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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Gratin d'endives au jambon

Gratin d'endives au jambon/béchamel
Gratins d'endives au jambon et sa sauce béchamel

Je vous propose ce jour la recette du gratin d'endives au jambon et béchamel qui est un délicieux plat familial revigorant en cette période d'hiver ou il commence à faire un peu froid. Il vous faudra des endives, cela tombe bien, c'est la saison, du bon jambon blanc, une sauce béchamel maison et du fromage râpé pour gratiner le tout au four pendant 20 minutes environ à 200°.

On peut cuire les endives à la vapeur ou dans de l'eau, mais la méthode braisée est celle qui  sublimera au mieux la saveur des endives cuites en gratin. Ma recette de gratin d'endives caramélisées au jambon du jour permettra de limiter l'amertume des endives par l'apport de sucre à la recette. Le fromage fondue et la crème fraiche de la sauce Mornay apporteront une note gourmande crémeuse à ce délicieux gratin familial d'endives et jambon blanc.

On peut remplacer éventuellement la béchamel par de la crème fraiche pour obtenir un gratin d'endives un peu plus light mais tout aussi gouteux. Nos amis belge parlent de gratin aux chicons qui est le nom local des endives. À vos fourneaux et tout mon soutien en cette période de confinement.

Ingrédients du gratin d'endives au jambon :

  • 4 endives (Chicons).
  • 4 tranches de jambon blanc.
  • 30 g de beurre.
  • 2 cc de sucre.
  • 80 g de gruyère (Moitié pour la béchamel-moitié pour gratiner).
  • Sel-Poivre.
     

Pour la sauce béchamel :

  • 3 cs de farine.
  • 25 g de beurre.
  • 50 cl de lait
  • 2 cs de crème fraiche.
  • Sel-Poivre-Muscade.

Préparation du gratin d'endives au jambon et béchamel :

  1. On va commencer par préparer des endives braisées dans une poêle avec 30 g de beurre et une cs de sucre en fin de cuisson.
  2. On prépare ensuite une sauce béchamel en mélangeant le beurre fondue et la farine + le lait tout en mélangeant au fouet. On oublie pas de saler et poivrer la béchamel et éventuellement d'ajouter un peu de muscade moulue. 
  3. On ajoute les 2 cs de crème fraiche à la béchamel et on mélange.
  4. On incorpore ensuite 40 g de gruyère râpé et on laisse fondre un peu.
  5. On enroule le jambon blanc autour des endives braisées.
  6. On les dépose dans un plat à gratin et on verse dessus la béchamel au fromage (sauce Mornay).
  7. On fait gratiner les endives au four à 180 ° pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson.

Astuce du Chef :

  • Remplacez l'emmental par du fromage comté. 
  • Vous pouvez aussi parsemez un peu de fromage râpé sur les tranches de jambon avant de les enrouler aux endives, cela permettra au jambon de bien s'agglutiner aux endives à la cuisson.
  • Pour obtenir un gratin d'endives plus léger sans béchamel, on peut la remplacer par de la crème fraiche.
Endives braisées
Endives braisées dans du beurre fondue

 

Gratin d'endives au jambon prêt à cuire
Gratin d'endives au jambon avant sa cuisson.

Accompagnement du gratin d'endives au jambon :

On accompagne le gratin d'endives au jambon d'une salade verte. Ce plat familial est assez consistant et une bonne salade vinaigrette s'associera très bien avec cette recette traditionnelle.

salade verte d'accompagnement du gratin d'endive
Accompagnement salade verte.

Ambiance musicale pour accompagner la préparation du gratin d'endives au jambon.

Recette du gratin d'endives au jambon béchamel ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner un gratin d'endives au jambon au four avec de la sauce béchamel ou de la crème fraiche en remplacement. Cette recette traditionnelle rapide et facile est délicieuse et ravira tous les gastronomes. Pour ceux qui ont cherché comment préparer un gratin d'endives au jambon sans béchamel, il suffit de la remplacer par de la crème fraiche tout simplement. Si vous avez des astuces de grand-mère ou des suggestions d'amélioration de ce délicieux gratin maison revisité, laissez-moi un commentaire en bas de cet article qui profitera à tous mes visiteurs.
 

Présentation du gratin d'endives au jambon
Portion de gratin d'endives au jambon.

 

Bon appétit

 

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