feront une quantité importante de viande, prévoyez beaucoup de bouillon, vous pourrez ainsi congeler votre veau dans son bouillon et préparer la sauce blanquette uniquement après décongélation.
• Si la sauce de votre blanquette est trop liquide : vous refaites un petit roux (Farine+beurre), vous ajoutez deux louches de votre sauce trop liquide, vous battez au fouet et vous remettez le tout dans votre sauce en la réchauffant pour qu'elle épaississe jusqu'à consistance souhaitez.
   

Accompagnement de la blanquette de veau de grand-mère :

Un bon riz blanc basmati sera l'accompagnement idéal de la blanquette de veau de mamie à l'ancienne. On peut le faire cuire dans un peu de bouillon que l'on aura réservé dans ce but où le laissez nature. On peut aussi associer à la blanquette de veau à l'ancienne des pommes de terre à l'anglaise, c'est-à-dire vapeur avec du persil. On peut aussi préparer des Tagliatelles fraîches qui se marieront très bien, elles aussi, avec la blanquette de veau à l'ancienne.

Recette de La blanquette de veau à l'ancienne en images :

Passons maintenant aux images de la recette pour faciliter la tâche des néophytes en cuisine. J'ai essayé de vous montrer étape par étape comment réussir votre blanquette de veau à l'ancienne et j'espère que cela vous sera utile.

• Ingrédients du bouillon de veau, j'ai ajouté des brins de thym et de persil ensuite.

• Bouillon de la blanquette de veau après cuisson deux heures environ. Je prépare mon bouillon la veille pour que les saveurs infusent bien.

• On fait revenir les champignons émincés avec le jus d'un demi citron.

• On prépare un roux (Farine-Beurre) dans lequel on ajoutera le bouillon de veau filtré.

• On ajoute les 2/3 du bouillon de veau et on fouette le mélange.

• On fait épaissir le bouillon à feu doux, il doit faire "ruban" légèrement.

• On ajoute le veau, les carottes découpées et les champignons.

• On mélange le jaune d’œuf avec la crème fraîche et un peu de bouillon. On verse ensuite dans la blanquette et on mélange doucement.

• Blanquette de veau prête à la dégustation. Je la sert en général avec du riz blanc nature.

Astuce du Chef : Avec le tiers de bouillon restant, on peut soit l'utiliser pour cuire le riz qui accompagnera la blanquette à l'ancienne, soit tout simplement le consommer comme une soupe.

À propos de la recette de la blanquette de veau à l'ancienne :

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne façon grand-mère est le plat préféré des Français et j'en raffole moi-même. Le veau associé aux champignons, au bouillon de cuisson aux légumes et la crème fraiche est une explosion de saveurs.  La blanquette de veau authentique de mamie est, de plus, facile à préparer même si elle nécessite un peu de temps de préparation.

J’utilise du sauté de veau et quelques morceaux de tendrons pour leur côté un peu plus gras. Je fais cuire ma blanquette de veau à l'ancienne en cocotte, car je trouve la viande plus fondante qu'en autocuiseur.

Je mitonne ma blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle en deux temps : La veille, je fais en premier un bon bouillon parfumé aux oignons, poireaux, céleri, carottes et herbes aromatiques dans lequel le veau va cuire doucement, mais surement. Le lendemain, je prépare ma blanquette simple et légère avec le veau et le bouillon déjà cuit. Pour information, on peut aussi faire une délicieuse blanquette avec du poulet, de la dinde et même du poisson.

Blanquette de veau traditionnelle de grand-mère ; vos requêtes :

Je vous ai proposé ce jour en détails et en images la recette de la blanquette de veau traditionnelle à l'ancienne comme le faisait nos grands-mères autrefois. C’est un plat un peu long à préparer vu notamment les temps de cuisson du bouillon de veau, mais cela vaut le coup de patienter tellement la blanquette de veau à l'ancienne à une saveur incomparable.

J'insiste sur la préparation du bouillon avec de bons légumes et aromates qui est le secret d'une blanquette de veau grand-mère gouteuse et réussie. Avantage supplémentaires de la blanquette de veau, plus on la réchauffe meilleure elle devient.

Si vous cuisinez votre blanquette de veau à l'ancienne différemment, laissez moi un commentaire, car vos suggestions de préparation et vos astuces m'intéresse pour sublimer cette délicieuse recette.