Ingrédients de la recette :

• 4 grosses tomates à farcir :
• 300 g de farce de veau ou de chair à saucisses ou un mélange des 2.
• 2 échalotes hachées.
• 2 gousses d'ail.
• 1 œuf qui servira de liant.
• Un petit bol de mie de pain (Pain haché au mixer).
• Un peu de vin blanc pour humidifier la mie de pain.
• Persil-Feuilles de Coriandre.
• Huile d'olive-Sel-Poivre.
   

Pour l'accompagnement riz :

• 250 g de riz.
• 1 verre à moutarde de fond de veau (On peut aussi utiliser un bouillon cube de bœuf ou de volailles).
• Chair des tomates que l'on a évidées.
• Sel- Poivre-Un filet d'huile d'olive.
   

 

Cuisine de tous les jours

 

 

Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min

 

Plat - Sans gluten - Sans lait

Préparation des tomates farcies :

Préparation de la farce :

1. Dans un saladier, mélangez la farce de veau, l'œuf, le persil, la coriandre, les échalotes hachées finement, l'ail écrasé au pilon et le pain de mie humidifié avec le vin blanc. 
2. On assaisonne bien la farce avec du sel et du poivre et on mélange.
    

Préparation des tomates :

1. ​​Coupez le chapeau des tomates et évidez les avec une petite cuillère (Conservez la pulpe à part).
2. Bien saler et poivrer l'intérieur des tomates et les retournez sur un plat de service pour qu'elle dégorge.
3. Remplir les tomates avec la farce en attente et remettre leur chapeaux sur le dessus.
4. Versez un filet d'huile d'olive et disposez les tomates dans un plat à four.

Préparation de l’accompagnement riz :

1. Étalez le riz dans le plat à four des tomates farcies.
2. Parsemez sur le riz la pulpe des tomates que vous avez réservées.
3. Ajoutez 1 verre à moutarde de fond de veau + un peu de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive.
    

Cuisson des tomates farcies :

1. Enfournez votre plat dans un four à 180 °c et faire cuire 45 minutes environ.
2. Surveillez la cuisson et ajoutez éventuellement un peu d'eau pour que le riz cuise bien et ne se dessèche pas.

Astuce du Chef : On peut saupoudrer un peu de chapelure sur les tomates farcies avant de mettre leur couvercle, cela apportera un peu de croquant à la recette.

Farce maison.

Tomates farcies avant cuisson.

Accompagnement des tomates farcies de grand-mère :

J'ai accompagné ma recette du jour des tomates farcies traditionnelles avec du riz basmati que j'ai fais cuire en même temps que les tomates. On peut cependant préparer le riz à part ou faire des pâtes qui s'associe aussi très bien avec les tomates farcies maison.

On peut aussi cuisiner une bonne purée ou des frites qui conviendront aussi parfaitement à ce plat gouteux. Il ne faut pas oublier une bonne salade verte qui sera un accompagnement simple tout à fait adéquat.
 

Quelques mots sur la recette des tomates farcies à l'ancienne :

Les tomates farcies sont une recette vraiment emblématique de la cuisine française. Chaque famille a sa recette et ses secrets de préparation. Je vous ai proposé ce jour la version ancestrale de nos grandes mères à base de farce de viande, de mie de pain, d'ail et d'échalotes. J'ai apporté ma touche personnelle qui fait toute la différence en humidifiant le pain de mie avec du vin blanc au lieu de lait qui apporte vraiment un excellent gout au tomates farcies de grand-mère.

j'ai accompagné mes tomates farcies à l'ancienne de riz basmati que j'ai fais cuire dans le plat à four avec les tomates en ajoutant un verre à moutarde de bouillon de fond de veau, un peu de sel et du poivre + la pulpe des tomates vidées.

Je viens de dégustez mes tomates farcies au moment où je rédige mon article et je peux vous assurer qu'elles sont vraiment délicieuses et le riz cuit à point dans le jus de cuisson des tomates.