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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Gigot d'agneau aux flageolets

gigot d'agneau aprés cuisson
Gigot d'agneau cuit.

Aujourd’hui c'est repas de Pâques et donc je vous propose le gigot d'agneau à l'ail au four avec des flageolets en accompagnement. C'est la recette traditionnelle par excellence. On peut aussi accompagner le gigot d'agneau de pommes de terre rissolés ou de haricots verts. On fera attention à bien assaisonner le gigot avant de le passer au four.

Je ne pique pas mon gigot d'agneau avec de l'ail et je vous conseille de faire de même pour que la viande conserve son jus, je mets par contre de l'ail "en chemise" tout autour du gigot avant de l'enfourner.

Concernant la cuisson du gigot d'agneau, prévoir 15 minutes par 500 g et 18 minutes si on l'aime bien cuit. Il faut l'arroser plusieurs fois avec son jus durant la cuisson pour qu'il soit bien moelleux et le laissez se détendre aprés cuisson.

Ingrédients :

  • 1 gigot d'agneau.
  • 6 gousses d'ail.
  • 2 branche de thym.
  • Huile d'olive-Sel-Poivre.

Pour les flageolets en garniture :

  • 500 g de flageolet.
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail.
  • 30 g de beurre.
  • Persil.
  • Sel-Poivre.
 
 
 
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes
 
Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation :

  1. Sortir le gigot d'agneau du réfrigérateur 2 h avant sa préparation pour qu'il soit à température ambiante.
  2. Préchauffez votre four à 220 °.
  3. Enduire le gigot avec un mélange d'ail écrasé, de thym, et d'huile d'olive et bien répartir sur la viande.
  4. Déposez le gigot dans un plat à four avec un peu d'eau (20 cl) et enfournez pour 15 minutes environ, puis réduire la température à 200° pour terminer sa cuisson.
  5. À cette étape, ajouter dans le plat 6 ou 7 gousse d'ail non épluché dites "en chemise" avec un filet d'huile d'olive.
  6. Arrosez le gigot d'agneau toutes les 15 minutes avec son jus de cuisson et en le retournant pour obtenir une cuisson uniforme.
  7. Quand le gigot d'agneau est cuit, le recouvrir d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer 20 minutes environ pour que la viande se détende et devienne donc plus tendre.
  8. On déglace ensuite le fond du plat à four avec de l'eau froide et on  gratte les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour récupérer le jus de cuisson du gigot.

 

Préparation et cuisson des flageolets

  1.  Faire tremper les flageolets secs pendant 6 h dans de l'eau froide.
  2. Égouttez les et les déposez dans une marmite avec une gousse d'ail.
  3. Recouvrez d'eau froide et faire cuire les flageolets 1 h 30 environ à feu doux.
  4. Dans une poêle, faire revenir dans du beurre un oignon émincé et ajoutez les flageolets égouttés précédemment.
  5. Ajoutez un peu de persil ciselé et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  6. Servez en accompagnement du gigot d'agneau.

Astuce du Chef : Vous pouvez utiliser des flageolets en conserve qui sont tout aussi bon et qui vous feront gagner du temps de préparation.
 

Assiette de gigot d'agneau et flageolets au beurre persillé
Assiette de gigot d'agneau et flageolets

Temps de cuisson du gigot d'agneau au four :

Il est important d'avoir un gigot d'agneau de qualité et il est tout aussi primordial de bien le cuire. On compte habituellement 15 minutes par 500 g de viande pour obtenir un gigot d'agneau à point. Si on le préfère roser on comptera 12 minutes par 500 g et 18 minutes si on l'aime bien cuit.

Dans tous les cas, il faudra penser à le laisser reposer 15 à 20 minutes dans le four porte entrouverte après sa cuisson en le couvrant d'un papier aluminium. Cette étape importante permettra au jus du gigot d'agneau de bien se répartir dans la viande. J'allais oublier un dernier point important, il faut saler le gigot d'agneau en fin de cuisson et surtout pas au début qui favoriserait le dessèchement de la viande.

Accompagnement du gigot d'agneau Pascal :

J'ai accompagné ma recette du jour avec des flageolets qui sont vraiment la garniture traditionnelle de l'agneau de Pâques. On peut cependant préparer des haricots verts, des pommes de terre sautées et même pourquoi pas une bonne purée maison. Cela sera selon les gouts de chacun.
 

Flageolets en accompagnement du gigot d'agneau au four
Flageolets poêlés à l'échalote et hachis d'ail et persil pour accompagner le gigot d'agneau au four.

Vidéo de la recette.

Voici maintenant ci-dessous quelques recettes avec de l'agneau qui peuvent vous plaire :

assiette de gigot d'agneau aux flageolets
Présentation du gigot d'agneau aux flageolets.

Gigot d'agneau au four; vos requêtes :

Vous avez recherché principalement la recette du gigot d'agneau au four ainsi que la durée de cuisson conseillé en fonction du poids de la viande. J’espère que ma recette du jour vous sera utile et aura répondu à vos attentes. J’ai accompagné ma recette de gigot d'agneau de flageolets comme le veut la tradition, mais vous pouvez préparer toutes sortes de légumes selon vos préférence et humeur du moment.

Me concernant, j'ai utilisé des flageolets en boite pour faciliter la préparation de mon gigot d'agneau et sa garniture, mais je vous ai quand même mis la recette des flageolets à partir de haricots secs. Je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques et un très bon repas pascal.
 

Vue rapprochée des flageolets d'accompagnement du gigot
Gros plan sur l'accompagnement flageolets de la recette.

 

Bon appétit


 

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