Ingrédients du poulet basquaise de ma grand-mère :

• 4 cuisses de poulet avec les hanches ou un poulet entier.
• 1 kg de tomates émondés (sans peau).
• 3 poivrons rouges.
• 3 poivrons verts.
• 3 oignons.
• 5 gousses d'ail.
• 2 cs de concentré de tomate.
• Farine pour faire roussir le poulet.
• Laurier-Thym-persil.
• 1 verre à moutarde de vin blanc.
• Piment d'Espelette (Facultatif).
• Jambon cru de Bayonne (facultatif).
• Huile d'olive-Sel-Poivre.

Préparation du poulet basquaise traditionnel :

1. Découpez le poulet en morceaux et réservez.
2. Émincez les oignons et réservez.
3. Découpez les tomates en dés et réservez.
4. Découpez les poivrons en lanières et réservez.
5. Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail avec un peu de gros sel.
    
6. Dans une cocotte fonte, on commence par faire roussir les morceaux de poulet enduit de farine avec un filet d'huile d'olive et on les réserve ensuite. Ils doivent prendre couleur sur toutes leurs faces.
7. Faire roussir ensuite les oignons émincés.
8. Ajoutez les lanières de poivrons et poursuivre la cuisson trois minutes, le temps que les poivrons ramollissent.
9. Ajoutez l'ail pilé et poursuivre la cuisson deux minutes.
10. Ajoutez les tomates concassées, le thym et le laurier. 
11. Laissez cuire à feu doux et à couvert, le temps que les tomates compotes.
     
12. Ajoutez ensuite le vin blanc, un verre à moutarde d'eau, le concentré de tomate, le piment d'Espelette et les morceaux de poulet réservés.
13. Salez et poivrez.
14. Poursuivre la cuisson à feu doux et a couvert, une heure approximativement, le temps que le poulet basquaise de grand-mère soit bien cuit et la sauce réduite.
15. Goutez la sauce du poulet basquaise à l'ancienne et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Nota : Si vous utilisez du jambon de Bayonne, ajoutez-le avec les tomates.

Accompagnements du poulet basquaise à l'ancienne façon grand-mère :

On accompagne le poulet basquaise traditionnel avec du riz blanc nature ou des pommes de terre vapeur. On peut aussi accompagner cette bonne recette de pâtes. On n'oubliera pas de prévoir à part une bonne salade verte assaisonnée qui sera la touche fraicheur de votre poulet basquaise de grand-mère.

À propos du poulet basquaise traditionnel de ma grand-mère :

Je vous ai proposé aujourd'hui la vraie recette du poulet basquaise de grand-mère cuisiné à l'ancienne. Cette bonne recette de cuisine française d'origine basque, de saint jean de Luz plus exactement, est facile à préparer et plait en général au plus grand nombre.

Le poulet basquaise de grand-mère consiste à faire mijoter du poulet dans une sauce dites basquaise. Cette sauce est à base de tomates émondées, de poivrons, d'oignons, de vin blanc et de diverses épices et aromates dont le fameux piment d'Espelette basque qui à mes yeux reste un ingrédient facultatif.

Dans la version traditionnelle du poulet basquaise et pour respecter les puristes de la recette, on ajoute du jambon de Bayonne à la préparation, mais ce n'est pas vraiment indispensable pour obtenir un délicieux plat. Il ne vous reste plus qu'à tester, vous aussi, le fameux poulet basquaise de ma grand-mère et me dire qu'elle a été votre ressenti après dégustation.

Vrai poulet basquaise de grand-mère ; vos requêtes :

Vous avez recherché la vraie recette du poulet basquaise façon grand-mère à la cocotte avec du vin blanc et du jambon de Bayonne. J'espère que ma recette traditionnelle basque du jour vous sera utile.

La préparation du poulet basquaise à l'ancienne cuisinée en cocotte est facile et accessible à tous. J'ai utilisé un poulet entier, mais vous pouvez aussi prendre des blancs ou des cuisses de poulet pour ceux qui souhaitent préparer leur poulet basquaise traditionnel en petite quantité. Il sera difficile d'égaler le poulet basquaise de saint Jean de Luz au pays basque, mais c'est une tentative de s'en rapprocher.