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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Poulet rôti au four croustillant, recette traditionnelle


Voici comment cuisiner un bon poulet rôti traditionnel et les différentes techniques possibles de cuissons pour toujours obtenir un poulet rôti croustillant sur le dessus et moelleux à l'intérieur.

Ne vous inquiétez pas, ce sont des recettes simples de poulet rôti que vous adopterez sans aucun doute. Vous pourrez aussi tester la cuisson à basse température qui est un gage de chair tendre et de cuisson du poulet inratable.

J’aborde aussi dans mon article toutes les astuces du Papounet en chef pour réussir un poulet rôti à l'ancienne comme le faisait nos grands-mères autrefois.

La recette du poulet rôti est le repas du dimanche dans la culture culinaire française mais de nos jours on le prépare toute la semaine et son succès est assuré ; certain le dégusteront avec des bonnes frites dont je vous mettrais aussi la recette ultérieurement, on peut aussi préparer un poulet rôti fermier avec des légumes, de l'ail, ou des pommes de terre sautés.  Chacun cuisinera à son gout, l’important étant de bien humer les odeurs de poulet rôti qui envahiront votre cuisine et de savourer sa chair gouteuse et tendre le moment venu.

Préparer un poulet rôti n'est pas aussi simple qu'il n’y parait. Il y a des erreurs à ne pas commettre que je vous expose en bas de mon article.  Il faut déjà sélectionner un bon poulet fermier de plein air, bien l'assaisonner pour qu'il soit gouteux et enfin bien maitriser sa cuisson pour obtenir un poulet rôti tendre et croustillant comme on l'aime tous.
 

Poulet rôti moelleux
Recette du Poulet rôti croustillant traditionnel

 


Ingrédients du poulet rôti traditionnel:

  • 1 beau poulet fermier que vous sortez du réfrigérateur 1 h avant à température ambiante.
  • 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 tranches de citron (facultatif)
  • Beurre + huile d'olive.
  • Sel, poivre.
  • Thym + herbes de Provence.

    Facultatif:   Estragon, foie du poulet ou toute farce que vous appréciez.

     

 


Préparation d'un bon poulet rôti maison:
 

  • Bien essuyer le poulet avant sa préparation.
     
  • Insérer à l'intérieur du poulet, un peu de beurre, les 2 gousses d'ail et un mélange de thym/ herbes de Provence.
     
  • Badigeonner ensuite tout le poulet avec l'huile d'olive + du beurre + herbes de Provence + sel.
     
  • Bien le masser pour que la matière grasse et les épices pénètre bien.
     
  • Mettre le poulet ainsi préparé dans un grand plat avec un fond d'eau et direction votre four préchauffé à 200 °c.
     
  • Durée de cuisson: 1 bonne heure voir plus selon le poids du poulet.
     
  • Retourner le poulet toutes les 15 minutes.

    Facultatif: Vous pouvez ajouter une rondelle de citron à la farce du poulet.

    Astuces: 
    - Piquez le poulet en fin de cuisson, son jus ne doit pas être rosé signe de cuisson imparfaite.

    - Après cuisson, laissez reposer votre poulet 10 minutes et ajouter un peu de sel.

     

 


Comment cuire un poulet au four pour réussir sa cuisson.
 

La première chose à prendre en compte est la qualité du poulet choisi ; un poulet fermier aura une chair plus ferme qu'un poulet de batterie et donc cela va jouer sur la durée de cuisson.

Vérifier aussi que votre poulet est bien "prêt à cuire" c'est-à-dire vidés de ses abats.

Le mode de cuisson d'un poulet rôti est très importante car cela va influer sur le résultat final. Votre poulet ne doit pas être trop cuit pour qu'il ne soit pas trop sec mais il lui faut quand même un temps minimum pour être bien cuit uniformément.

Heureusement il y a des solutions pour obtenir un poulet rôti bien cuit, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Je vous propose une cuisson au four à chaleur tournante, en crapaudine ou mieux, à basse température. 
 

