Le Bol Renversé Mauricien : Un Plat Iconique et Convivial

Le bol renversé mauricien, ou "bol renversé" tout court, est bien plus qu'un simple plat à l'île Maurice ; c'est une véritable icône de la cuisine locale, emblématique de son métissage culinaire et de sa convivialité. Ce plat complet et ingénieux est un pilier des tables mauriciennes, apprécié pour sa simplicité, sa générosité et ses saveurs harmonieusement mélangées.

• Un Concept Simple, un Goût Riche

L'idée du bol renversé est aussi ludique qu'efficace : les ingrédients sont superposés dans un bol puis renversés sur une assiette, créant une petite "montagne" de saveurs. On y retrouve généralement une base de riz, des légumes croquants (souvent chinois), une ou plusieurs protéines (poulet, crevettes, œuf au plat), le tout nappé d'une sauce onctueuse et parfumée.

C'est un plat qui incarne l'influence des cuisines chinoise et créole sur l'île, offrant une symphonie de textures et d'arômes dans chaque bouchée.

• La Préparation : L'Art du Wok et du Montage

La confection du bol renversé mauricien est un processus relativement rapide une fois tous les ingrédients préparés. Elle implique la préparation des éléments séparément (cuisson du riz, sautés de la garniture au wok).

Le montage minutieux dans un bol : l'œuf au plat est placé au fond, suivi de la garniture sautée, puis du riz, le tout bien tassé. On procède ensuite renversement spectaculaire sur l'assiette de service. Vous pouvez admirer votre bol renversé mauricien avec satisfaction.

• Un Plat Convivial et Adapté

Le bol renversé est un plat complet qui se suffit à lui-même, idéal pour un déjeuner rapide, mais nourrissant, ou un dîner facile en famille. Il n'a généralement pas besoin d'accompagnements, mais il est souvent relevé par une touche de sauce piment maison (satini piman) ou un achard de légumes pour ceux qui apprécient les saveurs plus relevées. C'est un plat qui invite à la convivialité et à la découverte des saveurs métissées de l'île Maurice.

Ingrédients du bol renversé mauricien :

• 300 g de riz basmati.
• 300 gr de poulet émincé, de porc ou de bœuf.
• 200 gr de crevettes (Facultatif).
• 3 saucisses chinoises (Facultatif)
• 4 œufs pour quatre bols renversés.
• 2 carottes.
• 1 paquet de chou chinois Pak Choï, Pé-Tsaï ou Shoy Sum.
• 2 poivrons rouge et jaune par exemple.
• 1 boite d'épis de maïs.
• Quelques champignons noirs déshydratés ou des champignons Shiitakés ou de Paris.
• 2 gousses d'ail.
• 1 oignon émincé.
• 2 cuillères à soupe de fécule de manioc (trouvable en épicerie asiatique), de maïzena ou de fécule de maïs.
• 2 cm de gingembre frais
• 4 cs de sauce soja.
• 2 cs de sauce d'huitre.
• 2 cs d'huile neutre ou idéalement de sésame.

Préparation du bol renversé mauricien :

La veille : Préparation de la marinade de poulet :

• Faire macérer le poulet émincé avec 2 cs de sauce soja, 1 cs de sauce d'huitre, du gingembre râpé, un peu de poivre, un filet d'huile et 1 cs de fécule de manioc (tapioca) ou de maïzena.

Le jour J : Préparation des ingrédients du bol renversé :

1. Cuire le riz dans un Rice cooker (cuiseur à riz).
2. Émincez l'oignon et réservez.
3. Découpez les carottes en rondelles et réservez.
4. Découpez le chou chinois en chiffonnade et découpez les poivrons en lanières, réservez ensuite.
5. Découpez les épis de maïs sur leur longueur et réservez.
6. Décortiquez les crevettes et enlever leur intestin en faisant une incision sur leur dos.
7. Écrasez l'ail et le gingembre frais.
8. Réhydratez les champignons noirs et réservez, vous pouvez aussi utiliser des champignons Shiitaké ou faire un mélange des deux.
9. Découpez les saucisses chinoises en rondelles et réservez.
    

Cuisson et assemblage du bol renversé mauricien :

1. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir chaque ingrédient dans un filet d'huile et réservez. On commence par les légumes (carotte, champignons, chou chinois, épis de maïs, poivrons). On procède assez rapidement pour que les légumes restent légèrement croquants. Personnellement, j'ajoute un filet de sauce soja aussi.
2. Faire revenir ensuite l'oignon émincé.
3. Faire revenir les morceaux de poulet, les saucisses chinoises éventuellement et les crevettes puis réservez.
4. On mélange ensuite tous les ingrédients du bol renversé dans le wok.
    
5. Prenez un bol, ajoutez 2 cs de sauce soja, 1 cs de sauce d'huitres, 2 cc de fécule de manioc et un peu d'eau (10 cl).
6. Ajoutez ce mélange dans le wok et laissez-le réduire trois minutes. La farine de manioc va épaissir et former un liant.

