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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Crème renversée au caramel inratable

Recette de la crème renversée caramélisée
Crème renversée au caramel


Voici maintenant la recette de la crème renversée au caramel à l'ancienne comme le prépare ma chère maman depuis des décennies.  Cette recette à base de lait et d'œufs associés à un bon caramel fait maison ravira les gourmands et vous rappellera votre enfance. La crème renversée est aussi connu sous les noms de "oeufs au lait" ou de "crème caramel"

Le mode de cuisson au bain marie permettra d'obtenir une texture lisse et uniforme. J’ai préparé ma crème renversée inratable dans un grand moule et des ramequins individuels.
 

 
Coût pour 5 personnes : 5€
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h
 
Bio
info

Ingrédients de la crème renversée :

  • 1 l de lait (entier pour moi)
  • 6 œufs
  • 1 gousse de vanille ou de l'extrait.
  • 120 g de sucre

Pour le caramel: 
150 g de sucre
2 cs d'eau.

 

Préparation de la crème renversé au caramel :

  1. Faire bouillir le lait avec le sucre + une gousse de vanille ou de l'extrait.
     
  2. Faire tiédir.
     
  3. Pendant ce temps préparer votre caramel en faisant cuire le sucre avec vos 2 cs d'eau jusqu'à qu'il colore.
     
  4. Ajoutez votre caramel dans le fond de votre moule.
     
  5. Battre en omelette ensuite les 6 œufs et ajoutez-les dans le lait tiédi puis mélangez au fouet.
     
  6. Vous verrez une petite mousse apparaître sur le dessus, soit vous filtrer avec un Chinois, soit, comme moi, vous utiliser un écumoire pour enlever cette mousse.
     
  7. Versez la préparation dans votre moule caramélisé et faire cuire au bain marie pendant 1 h à 180°.
     
  8. Laissez refroidir puis mettez votre crème renversée au réfrigérateur car elle se déguste bien froide.
     
  9. La crème renversée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Astuces: 

  • Ne surtout pas utiliser une cuillère pour mélanger le caramel en cours de cuisson. Secouez seulement la casserole en mouvement circulaire pour favoriser l'homogénéisation du sucre.
     
  • Pour nettoyer la casserole ou vous avez fait votre caramel, juste la remplir d'eau, le caramel se diluera tout seul.
     
  • Le caramel de votre crème renversée durcira au fond de votre moule mais après refroidissement il redevient liquide.


Nota:  120 g de sucre pour cette crème renversé est le bon dosage pour 1 l de lait, ni trop sucrée ni pas assez vu l'apport sucré additionnel du caramel. 

Recette en images  de la crème renversée :

Pour vous faciliter le travail, voici en images comment préparer des bon œufs au lait (crème renversée). Je vous montre aussi les étapes pour réussir vôtre caramel. Au passage, il y a rien de compliquer à faire son caramel soi-même.

J'ai oublié l'image de la première étape ou on fait bouillir le lait avec le sucre et la vanille et on le laisse tiédir (Vous rectifierez vous-même).
 

Cuisson du caramel crème renversée
Début de cuisson du caramel.

 

Fin de cuisson du caramel
Le caramel de la crème renversée a prit couleur.

 

Nappage du caramel dans son moule
On nappe le caramel dans les ramequins ou un grand moule.

 

Oeufs pour l'appareil de la crème renversée
Les 6 œufs pour 1 l de lait prêt à etre fouettés.

 

Oeufs battus
Oeufs battus prêt à être transvasés dans le lait tiédi.

 

Appareil œufs aux lait prête a cuire
Appareil de la crème renversée prêt à cuire.

 

Cuisson au four des ramequins avec la crème caramel
Cuisson des ramequins au bain marie.

 

Crème caramel aprés cuisson
Crème caramel à la sortie du four

 

Crème renversée au caramel démoulé
Crème renversée démoulé

Vous avez recherché la recette traditionnelle de la crème renversée au caramel comme savait si bien la préparer nos mère et grand-mère.  Ma recette des œufs au lait du jour inratable est simple mais aussi rapide et son gout et sa texture plairont à toute votre famille et amis.

Vous pouvez préparer votre crème caramel renversée à la vanille la veille pour le lendemain vu le temps de refroidissement nécessaire.  Ce dessert est une tradition culinaire française, chaque famille depuis des lustres prépare ces bons oeufs au lait à l'ancienne particulièrement apprécié par les enfants.  

 

recette crème renversée caramel
Recette de la crème renversée au caramel inratable

 

 

 

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Commenter cet article

mamie caillou 23/06/2020 10:15

bravo cher Papounet pour votre blog et vos recettes. Papounet est aussi le joli nom que mes deux filles donnent à leur papa. Bonne continuation, je viens de m'inscrire car je compte revenir souvent vous lire !

Mehdi 23/06/2020 17:29



Mes 2 grandes filles m'appelle ainsi......lol........et ce sobriquet est sympa.

je cuisine un peu de tout avec une petite preference pour la cuisine créole vu que j'ai vécu longtemps à la réunion


josette 23/06/2020 08:43

un classique toujours bien apprécier, personnellement, j'adore et j'y plongerai
bien ma cuillère!
bonne journée

Mehdi 23/06/2020 17:29


Bonne appetit......lol

patissi-patatta 23/06/2020 08:17

Hummm ; une très belle crème renversée. Bonne journée

Mehdi 23/06/2020 17:30


bonne journée à vous aussi

delphine 23/06/2020 07:23

J'adore cette crème, ma belle mère nous en fait régulièrement
Belle journée

Mehdi 23/06/2020 17:30


Bonne journée à vous aussi.

Isabelle 22/06/2020 16:33

J'y plongerais bien ma cuillère ;)

Mehdi 22/06/2020 16:42


je l'ai liquidé en une journée......;mdr