Recette du bol renversé mauricien

Le bol renversé mauricien : un plat iconique et convivial

Le bol renversé mauricien, ou "bol renversé" tout court, est bien plus qu'un simple plat à l'île Maurice ; c'est une véritable icône de la cuisine locale, emblématique de son métissage culinaire et de sa convivialité. Ce plat complet et ingénieux est un pilier des tables mauriciennes, apprécié pour sa simplicité, sa générosité et ses saveurs harmonieusement mélangées.

• Un concept simple, un goût riche

L'idée du bol renversé est aussi ludique qu'efficace : les ingrédients sont superposés dans un bol puis renversés sur une assiette, créant une petite "montagne" de saveurs. On y retrouve généralement une base de riz, des légumes croquants (souvent chinois), une ou plusieurs protéines (poulet, crevettes, œuf au plat), le tout nappé d'une sauce onctueuse et parfumée.

C'est un plat qui incarne l'influence des cuisines chinoise et créole sur l'île, offrant une symphonie de textures et d'arômes dans chaque bouchée.

• La préparation : l'art du wok et du montage

La confection du bol renversé mauricien est un processus relativement rapide une fois tous les ingrédients préparés. Elle implique la préparation des éléments séparément (cuisson du riz, sautés de la garniture au wok).

Le montage minutieux dans un bol : l'œuf au plat est placé au fond, suivi de la garniture sautée, puis du riz, le tout bien tassé. On procède ensuite à un renversement spectaculaire sur l'assiette de service. Vous pouvez admirer votre bol renversé mauricien avec satisfaction.

• Un plat convivial et adapté

Le bol renversé mauricien est un plat complet qui se suffit à lui-même, idéal pour un déjeuner rapide, mais nourrissant, ou un dîner facile en famille. Il n'a généralement pas besoin d'accompagnements, mais il est souvent relevé par une touche de sauce piment maison (satini piman) ou un achard de légumes pour ceux qui apprécient les saveurs plus relevées. C'est un plat qui invite à la convivialité et à la découverte des saveurs métissées de l'île Maurice.

Ingrédients du bol renversé mauricien :

• 300 g de riz basmati.
• 300 gr de poulet émincé, de porc ou de bœuf.
• 200 gr de crevettes (Facultatif).
• 3 saucisses chinoises (Facultatif)
• 4 œufs pour quatre bols renversés.
• 2 carottes.
• 1 paquet de chou chinois Pak Choï, Pé-Tsaï ou Shoy Sum.
• 2 poivrons rouge et jaune par exemple.
• 1 boite d'épis de maïs.
• Quelques champignons noirs déshydratés ou des champignons Shiitakés ou de Paris.
• 2 gousses d'ail.
• 1 oignon émincé.
• 2 cuillères à soupe de fécule de manioc (trouvable en épicerie asiatique), de maïzena ou de fécule de maïs.
• 2 cm de gingembre frais
• 4 cs de sauce soja.
• 2 cs de sauce d'huitre.
• 2 cs d'huile neutre ou idéalement de sésame.

Préparation du bol renversé mauricien :

La veille : Préparation de la marinade de poulet :

• Faire macérer le poulet émincé avec 2 cs de sauce soja, 1 cs de sauce d'huitre, du gingembre râpé, un peu de poivre, un filet d'huile et 1 cs de fécule de manioc (tapioca) ou de maïzena.

Le jour J : Préparation des ingrédients du bol renversé :

1. Cuire le riz dans un Rice cooker (cuiseur à riz).
2. Émincez l'oignon et réservez.
3. Découpez les carottes en rondelles et réservez.
4. Découpez le chou chinois en chiffonnade et découpez les poivrons en lanières, réservez ensuite.
5. Découpez les épis de maïs sur leur longueur et réservez.
6. Décortiquez les crevettes et enlever leur intestin en faisant une incision sur leur dos.
7. Écrasez l'ail et le gingembre frais.
8. Réhydratez les champignons noirs et réservez, vous pouvez aussi utiliser des champignons Shiitaké ou faire un mélange des deux.
9. Découpez les saucisses chinoises en rondelles et réservez.
    

Cuisson et assemblage du bol renversé mauricien :

1. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir chaque ingrédient dans un filet d'huile et réservez. On commence par les légumes (carotte, champignons, chou chinois, épis de maïs, poivrons). On procède assez rapidement pour que les légumes restent légèrement croquants. Personnellement, j'ajoute un filet de sauce soja aussi.
2. Faire revenir ensuite l'oignon émincé.
3. Faire revenir les morceaux de poulet, les saucisses chinoises éventuellement et les crevettes puis réservez.
4. On mélange ensuite tous les ingrédients du bol renversé dans le wok.
    
5. Prenez un bol, ajoutez 2 cs de sauce soja, 1 cs de sauce d'huitres, 2 cc de fécule de manioc et un peu d'eau (10 cl).
6. Ajoutez ce mélange dans le wok et laissez-le réduire trois minutes. La farine de manioc va épaissir et former un liant.

