Le gratin dauphinois à l'ancienne est une recette familiale facile et rapide qui se transmet de génération en génération. Celui que je vous propose ce jour n'échappe pas à cette tradition. C'est la vraie recette du gratin dauphinois à l'ancienne sans fromage ajouté, uniquement des pommes de terre, du lait et de la crème fraîche.

C'est l'amidon des pommes de terre qui donnera le petit gout noisette à cet excellent gratin traditionnel. Je vous propose aussi l'astuce qui va permettre de cuire plus rapidement votre gratin dauphinois avec des pommes de terre plus fondante, car on elles auront précuit dans du lait et de la crème fraiche.
 

 

Coût pour 4 personnes : 10 €

 

 

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 h

 

Plat - Bio - Sans œufs

Ingrédients:

• 1,5 kg de pommes de terre
• 50 cl de crème fraîche liquide 
• 50 cl de lait 
• 1 gousse d’ail pour enduire le plat à gratin.
• Sel, poivre 
• Muscade 
• Beurre pour parsemer sur le dessus au moment de passer le gratin au four.

Préparation du vrai gratin Dauphinois :

1. Préchauffer votre four à 160° et enduisez votre plat à gratin avec l'ail (important pour le gout final)
2. Épluchez vos pomme de terre et couper les en rondelles.
3. Recouvrer du mélange lait, crème fraîche, sel, poivre et muscade.
4. Enfournez au four 1 h a 1 h 30 environ (vous surveillez que le dessus du gratin dauphinois soit bien doré).

Variante plus rapide :

1. Faire précuire dans une marmite les rondelles de pommes de terre dans le lait + crème fraîche + sel, poivre et muscade 10/15 minutes.
2. Transvaser ensuite le tout dans le plat à gratin déjà aillez.
3. Parsemez de petit morceaux de beurre et enfournez au four pendant 1 h a 1 h 30 à 160°.

Astuces importante:  

• Vous lavez vos pommes de terre, vous les épluchez et les coupez en rondelles, mais vous ne les relavez surtout pas. C'est leur amidon qui va permettre le petit gout noisette du gratin dauphinois. C'est l'erreur la plus commune, faire tremper dans l'eau les rondelles de pommes de terre, l'amidon s'en va et le gout noisette du gratin dauphinois aussi.
• Pas de fromage râpée dans le vrai gratin dauphinois traditionnel de grand mère.
• Le gratin dauphinois est encore meilleur réchauffé.
   

Accompagnement du gratin dauphinois à l'ancienne :

Vous préparez tout simplement un salade verte et sa vinaigrette pour accompagner le gratin dauphinois de grand-mère. On peut aussi le déguster avec une viande grillé, une volaille ou des saucisses par exemple.

Le vrai gratin dauphinois ; vos requêtes :

Je vous ai proposé ce jour la recette du gratin dauphinois traditionnel comme le font nos grands-mères depuis toujours. Pas de fromage dans cette recette même si son ajout reste possible selon les goûts de chacun. Le principal secret de préparation de la recette est de ne pas relaver les pommes de terre après les avoir épluchées pour qu'elles conservent leurs amidon qui exhalera une saveur noisette au gratin après sa cuisson.

Le gratin dauphinois au lait et crème fraiche liquide est facile et rapide à préparer et accompagnera parfaitement une viande rouge par exemple ou un poulet rôti  ou tout simplement en plat principal.  C’est une recette familiale de grand mère qui est encore meilleure le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de bien s'infuser.