Ingrédients des escargots au beurre persillé :

• 1 boite de 48 escargots petit gris ou bourgogne.
• 250 g de beurre doux ou du beurre salé (A ce moment la on ne fera pas d'ajout de sel).
• 3 échalotes.
• 2 ou 3 gousses d'ail selon gout.
• 1 botte de persil.
• Sel-Poivre.

 

Cuisine de fête

 

 

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

 

Entrée - Sans gluten - Sans oeuf - Sans lait

Préparation des escargots en persillade :

1. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laissez ramollir à température ambiante.
    
2. Égoutter vos escargots.
    
3. Hachez les échalotes et le persil.
    
4. Écrasez l'ail dans un pilon.
    
5. Mélangez le beurre avec le persil et l'ail pour obtenir un Beurre persillé, Salez et poivrez.
    
6. Remplir les coquilles vide avec les escargots et la pommade de beurre à l'ail et persil ou remplissez des cassolettes comme je l'ai fait moi-même.
    
7. Faire cuire au four 10 minutes environ à 200 ° et déguster les escargots ainsi préparés bien chaud avec du bon pain.

Astuce du Chef :

• Si vous utilisez des coquilles d'escargot et que vous ne possédez pas de plat de cuisson alvéolés, répartissez des haricots secs dans votre plat à four pour empêcher les coquilles de se renverser.
   
• Vous pouvez aussi incorporez au fond de chaque coquille un peu de mie de pain rassis qui absorbera le beurre fondue.
   

Accompagnements des escargots au beurre, persil et ail :

On peut les déguster en entrée avec uniquement du bon pain frais, on peut aussi les préparer avec des pâtes ou pourquoi pas les cuisiner en feuilletés. Si on a beaucoup d'escargots en réserve, on peut préparer une tourte qui sera une délicieuse manière originale de les déguster.

Quelques mots sur la recette :

Les escargots farcis au beurre persillé sont un plat festif traditionnel des repas de Noël et du jour de l'an. Rien de plus facile que de les cuisiner soi-même pour obtenir un gout nettement meilleur que les escargots farcis industriel.

On choisira de les préparer avec des coquilles vide que l'on remplira avec la pommade de beurre au persil et à l'ail ou par facilité, vous utiliserez des cassolettes qui simplifie le remplissage.

On utilise habituellement des escargots de bourgogne mais on peut aussi prendre des "petits gris" comme dans ma recette du jour.  Les escargots petits gris sont plus tendre à mon gout et me rappelle les "cagouilles" charentaise qui sont ma région d'origine (On appelle les charentais des cagouillards).

Je vous conseille vivement de préparer vos escargots en persillade vous-même tellement ce plat est délicieux et original pour ceux qui n’en ont jamais dégusté.  Si vous avez un surplus de beurre persillé vous pouvez le congeler et l'utiliser ultérieurement par exemple pour une viande grillée.