7. Préparez ensuite quatre œufs aux plats qui serviront à la confection des bols renversés.

Présentation du bol renversé mauricien :

1. On sélectionne un grand bol.
2. Au fond de ce bol, on dépose un œuf au plat, le jaune vers le haut.
3. Ajoutez ensuite plusieurs cuillères de la préparation légumes/viandes avec un peu de sauce (n'hésitez pas sur la quantité).
4. On ajoute ensuite le riz blanc cuit et on tasse un peu.
    
5. On met ensuite une assiette plate sur le bol et on retourne le tout en maintenant l'assiette au contact du bol.
6. On démoule le bol renversé devant les convives. Le bol renversé se démoulera facilement grâce au jus de cuisson des légumes et de la viande.
7. Déposez éventuellement des tiges d'oignons verts ciselés sur l'œuf au plat retourné pour la présentation.

Accompagnements du bol renversé mauricien

Le bol renversé mauricien est un plat unique et complet en soi. Il est conçu pour offrir un équilibre de protéines, de légumes et de riz, le tout lié par une sauce savoureuse. Traditionnellement, il est donc rarement accompagné d'autres plats principaux. Son charme réside précisément dans sa capacité à être un repas tout-en-un, où chaque couche est découverte à mesure qu'on le déguste.

Cependant, pour ceux qui souhaitent ajouter une touche complémentaire ou pour un repas plus élaboré, voici quelques suggestions qui s'accordent bien avec sa richesse :

• Une touche de piment ou de condiment frais : Pour relever davantage les saveurs et ajouter un contraste de piquant.
   
• Des achards de légumes : chouchou, carotte, chou-fleur marinés dans du vinaigre et des épices. L'acidité et le croquant sont parfaits.
   
• Une sauce piment maison (satini piman) : Une pâte de piments frais, d'ail, de gingembre et de sel.
   
• Un rougail tomate cru (satini pomme d'amour à Maurice) : Tomates fraîches coupées en dés avec oignon, piment, et coriandre.
   
• Une salade fraîche et légère : Pour apporter de la fraîcheur et une note croquante qui contraste avec la tendreté du plat. Une simple salade verte avec une vinaigrette légère. Une salade de concombre ou de chou finement émincé, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.

En somme, le bol renversé mauricien se suffit à lui-même, mais ces quelques ajouts peuvent en sublimer l'expérience gustative en apportant des notes de fraîcheur, de piquant ou d'acidité.

À propos de la recette du bol renversé mauricien :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du bol renversé mauricien très populaire dans l'océan Indien. Ce délicieux plat créole est aussi plébiscité à la Réunion (974). Il s'agit en fait de préparer un shop suey que l'on présente dans un bol avec du riz et un œuf au plat que l'on renverse au moment de servir. À l'île Maurice, on parle de "bol déviré" en langage créole.

Le bol renversé mauricien se cuisine avec différentes viandes ou volailles, mais aussi avec des crevettes ou du poisson. Chacun fera selon ses goûts et disponibilités du moment.

Concernant les légumes du bol renversé mauricien, on utilise du chou chinois Pak Choï ou Pet Saï, des carottes, des champignons chinois, des épis de maïs et des poivrons. On peut aussi prendre des pousses de soja, des courgettes ou des pois mange-tout. On aromatise cette préparation avec de la sauce soja, de la sauce d'huîtres et différents aromates.

À l'île Maurice, on parle parfois de bol renversé spécial qui est en fait avec l'ajout de saucisses chinoises qui sont délicieuses en bouche grâce à leur côté sucré-salé. On présentera le bol renversé créole de l'île Maurice avec un œuf au plat que l'on incorpore dans un bol avec les différents ingrédients au moment de servir.

Autres recettes de cuisine créole de l'ile Maurice :

Le bol renversé mauricien : le secret du plat culte de l'océan Indien

Si vous êtes en quête des secrets pour cuisiner un authentique bol renversé dans la plus pure tradition de l'île Maurice, vous êtes au bon endroit. Véritable trésor de l'océan Indien, cette recette emblématique d'origine asiatique est un pur délice qui transcende les frontières. Si les Mauriciens en raffolent au quotidien, elle a également conquis le cœur et les tables des Réunionnais et des Malgaches. Il faut dire que sa présentation ludique et originale fait toujours l'unanimité et fait briller les yeux des petits comme des grands au moment du démoulage.

La magie du bol renversé mauricien réside aussi dans sa grande générosité. À l'île Maurice, chaque famille possède sa propre recette et réinterprète le bol renversé au gré de ses envies et des ingrédients du placard. Le point de départ reste invariablement une belle poêlée de légumes croquants, à laquelle on associe, selon l'inspiration, des émincés de volaille, de la viande, des crevettes charnues ou parfois même du poisson.

En fin de compte, le bol renversé mauricien s'impose comme un repas complet, sain et profondément savoureux. Et pour ceux qui ne conçoivent pas un voyage culinaire sans une touche de caractère, il s'accorde à merveille avec un rougail tomate pimenté ou une pointe de pâte de piment servie à part, permettant ainsi aux amateurs de sensations fortes de relever l'assiette à leur convenance.