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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Recette Céleri rémoulade

Céleri rémoulade à l'ancienne
Recette du céleri rémoulade traditionnel

Le céleri rémoulade est l'entrée par excellence qui me rappelle mes souvenirs d'enfance notamment à la cantine scolaire de mes différentes écoles. Beaucoup d’enfants appréciaient moyennement cette recette ce qui n'était pas mon cas. J’aime le cèleri rave à l'ancienne préparé ainsi avec sa sauce rémoulade à base de mayonnaise.  
Pour ma recette du jour, je vous propose la version allégée du cèleri rémoulade classqiue. Je trouve en effet que l'ajout d'un peu de crème liquide fluidifie la mayonnaise et apporte un gout bienvenu à la sauce rémoulade. Le résultat obtenue a rien à voir avec le céleri rémoulade de supermarché. La différence est flagrante et vous réconciliera peut-être avec cette entrée typique de l'art culinaire français. 

Ingrédients  :

  • 1/2 céleri rave (400 g environ).
  • 1 Jus de citron (2 cs).
  • Facultatif : Persil, câpres, estragon, cornichons.

Pour la sauce rémoulade : 

  • 2 jaunes d'œufs.
  • 10 cl de crème liquide.
  • 2 cc de moutarde.
  • Jus d'un demi citron.
  • Huile.
  • Sel - Poivre.

Préparation du céleri rémoulade à l'ancienne :  

Préparation du céleri :

  1. Épluchez et râpez le céleri rave.
  2. Ajoutez un peu de jus de citron pour l'empêcher de noircir


Préparation de la sauce rémoulade :

  1. Dans un bol mélangez 2 jaunes d'œufs et deux belles cuillères à café de moutarde.
  2. Attendez 1 minute que la moutarde "cuise" les jaunes d'œufs.
  3. Ajoutez un filet d'huile et commencer à mélanger avec votre fouet. Normalement la mayonnaise prend immédiatement.
  4. À la fin, ajoutez votre assaisonnement : Sel, poivre, jus de citron et mélangez bien à nouveau.
  5. Vous ajoutez maintenant 10 cl de crème fraiche liquide environ qui permettra d'alléger la sauce rémoulade.
  6. Vous goutez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  7. Incorporez la sauce rémoulade maison à votre céleri râpé et mélangez. À cette étape, on peut laisser tel quel ou ajouter du persil.

Astuces du Chef :

  • Plongez une minute le céleri râpé dans de l'eau bouillante pour le blanchir, cela l'attendrira et enlèvera un peu du gout fort du céleri rave.
  • Commencez par préparer votre sauce rémoulade, vous pourrez vous passer ainsi de citronner le céleri râpé.
  • Le céleri rémoulade se déguste bien réfrigéré, c'est meilleur.
     

Recette en images du céleri rémoulade :

Quelques images pour illustrer toutes les étapes de préparation du céleri rémoulade.

Céleri rave
Céleri rave épluché.

 

Râpé de céleri rave
On râpe le céleri rave et on ajoute un filet de citron.

 

Préparation de la mayonnaise maison
Moutarde + jaunes d'œufs pour la mayonnaise.

 

Mélange pour la mayonnaise rémoulade
On mélange pour que la moutarde agisse sur les jaunes d’œufs.

 

Mayonnaise maison
Mayonnaise réussi bien ferme.

 

Ajout de crème liquide dans la rémoulade
On ajoute 10 cl de crème liquide pour alléger la sauce rémoulade.

 

Dégustation du céleri rémoulade à l'ancienne
Céleri sauce rémoulade traditionnel prêt à etre dégusté.

Vidéo de la recette du céleri rémoulade maison facile et rapide à préparer.

Accompagnement du céleri rémoulade :

Cette entrée traditionnel se déguste avec du bon pain frais. parfois, j'associe ma recette à du pain grillé pour avoir un peu de croquant.
 

Pain pour accompagner le céleri sauce rémoulade
Accompagnement pain.

Conservation du vrai céleri rémoulade :

la salade de céleri rave sauce rémoulade se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. L'ajout du citron à la mayonnaise favorisera sa conservation. Cette recette, par contre, ne se congèle pas.
 

céleri rémoulade traditionnel à l'ancienne
Céleri rémoulade classique.

Recette du céleri sauce rémoulade facile; vos requêtes :

Vous vous êtes décidé à préparer du céleri rémoulade light et vous vous êtes posé la question bien sûr de trouver la meilleure recette. Mon article du jour vous présente la recette du cèleri rémoulade avec de la mayonnaise allégé ainsi que des astuces pour éviter les pièges de sa préparation.

L'association crème liquide et mayonnaise est de plus délicieuse et se marie bien avec le céleri rave râpé. Je ne sais pas si c'est la vraie recette du céleri rémoulade traditionnelle, mais je vous assure qu'il est très bon avec de la crème. On peut le cuisiner avec du thon et même remplacer la mayonnaise allégée par du fromage blanc qui réduira la teneur en calorie de la recette.

Céleri rave et sa sauce rémoulade
Céleri rave pour sauce rémoulade à l'ancienne.

 

Bon appétit

 

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Commenter cet article

M
looks good
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L
trop bon !!
j'adore!!
bonne journée
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R
J'ai bien vu la recette de mousse mais même si je fais des douceurs je préfère est de loin le salé donc je m'attarde ici...Beau blog de recette j'aime alors m'y suis abonnée sans garantir toutefois une visite quotidienne surtout en été ou j'aime a profitez du soleil. impératif puisque cette année pas de vacances en Grèce comme d'habitude. sniff. Amicales bises
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M

merci de ta visite Renée et super bonne vacances
L
Humm ça c'est trop bon j'adore
Bonne journée
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M

j'oublie tout le temps d'en faire