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Recettes de Papounet

Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.

Gratin dauphinois de ma grand mère.

Recette du gratin dauphinois traditionnel
Gratin dauphinois de grand-mère traditionnel.

Ingrédients du gratin Dauphinois de grand-mère :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • 50 cl de lait 
  • 1 gousse d’ail pour enduire le plat à gratin.
  • Sel, poivre 
  • Muscade 
  • Beurre pour parsemer sur le dessus au moment de passer le gratin au four.

Préparation du vrai gratin Dauphinois à l'ancienne :

  1. Préchauffer votre four à 160° et enduisez votre plat à gratin avec l'ail (important pour le gout final)
  2. Épluchez vos pommes de terre et couper les en rondelles.
  3. Recouvrer du mélange lait, crème fraîche, sel, poivre et muscade.
  4. Enfournez au four 1 h à 1 h 30 environ (vous surveillez que le dessus du gratin dauphinois soit bien doré).

Variante plus rapide :

  1. Faire précuire dans une marmite les rondelles de pommes de terre dans le lait + crème fraîche + sel, poivre et muscade 10/15 minutes.
  2. Transvaser ensuite le tout dans le plat à gratin déjà, aillez.
  3. Parsemez de petits morceaux de beurre et enfournez au four pendant 1 h a 1 h 30 à 160°.


Astuces importantes:  

  • Vous lavez vos pommes de terre, vous les épluchez et les coupez en rondelles, mais vous ne les relavez surtout pas. C'est leur amidon qui va permettre le petit gout noisette du gratin dauphinois. C'est l'erreur la plus commune, faire tremper dans l'eau les rondelles de pommes de terre, l'amidon s'en va et le gout noisette du gratin dauphinois aussi.
  • Pas de fromage râpé dans le vrai gratin dauphinois traditionnel de grand-mère.
  • Le gratin dauphinois est encore meilleur réchauffé.
     
Gratin dauphinois à l'ancienne
Vue rapprochée du gratin dauphinois de grand mère

Accompagnement du gratin dauphinois à l'ancienne :

Vous préparez tout simplement un salade verte et sa vinaigrette pour accompagner le gratin dauphinois de grand-mère. On peut aussi le déguster avec une viande grillé, une volaille ou des saucisses par exemple.

Salade pour accompagner le gratin dauphinois maison
Accompagnement salade verte

À propos de la recette du gratin Dauphinois de ma grand-mère :

Le gratin dauphinois à l'ancienne est une recette familiale facile et rapide qui se transmet de génération en génération. Celui que je vous propose ce jour n'échappe pas à cette tradition. C'est la vraie recette du gratin dauphinois de ma grand-mère, sans fromage ajouté, uniquement des pommes de terre, du lait et de la crème fraîche.

C'est l'amidon des pommes de terre qui donnera le petit gout noisette à cet excellent gratin traditionnel. Je vous propose aussi l'astuce qui va permettre de cuire plus rapidement votre gratin dauphinois avec des pommes de terre plus fondante, car elles auront précuit dans du lait et de la crème fraiche.

Présentation du dauphinois de grand-mère.
Présentation du dauphinois de grand-mère.
Ramequin de gratin dauphinois de grand-mère.
Ramequin de gratin dauphinois de grand-mère.
info

Le vrai gratin dauphinois à l'ancienne ; vos requêtes :

Je vous ai proposé ce jour la recette du gratin dauphinois traditionnel comme le font nos grands-mères depuis toujours. Pas de fromage dans cette recette même si son ajout reste possible selon les goûts de chacun. Le principal secret de préparation de la recette est de ne pas relaver les pommes de terre après les avoir épluchées pour qu'elles conservent leurs amidons qui exhalera une saveur noisette au gratin après sa cuisson.

Le gratin dauphinois au lait et crème fraiche liquide est facile et rapide à préparer et accompagnera parfaitement une viande rouge par exemple ou un poulet rôti ou tout simplement en plat principal.  C’est une recette familiale de grand-mère qui est encore meilleure le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de bien s'infuser.

Gratin dauphinois aprés cuisson.
Gratin dauphinois aprés cuisson.
Gratin dauphinois à l'ancienne.
Recette du vrai gratin dauphinois façon grand-mère rapide

 

Bon appétit.

 

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F
Chaque famille doit avoir ça recette. Pour ma part, ma grand mère (famille Dauphinoise), rajoutait un ou deux oeufs battus dans la crème de cuisson avant de la verser sur le gratin, et de le mettre au four.<br /> Pas de fromage.<br /> Sinon parfois, elle rajoutait egalement, avec les oeufs et la creme, une touche de cannelle.
Répondre
M
<br /> en effet, ces variantes sont possibles. En fait, chaque famille a sa recette bien souvent.<br /> <br /> sinon, la recette de basse est avec de la creme et sans fromage<br /> <br /> l'astuce est d'éplucher les pommes de terre et ne pas les rincer pour conserver le maximum d'amidon qui contribuera au petit gout noisette du gratin dauphinois.<br />
R
Pas de fromage un point c est tout !!!
Répondre
M
<br /> En effet. il y en a pas dans ma recette.<br />
L
@ Medhi : "c'est du revisité" Escoffier du revisité !!! vous rigolez ?
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M
<br /> Bonjour,<br /> <br /> Même les plus grands peuvent se tromper. La polémique sur les ingrédients du gratin dauphinois a toujours existé et des grands chefs comme Paul Bocuse n’était pas du même avis qu’escoffier. Il est quand même notoire pour la majorité que du fromage ajouté à un gratin dauphinois ne représente pas la vraie recette.<br /> <br /> Après, chacun fait comme bon lui semble. L’important est d'aimer ce que l'on fait<br /> <br /> Pour revenir à ma grand-mère, elle en mettait pas et donc ni ma chère mère, du coup, je transmet cette version du gratin.<br /> <br />
C
"Ingrédients du vrai gratin" ??? Auguste Escoffier met du gruyère, mais je suppose que votre grand-mère n'a pas lu Escoffier !
Répondre
M
<br /> j'ajoute que Paul bocuse qui est aussi une référence ne mettait que de la crème dans son vrai gratin dauphinois<br /> <br /> lisez ici:<br /> <br /> http://cuisinemoi.fr/gratin-dauphinois-facon-paul-bocuse/<br />
M
<br /> allez donc lire ici<br /> <br /> https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/nos-conseils-vraiment-precieux-pour-reussir-parfaitement-le-vrai-gratin-dauphinois-329703<br />
M
<br /> Bonjour,<br /> <br /> c'est du revisité. <br /> <br /> Un vrai gratin dauphinois, il n’y a pas de gruyère qui couvre son gout.<br /> <br /> Mais chacun est libre d'en ajouter bien sur du moment que l'on aime.<br />