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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Encornets sautés à l’ail et au persil (Petits calamars)

Encornets sautés à l'ail et persil
Encornets sautés à l'ail et persil

Les encornets sont en fait des petits calamars que l'on peut cuisiner de différentes manière, on les appelle aussi des Chipirons. J'ai choisi une recette de sauté d'encornets à l'ail et au persil qui est un plat facile et rapide à cuisiner tout en étant vraiment savoureux. J'ai choisi délibérément la recette la plus simple des encornets sautés à l'ail pour préserver au maximum la saveur des encornets frais. On peut cependant ajouter du vin blanc (5 cl) et un filet de citron voir un peu de piment pour relever ce plat de la mer.

Dégustez ainsi des petits calamars frais à l'ail, persil et jus de citron est vraiment un délice qui plaira aussi aux enfants car sans arêtes.

Ingrédients :

  • 1 kg d'encornets frais (Petit calamars).
  • 4 gousses d'ail.
  • 1 botte de persil.
  • Huile d'olive-Sel-poivre.

Facultatif : Un peu de vin blanc et du piment d'Espelette. On peut aussi arroser d'un filet de jus de citron en cours de cuisson.
 

 
 
 
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 3 minutes
 
Végétarien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation des encornets poêlés à l'ail et persil :

  1. Nettoyer les encornets frais sous l'eau. Enlever la poche d'encre et le petit cartilage transparents.
  2. Épluchez l'ail et lavez le persil puis hachez les.
  3. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les encornets.
  4. Cuire rapidement 3 minutes, pas plus pour éviter que les encornets deviennent caoutchouteux.
  5. Ajoutez le hachis d'ail et de persil et mélangez tout en cuisant 1 minute de plus.
  6. Salez et poivrez les encornets sautés à l'ail et persil.
  7. Ajoutez éventuellement un demi jus de citron.
  8. Servez immédiatement avec du bon pain.
     
Vue rapprochée des encornets sautés à l'ail et au persil
Gros plan sur les encornets sautés en persillade à l'ail.

Comment réussir la cuisson des encornets frais à la poêle :

il y a 2 manières de cuire les encornets, les calamars ou les seiches pour qu'il soient moelleux et tendre. Soit à feu vif rapidement (3 minutes environ) ou on opte pour une cuisson longue (40 minutes environ).  Dans les 2 cas les encornets resteront tendre et moelleux en bouche.

Dans le cas de ma recette du jour des encornets à l'ail et persil, une cuisson sauté rapide est la méthode la plus judicieuse. Je viens de déguster mes encornets sautés à l'ail au moment où j'écris et mes petits calamars étaient effectivement bien tendres à souhait.

Vidéo de la recette des encornets sautés à la poêle avec de l'ail et du persil.

Vous avez recherché la recette des lamelles d'encornets poêlés à l'ail et au persil. J’espère que ma recette du jour aura répondu à vos attentes. Les encornets en persillades sont un pur délice. Vous ferez bien attention à les cuire rapidement pour qu'il reste bien tendre (3 minutes maximum).

Vous pouvez bien sur utiliser des encornets surgelés, mais les frais sont quand même plus savoureux, On peut ajouter du jus de citron à la recette ou un filet de vinaigre, cela sera selon les gouts de chacun. Certain ajoute même un peu de vin blanc à leurs anneaux de calamars sautés, pourquoi pas, cet ajout doit être gouteux aussi à mon avis.

Comme vous le voyez il y a mille façons de cuisiner les encornets. Si vous avez des astuces de grand-mère pour sublimer cette recette, laissez-moi un message en bas de page, je vous en remercie d'avance.

 

Encornet frais non nettoyés
Encornets frais avant cuisson

 

Bon appétit

 

 

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