Aujourd'hui je vous propose la recette inratable de la mayonnaise sans œuf. Elle pourra intéresser les végans ou les personnes allergiques aux œufs. La mayonnaise sans œuf servira aussi souvent tout simplement quand on est en panne d'œufs frais disponible.

La mayonnaise est une émulsion et dans cette recette on remplacera tout simplement l'œuf par un peu de lait. Vous verrez le résultat est surprenant, on obtient bien une mayonnaise bien crémeuse et épaisse (voir photos plus bas). Pour information, on peut remplacer le lait par du yaourt, du lait de soja ou de la crème fraîche liquide.

La seule contrainte pour réussir votre mayonnaise sans œuf sera de posséder un blender ou mieux un mixer plongeant qui favorise l'émulsion des ingrédients. À la main ou au batteur électrique, cela sera plus difficile de faire monter la mayonnaise en l'absence d'œuf. On aromatise ensuite la mayonnaise sans œuf comme on le fait habituellement. Cela sera du jus de citron et de la moutarde pour moi que je préfère au vinaigre. Certain ajoute un peu de vache qui rit comme sur la recette en vidéo plus bas.

Ingrédients :

• 1 verre à moutarde d'huile.
• 1/2 verre à moutarde de lait demi-écrémé ou entier (Pas de lait écrémé).
• 1 cs de moutarde.
• 1 filet de jus de citron.
• Sel-Poivre.

Préparation de la mayonnaise sans oeuf :

1. On ajoutes tous les ingrédients, sauf le jus de citron, dans un récipient assez haut pour faciliter l'émulsion de la mayonnaise au mixer plongeant.
2. On plonge le mixer dans le récipient et on procède par impulsion de haut en bas pour enclencher l'émulsion de la mayonnaise.
3. Normalement, la mayonnaise prend assez rapidement et elle devient onctueuse et ferme, si ce n'est pas le cas pour vous, ajoutez un peu d'huile.
4. Ajoutez le jus de citron et mixer à nouveau pour bien mélanger la mayonnaise.
5. Goutez et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Nota : Si vous ne possédez pas de mixer plongeant, utilisez un blender.
 

Recette de la mayonnaise sans œuf; vos requêtes :

Vous avez recherché principalement comme faire une mayonnaise quand on n’a pas d'œuf sous la main. Ma recette du jour vous a expliqué comment le remplacer par du lait. La mayonnaise étant une émulsion, vous pouvez aussi la préparer avec d'autres ingrédients comme de la crème fraiche liquide ou du yaourt.

Les végans s'orienteront vers du lait de soja. On peut aussi préparer la mayonnaise sans œuf et sans moutarde, mais à ce moment-là, il faudra apporter un peu d'acidité avec du vinaigre ou du jus de citron. Au niveau gout, cette mayonnaise maison est excellente et certain la préféreront même à la mayonnaise traditionnelle après l'avoir testé. Etant en manque d'oeufs à mon domicile, Je l'ai utilisé comme base bien citronnée additionné d'un peu de crème liquide et de persil haché pour une salade piémontaise.