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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Magret de canard sauce au poivre vert

Magrets de canard sauce au poivre vert
Recette des magrets de canard au poivre vert.

Je vous propose aujourd'hui la recette des magrets de canard avec leur sauce au poivre vert. Ce plat traditionnel savoureux est un grand classique de la gastronomie française. Le poivre vert associé à la crème fraiche apporte une sauce onctueuse et vraiment délicieuse, les magrets s'en trouve sublimés.

Vous ferez bien attention à la cuisson des magrets de canard qui doivent être cuit et légèrement rosé à l'intérieur pour conserver tout leur fondant. Je vous conseille de préparer la sauce poivre vert en premier, il suffira de la réchauffer légèrement ensuite dès que les magrets de canards seront cuit et donc bien chaud.

Ingrédients :

  • 2 beaux magret de canard.
  • 3 belles cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (La quantité variera selon le nombre de magrets à cuisiner).
  • 10 cl de fond de veau.
  • 1 petit bocal de poivre vert.
  • Sel- Poivre.

Facultatif :  Un peu de Cognac, porto ou autres alcool que l'on fera déglacer dans la poêle. On peut aussi ajouter un peu d'échalotes que l'on fera revenir.

Astuce du Chef : On peut remplacer le fond de veau par un peu de bouillon de volaille.

 

 
 
 
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes
 
Sans gluten Sans oeuf
info

Préparation :

Voici en images les étapes de préparation et de cuisson des magrets de canards avec leurs sauce crémeuse au poivre vert.

Magret de canard crue

 

  • Magret de canard crue que l'on dégraisse éventuellement.

 

 

 

Incision de la peau des magrets de canard

 

 

  • On incise le dos du magret en losange pour que la chaleur pénètre mieux.

 

 

 

 

Cuisson des magrets de canard

 

  • On commence à cuire à feu doux le magret de canard coté peau 4 minutes environ. La graisse du canard va fondre. S’il y en a beaucoup on peut enlever le surplus.

 

 

 

 

On retourne les magrets et on continue leurs cuisson

 

  • On retourne le magret de canard et on poursuit sa cuisson pour 3 minutes.
     
  • On garde ensuite les magrets au chaud au four à 100° en les recouvrant d'un papier aluminium.

 

Poivre vert écrasés au pilon

 

 

  • On écrase la moitié des poivres vert dans un pilon ou avec le dos d'une cuillère en bois. J'utilise moitié de poivres vert écrasés et moitié en entier

 

 

Préparation de la sauce au poivre vert

 

 

 

  • Dans une casserole, on dépose 3 cs de crème fraiche et le poivre vert et on fait cuire à feu doux.
     
  • On ajoute ensuite le fond de veau, on mélange et on fait réduire la sauce pour qu'elle épaississe.
Sauce poivre vert réduite et prête à la dégustation

 

 

 

  • Sauce au poivre vert réduite prête à être nappée sur les magrets de canard.

 

 

Présentation des magrets de canards avec leur sauce au poivre vert

 

 

 

 

  • Les magrets de canards émincés sur leur plat de service  avec un peu de sauce poivre vert à part.

Accompagnements des magrets de canard sauce poivre vert :

On peut accompagner ce délicieux plat de tagliatelles fraiches ou autres variété de pâtes, des frites ou laissez tel quel et déguster avec du bon pain pour saucer. On peut aussi faire cuire à la vapeur des pommes de terre. Chacun fera selon son goût du moment.
 

Accompagnement de la recette
Accompagnement pain
Accompagnement pâte
Accompagnement pâte au pesto

Vidéo de la recette avec du porto.

Accord musical du sud ouest pour accompagner la préparation des magrets de canard sauce poivre vert.

Magrets de canard sauce au poivre vert, vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer des magrets de canards frais avec leur sauce d'accompagnement au poivre vert bien crémeuse. Comme vous l'avez vu, c'est une recette facile à cuisiner et qui plait en général à tout le monde. Si vous avez des astuces de grand-mère ou des suggestions, hésitez pas à me laisser un commentaire  pour que j'améliore ma recette (Je vous en remercie d'avance).
 

Sauce poivre vert servis à part avec les magrets de canard
Sauce au poivre vert servi à part

 

Bon appétit

 

 

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