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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Gratin dauphinois de ma grand mère.

Recette du gratin dauphinois traditionnel


Le gratin dauphinois est une recette familiale facile et rapide qui se transmet de génération en génération. Celui que je vous propose ce jour n'échappe pas à cette tradition.  C'est la vraie recette du gratin dauphinois à l'ancienne sans fromage ajouté, uniquement des pommes de terre, du lait et de la crème fraîche.

C'est l'amidon des pommes de terre qui donnera le petit gout noisette à cet excellent gratin traditionnel.  Je vous propose aussi l'astuce qui va permettre de cuire plus rapidement votre gratin dauphinois avec des pommes de terre plus fondante car on elles auront précuit dans du lait et de la crème fraiche.
 

 
Coût pour 4 personnes : 10€
 
 
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h
 
Bio Sans oeuf
info

Ingrédients du vrai gratin Dauphinois :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • 50 cl de lait 
  • 1 gousse d’ail pour enduire le plat à gratin.
  • Sel, poivre 
  • Muscade 
  • Beurre pour parsemer sur le dessus au moment de passer le gratin au four.

 

Préparation de la recette :

  1. Préchauffer votre four à 160° et enduisez votre plat à gratin avec l'ail (important pour le gout final)
     
  2. Épluchez vos pomme de terre et couper les en rondelles.
     
  3. Recouvrer du mélange lait, crème fraîche, sel, poivre et muscade.
     
  4. Enfournez au four 1 h a 1 h 30 environ (vous surveillez que le dessus du gratin dauphinois soit bien doré).
     

Variante plus rapide:

  1. Faire précuire dans une marmite les rondelles de pommes de terre dans le lait + crème fraîche + sel, poivre et muscade 10/15 minutes.
     
  2. Transvaser ensuite le tout dans le plat à gratin déjà aillez.
     
  3. Parsemez de petit morceaux de beurre et enfournez au four pendant 1 h a 1 h 30 à 160°.


Astuce importante:  Vous lavez vos pommes de terre, vous les épluchez et les coupez en rondelles mais vous ne les relaver surtout pas. C'est leur amidon qui va permettre le petit gout noisette du gratin dauphinois.

C'est l'erreur la plus commune, faire tremper dans l'eau les rondelles de pommes de terre, l'amidon s'en va et le gout noisette du gratin dauphinois aussi.

  • Pas de fromage râpée dans le vrai gratin dauphinois traditionnel.
  • Le gratin dauphinois est encore meilleur réchauffé.
     
Gratin dauphinois à l'ancienne
Vue rapprochée du gratin dauphinois de grand mère

Je vous ai proposé la recette du gratin dauphinois traditionnel comme le font nos grands-mères depuis toujours. Pas de fromage dans cette recette même si son ajout reste possible selon les goûts de chacun.

Le gratin dauphinois est facile et rapide à préparer et accompagnera parfaitement une viande rouge par exemple ou un poulet rôti  ou tout simplement en plat principal.  C’est une recette familiale qui est encore meilleure le lendemain car les saveurs auront eu le temps de bien s'infuser.
 

Gratin dauphinois à l'ancienne
Recette du vrai gratin dauphinois rapide


 

 

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lignac 02/06/2020 10:08

@ Medhi : "c'est du revisité" Escoffier du revisité !!! vous rigolez ?

Mehdi 02/06/2020 15:07


Bonjour,

Même les plus grands peuvent se tromper. La polémique sur les ingrédients du gratin dauphinois a toujours existé et des grands chefs comme Paul Bocuse n’était pas du même avis qu’escoffier. Il est quand même notoire pour la majorité que du fromage ajouté à un gratin dauphinois ne représente pas la vraie recette.

Après, chacun fait comme bon lui semble. L’important est d'aimer ce que l'on fait

Pour revenir à ma grand-mère, elle en mettait pas et donc ni ma chère mère, du coup, je transmet cette version du gratin.

carrara 01/06/2020 12:20

"Ingrédients du vrai gratin" ??? Auguste Escoffier met du gruyère, mais je suppose que votre grand-mère n'a pas lu Escoffier !

Mehdi 01/06/2020 15:08


j'ajoute que Paul bocuse qui est aussi une référence ne mettait que de la crème dans son vrai gratin dauphinois

lisez ici:

http://cuisinemoi.fr/gratin-dauphinois-facon-paul-bocuse/

Mehdi 01/06/2020 15:01


allez donc lire ici

https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/nos-conseils-vraiment-precieux-pour-reussir-parfaitement-le-vrai-gratin-dauphinois-329703

Mehdi 01/06/2020 14:59


Bonjour,

c'est du revisité.

Un vrai gratin dauphinois, il n’y a pas de gruyère qui couvre son gout.

Mais chacun est libre d'en ajouter bien sur du moment que l'on aime.