Le Poulet Basquaise de Grand-Mère : Un Voyage au Cœur du Sud-Ouest

Le Poulet Basquaise de ma grand-mère, c'est bien plus qu'une simple recette ; c'est un plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest, un véritable concentré de saveurs ensoleillées et de générosité. Chaque fois que ma grand-mère le préparait, l'air de la maison se remplissait de parfums chauds et réconfortants, annonçant un repas familial mémorable. Ce plat est un hymne aux produits du Pays Basque : doux, coloré et profondément ancré dans la tradition.

L'Authenticité d'une Recette Familiale

Ce Poulet Basquaise n'est pas celui des livres de recettes complexes. C'est la version transmise de génération en génération, celle où le secret réside dans la qualité des ingrédients et la patience du mijotage. Il évoque les dimanches en famille, les grandes tablées et le partage. Le temps fait son œuvre, permettant aux saveurs de se fondre et à la sauce de s'épaissir naturellement, pour un résultat onctueux et plein de caractère.

• Un Plat Chaleureux et Convivial

Le Poulet Basquaise de ma grand-mère est un plat complet et généreux, parfait pour un repas de famille ou entre amis. Il est traditionnellement servi avec un riz blanc moelleux qui s'imprègne délicieusement de la sauce riche et parfumée. Chaque bouchée est une immersion dans les saveurs du Sud-Ouest, un plat qui réchauffe le cœur et l'âme.

Ingrédients du poulet basquaise de ma grand-mère :

• 4 cuisses de poulet avec les hanches ou un poulet entier.
• 1 kg de tomates émondés (sans peau).
• 3 poivrons rouges.
• 3 poivrons verts.
• 3 oignons.
• 5 gousses d'ail.
• 2 cs de concentré de tomate.
• Farine pour faire roussir le poulet.
• Laurier-Thym-persil.
• 1 verre à moutarde de vin blanc.
• Piment d'Espelette (Facultatif).
• Jambon cru de Bayonne (facultatif).
• Huile d'olive-Sel-Poivre.

Préparation du poulet basquaise traditionnel :

1. Découpez le poulet en morceaux et réservez.
2. Émincez les oignons et réservez.
3. Découpez les tomates en dés et réservez.
4. Découpez les poivrons en lanières et réservez.
5. Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail avec un peu de gros sel.
    
6. Dans une cocotte fonte, on commence par faire roussir les morceaux de poulet enduit de farine avec un filet d'huile d'olive et on les réserve ensuite. Ils doivent prendre couleur sur toutes leurs faces.
7. Faire roussir ensuite les oignons émincés.
8. Ajoutez les lanières de poivrons et poursuivre la cuisson trois minutes, le temps que les poivrons ramollissent.
9. Ajoutez l'ail pilé et poursuivre la cuisson deux minutes.
10. Ajoutez les tomates concassées, le thym et le laurier. 
11. Laissez cuire à feu doux et à couvert, le temps que les tomates compotes.
     
12. Ajoutez ensuite le vin blanc, un verre à moutarde d'eau, le concentré de tomate, le piment d'Espelette et les morceaux de poulet réservés.
13. Salez et poivrez.
14. Poursuivre la cuisson à feu doux et a couvert, une heure approximativement, le temps que le poulet basquaise de grand-mère soit bien cuit et la sauce réduite.
15. Goutez la sauce du poulet basquaise à l'ancienne et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Nota : Si vous utilisez du jambon de Bayonne, ajoutez-le avec les tomates.

Les Accompagnements Parfaits pour le Poulet Basquaise de Grand-Mère

Pour savourer pleinement le délicieux Poulet Basquaise à l'ancienne façon grand-mère, choisir les bons accompagnements est essentiel. Ils sont là pour compléter la richesse du plat et apporter une touche d'équilibre à votre assiette.

• Voici les meilleures options pour accompagner ce classique du Sud-Ouest :

1. Le Riz Blanc Nature : C'est l'accompagnement le plus traditionnel et souvent le préféré. Un riz blanc moelleux est parfait pour absorber la généreuse sauce aux poivrons et tomates, permettant à chaque bouchée d'être imprégnée des saveurs basques.
2. Les Pommes de Terre Vapeur : Pour une option plus douce et réconfortante, des pommes de terre cuites à la vapeur sont idéales. Leur texture fondante se marie très bien avec la sauce onctueuse du poulet basquaise.
3. Les Pâtes : Oui, les pâtes peuvent aussi être une excellente option. Des pâtes fraîches ou des spaghettis sont parfaites pour se gorger de la sauce savoureuse, offrant un repas complet et gourmand.
4. Une Salade Verte Fraîche : Ne sous-estimez jamais le pouvoir d'une bonne salade. Une salade verte assaisonnée simplement (laitue, roquette, ou jeunes pousses) apportera une touche de fraîcheur indispensable. Son croquant et son acidité légère viendront équilibrer la richesse du plat, offrant un contraste agréable à chaque fourchette.

Ces accompagnements simples, mais efficaces mettront en valeur toutes les saveurs de ce Poulet Basquaise, familial, traditionnel et chaleureux.

À propos du poulet basquaise traditionnel de ma grand-mère :

Je vous ai proposé aujourd'hui la vraie recette du poulet basquaise de grand-mère cuisiné à l'ancienne. Cette bonne recette de cuisine française d'origine basque, de saint jean de Luz plus exactement, est facile à préparer et plait en général au plus grand nombre.

Le poulet basquaise de grand-mère consiste à faire mijoter du poulet dans une sauce dites basquaise. Cette sauce est à base de tomates émondées, de poivrons, d'oignons, de vin blanc et de diverses épices et aromates dont le fameux piment d'Espelette basque qui à mes yeux reste un ingrédient facultatif.

Dans la version traditionnelle du poulet basquaise et pour respecter les puristes de la recette, on ajoute du jambon de Bayonne à la préparation, mais ce n'est pas vraiment indispensable pour obtenir un délicieux plat. Il ne vous reste plus qu'à tester, vous aussi, le fameux poulet basquaise de ma grand-mère et me dire qu'elle a été votre ressenti après dégustation.

Le Vrai Poulet Basquaise de Grand-Mère : Vos Questions, Notre Recette :

Vous êtes à la recherche de la vraie recette du poulet basquaise, celle que nos grands-mères préparaient avec amour dans leur cocotte, avec du bon vin blanc et l'incontournable jambon de Bayonne. J'espère sincèrement que notre recette traditionnelle basque du jour vous sera d'une grande utilité pour retrouver ces saveurs authentiques.

La préparation de ce poulet basquaise à l'ancienne, cuisinée en cocotte, est plus facile qu'il n'y paraît et accessible à tous. Pour ma part, j'ai choisi d'utiliser un poulet entier, car c'est ainsi que ma grand-mère le cuisinait, assurant une richesse de saveurs incomparable. Cependant, si vous préférez préparer ce classique en plus petite quantité, des blancs ou des cuisses de poulet feront également très bien l'affaire.

Il est exact qu'il est difficile d'égaler le poulet basquaise de Saint-Jean-de-Luz, au cœur même du Pays Basque. ma recette du jour est une tentative sincère de s'en rapprocher, en respectant les méthodes et les ingrédients qui font toutes la richesse de ce plat emblématique.