7. Préparez ensuite quatre œufs aux plats qui serviront à la confection des bols renversés.

Présentation du bol renversé mauricien :

1. On sélectionne un grand bol.
2. Au fond de ce bol, on dépose un œuf au plat, le jaune vers le haut.
3. Ajoutez ensuite plusieurs cuillères de la préparation légumes/viandes avec un peu de sauce (n'hésitez pas sur la quantité).
4. On ajoute ensuite le riz blanc cuit et on tasse un peu.
    
5. On met ensuite une assiette plate sur le bol et on retourne le tout en maintenant l'assiette au contact du bol.
6. On démoule le bol renversé devant les convives. Le bol renversé se démoulera facilement grâce au jus de cuisson des légumes et de la viande.
7. Déposez éventuellement des tiges d'oignons verts ciselés sur l'œuf au plat retourné pour la présentation.

Accompagnements Idéaux pour le Bol Renversé Mauricien

Le bol renversé mauricien est un plat unique et complet en soi. Il est conçu pour offrir un équilibre de protéines, de légumes et de riz, le tout lié par une sauce savoureuse. Traditionnellement, il est donc rarement accompagné d'autres plats principaux. Son charme réside précisément dans sa capacité à être un repas tout-en-un, où chaque couche est découverte à mesure qu'on le déguste.

Cependant, pour ceux qui souhaitent ajouter une touche complémentaire ou pour un repas plus élaboré, voici quelques suggestions qui s'accordent bien avec sa richesse :

• Une Touche de Piment ou de Condiment Frais : Pour relever davantage les saveurs et ajouter un contraste de piquant.
   
• Des achards de légumes : Chouchou, carotte, chou-fleur marinés dans du vinaigre et des épices. L'acidité et le croquant sont parfaits.
   
• Une sauce piment maison (satini piman) : Une pâte de piments frais, d'ail, de gingembre et de sel.
   
• Un rougail tomate cru : Tomates fraîches coupées en dés avec oignon, piment, et coriandre.
   
• Une Salade Fraîche et Légère : Pour apporter de la fraîcheur et une note croquante qui contraste avec la tendreté du plat. Une simple salade verte avec une vinaigrette légère. Une salade de concombre ou de chou finement émincé, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.
   
• Des Boissons Rafraîchissantes : Pour accompagner un plat souvent riche en saveurs. Un jus de fruits frais (tamarin, mangue, ananas, citron). De l'eau fraîche ou de l'eau gazeuse avec une tranche de citron.

En somme, le bol renversé mauricien se suffit à lui-même, mais ces quelques ajouts peuvent en sublimer l'expérience gustative en apportant des notes de fraîcheur, de piquant ou d'acidité.

À propos de la recette du bol renversé mauricien :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du bol renversé mauricien très populaire dans l'océan Indien. Ce délicieux plat créole est aussi plébiscité à la Réunion (974). Il s'agit en fait de préparer un shop suey que l'on présente dans un bol avec du riz et un œuf au plat que l'on renverse au moment de servir. À l'ile Maurice, on parle de "bol déviré" en langage créole.

Le bol renversé mauricien se cuisine avec différentes viandes ou volailles, mais aussi avec des crevettes ou du poisson. Chacun fera selon ses gouts et disponibilités du moment.

Concernant les légumes du bol renversé mauricien, on utilise du chou chinois Pak Choï ou Pet Saï, des carottes, des champignons chinois, des épis de maïs et des poivrons. On peut aussi prendre des pousses de soja, des courgettes ou des pois mange-tout. On aromatise cette préparation avec de la sauce soja, de la sauce d'huitres et différents aromates.

À l'ile Maurice, on parle parfois de bol renversé spécial qui est en fait avec l'ajout de saucisses chinoises qui sont délicieuses en bouche grâce à leur côté sucré salé. On présentera le bol renversé créole avec un œuf au plat que l'on incorpore dans un bol avec les différents ingrédients au moment de servir.

Autres recettes de cuisine créole de l'ile Maurice :

Recette du bol renversé mauricien : vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner un bol renversé comme on le fait à l'ile Maurice dans l'océan Indien. Cette recette traditionnelle d'origine asiatique est un vrai délice. Les mauriciens en raffolent, mais aussi les réunionnais et les malgaches. La présentation du bol renversé créole est originale et plait à tous. Chaque famille mauricienne prépare le bol renversé à sa manière, le choix des ingrédients dépend du gout de chacun. On part sur une base de légumes auquel on associe différentes viandes ou volaille ainsi que des crevettes et même du poisson parfois.

Le bol renversé mauricien est un repas complet très savoureux que l'on peut associer à un rougail tomate pimenté ou un peu de pâte de piment servi à part pour ceux qui aiment les repas plus épicés.