Enfournez votre poulet à four chaud (méthode classique du poulet rôti) :
Faire préchauffer votre four à chaleur tournante à 220 °c
Enfourner votre poulet en le couchant sur le côté dans un plat de service.
Il faut calculer une durée de cuisson de 30 mn par 500 g

Faire cuire 10 minutes à 220+°c puis baisser la température à 180°c pour les 20 minutes restantes (durée calculée pour 500 g).

Pour un poulet rôti de 1.5kg par exemple, il vous faudra donc le laisser 30 mn à 220 °c puis 1h à 180 °c.

Badigeonnez toutes les 15 minutes, le poulet rôti avec son jus de cuisson.
Pensez aussi à retourner le poulet sur l'autre côté.

 

Faire cuire le poulet en "crapaudine":
Ouvrir le poulet complètement pour le faire cuire à plat pour que tous ses morceaux cuisent par-dessus et par-dessous. Pour ce faire, on découpe sa colonne vertébrale et on l'écrase à plat avec les mains.

C’est ce qu’on appelle un poulet en crapaudine.  L'avantage de ce type de préparation est que le poulet cuit bien uniformément. il y a moins de variation de température qu'avec un poulet entier mis en rôtissage.  La méthode du poulet rôti en crapaudine est particulièrement utilisé pour le barbecue à l'ile de la Réunion.

 

 

  • Cuisson du poulet rôti à basse température:

Ce type de cuisson respecte mieux la viande du poulet qui conserve sa chair moelleuse grâce au graisses qui se maintiennent dans le poulet en cours de cuisson.

- Enfournez votre poulet à 130 °c pour 3 h environ (cela dépendra du poids de votre poulet).

- 15 minutes avant la fin de la cuisson, monter le thermostat de votre four à 200 °c pour faciliter le rôtissage et que le poulet prenne une belle couleur.

- Oubliez pas de l'arroser toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.

- À l'arrêt de la cuisson du poulet rôti, laissez le reposer 10/15 minutes en le couvrant d'un papier aluminium qui maintiendra sa température.

Découpez et servir.
 

 


ici une vidéo pour vous expliquer comment découper votre poulet en crapaudine.


Les 5 erreurs à ne pas faire pour un poulet rôti à point:

 

  • Passez directement le poulet du frigo au four:
    La cuisson ne sera pas uniforme car température trop froide à l'intérieur du poulet. On réduira aussi le temps de cuisson avec un poulet à température ambiante.
     
  • Ne pas bien assaisonner son poulet:
    Ne pas oublier d'assaisonner l'extérieur du poulet mais aussi l'intérieur avec une bonne farce bien salé et poivré, garantie de poulet moelleux et gouteux à souhait.
     
  • Découpez son poulet en morceaux avant de le passer au four:
    La cuisson sera plus agressive et le poulet plus sec en fin de cuisson.
     
  • Ne pas arroser son poulet pendant la cuisson:
    Il est important d'arroser son poulet toutes les 15 minutes pour qu'il ne dessèche pas.
     
  • Se tromper sur le temps de cuisson de votre poulet roti:
    il faut suivre la règle des 30 mn par 500 g à la lettre sauf bien sur pour le cas de cuisson lente au four. Bien surveiller la cuisson du poulet à 180 °c qui est prêt quand il a une belle couleur.

     
Rôtissoire pour poulet rôti
Poulet rôti à la rôtissoire


Comment faire un poulet rôti croustillant et moelleux?, qui ne sait jamais poser cette question? Préparer un poulet rôti est facile mais nécessite quelque règle de préparation incontournable.

C’est ce que j'ai essayé de vous expliquer sur mon article pour devenir maitre rôtisseur. J’espère que maintenant vous savez comment bien faire dorer un poulet au four et que vous êtes devenu expert dans la maitrise des temps de cuisson.  Il faudra tester un jour prochain le poulet rôti à basse température qui sera une heureuse surprise j'en suis sûr.  Bon appétit à tous.

 

Poulet rôti maison au four
Recette du poulet rôti traditionnel au four

 

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