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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Encornets sautés à l’ail et au persil (Petits calamars)

Encornets sautés à l'ail et persil
Encornets sautés à l'ail et persil

Ingrédients :

  • 1 kg d'encornets frais (Petit calamars).
  • 4 gousses d'ail.
  • 1 botte de persil.
  • Huile d'olive-Sel-poivre.

Facultatif : Un peu de vin blanc et du piment d'Espelette. On peut aussi arroser d'un filet de jus de citron en cours de cuisson.
 

 
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 4 min
 
Végétarien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation des encornets en persillade :

  1. Nettoyer les encornets frais sous l'eau. Enlever la poche d'encre et le petit cartilage transparents.
     
  2. Épluchez l'ail et lavez le persil puis hachez les.
     
  3. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les encornets.
     
  4. Cuire rapidement 3 minutes, pas plus pour éviter que les encornets deviennent caoutchouteux.
     
  5. Ajoutez le hachis d'ail et de persil et mélangez tout en cuisant 1 minute de plus.
     
  6. Salez et poivrez les encornets sautés à l'ail et persil.
     
  7. Servez immédiatement avec du bon pain.

 

Pain frais pour encornets sautés à l'ail

Réussir la cuisson des petits calamars (encornets) :

il y a 2 manières de cuire les encornets, les calamars ou les seiches pour qu'il soient moelleux et tendre. Soit à feu vif rapidement (3 minutes environ) ou on opte pour une cuisson longue (40 minutes environ).  Dans les 2 cas les céphalopodes resteront tendre et moelleux en bouche. Dans le cas de ma recette du jour, une cuisson sauté rapide est la méthode la plus judicieuse. Je viens de déguster mes encornets sautés à l'ail au moment où j'écris et mes petits calamars étaient bien tendres à souhait.

Quelques mots sur la recette :

Les encornets sont en fait des petits calamars que l'on peut cuisiner de différentes manière. J'ai choisi une recette de sauté d'encornets à l'ail et au persil qui est un plat facile et rapide à cuisiner tout en étant vraiment savoureux. J'ai choisi délibérément la recette la plus simple des encornets sautés à l'ail pour préserver au maximum la saveur des encornets frais. On peut cependant ajouter du vin blanc (5 cl) et un filet de citron voir un peu de piment pour relever ce plat de la mer.

Dégustez ainsi des petits calamars frais est vraiment un délice qui plaira aussi aux enfants car sans arêtes.
 

Vue rapprochée des encornets sautés à l'ail
Gros plan des encornets sautés en persillade.

 

Bon appétit

 

 

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