Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.
Facultatif : Un peu de vin blanc et du piment d'Espelette. On peut aussi arroser d'un filet de jus de citron en cours de cuisson.
il y a 2 manières de cuire les encornets, les calamars ou les seiches pour qu'il soient moelleux et tendre. Soit à feu vif rapidement (3 minutes environ) ou on opte pour une cuisson longue (40 minutes environ). Dans les 2 cas les céphalopodes resteront tendre et moelleux en bouche. Dans le cas de ma recette du jour, une cuisson sauté rapide est la méthode la plus judicieuse. Je viens de déguster mes encornets sautés à l'ail au moment où j'écris et mes petits calamars étaient bien tendres à souhait.
Les encornets sont en fait des petits calamars que l'on peut cuisiner de différentes manière. J'ai choisi une recette de sauté d'encornets à l'ail et au persil qui est un plat facile et rapide à cuisiner tout en étant vraiment savoureux. J'ai choisi délibérément la recette la plus simple des encornets sautés à l'ail pour préserver au maximum la saveur des encornets frais. On peut cependant ajouter du vin blanc (5 cl) et un filet de citron voir un peu de piment pour relever ce plat de la mer.
Dégustez ainsi des petits calamars frais est vraiment un délice qui plaira aussi aux enfants car sans arêtes.
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