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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Purée de piment vert Réunion

Purée de piment vert île de la Réunion

 

La purée de piment vert est un accompagnement indispensable de la cuisine créole. Chaque réunionnais en possède un bocal dans son frigo qu'il renouvelle tout le temps. La purée de piment vert aussi appelé "Piment la pâte" à la Réunion est l’accompagnement obligé des caris et rougails mais aussi de la plupart des recettes de cuisine créole.  

On utilise du piment vert, du gingembre frais, un peu d’ail, éventuellement un peu de zeste de combava et on arrose le tout d'un filet de vinaigre et d'huile jusqu’à recouvrir entièrement le bocal de piment ainsi préparé.

Le vinaigre et l'huile permettront de conserver longtemps la purée de piment créole.

 
 
 
Préparation : 10 min
 
Végétarien Végétalien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

 

Ingrédients de la pâte de piment vert Réunion :

  • 200 g de piments vert type "piment oiseau"
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 2 gousses d'ail.
  • 1 Zeste d'un demi combava râpé (Facultatif)
  • Huile, Vinaigre, Sel.


 

Réalisation de la purée de piment vert créole :

  1. Équeutez chaque piment vert puis les laver.
  2. Écraser dans un pilon le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel (ou au mixer).
  3. Passez au mixer les piments vert ou au pilon pour rester dans la tradition.
  4. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un filet de vinaigre.
  5. Transvaser dans un bocal type pot à confiture et recouvrir d'huile.


 

Conservation de la purée de piment vert :

La purée de piments vert se conserve au frigo très longtemps. Si on vérifie régulièrement que l'huile recouvre bien la pâte de piment, on peut l'utiliser pendant un an environ. Le sel, le vinaigre et l'huile favoriseront la longue conservation de la purée de piment.


 

Recette en images :

Maintenant quelques photos avec explications détaillées pour vous aider à préparer des bocaux de purée de piment vert. Vous pouvez utilisez par exemple un bocal à confiture type "Bonne Maman".
 

Piments vert frais
Piments vert frais à équeuter

 

Lavage des piments
On lave les piments vert.

 

Aromates de la purée de piment vert
Épices et aromates de la pâte de piment (Ail, Gingembre, Combava râpé).

 

Mixage des ingrédients de la purée de piment
On mixe tous les ingrédients pour obtenir une pâte.

 

Piment vert en purée
Piments vert et ses aromates hachés finement.

 

Ajout de l'huile sur la purée de piment vert
On recouvre d'huile la purée de piment et on la conserve au réfrigérateur.

Vous avez recherché la recette de purée de piment vert maison pour venir sur mon article et je vous en remercie. Vous trouverez ici comment préparer la "pâte piment réunion"et comment la conserver au frigo.  La pâte de piment réunionnaise est vraiment facile à élaborer et se conserve très longtemps. 

Vous savez maintenant que faire avec des piment vert alors courez vite en préparer, vous verrez, c'est délicieux comme accompagnement de nombreux plats.
 

Bon appétit

 

 

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josy 11/09/2020 19:22

Oh là là cette purée doit être très bonne mais elle doit émoustiller les papilles .Je pense que pour les personnes non habituées il faut l'utiliser avec beaucoup de prudence !!! Bon week-end

Mehdi 12/09/2020 01:11


en effet, le piment oiseau est assez fort. il faut être habitué. Pourtant ce mélange apporte un réel gout sympa. Le piment parait trés fort au début puis avec l'habitude on ressent moins sa force.


Cela explique pourquoi à la réunion les caris et rougaisl se servent avec 2 féculents (riz et grains créole) qui aide à faire passer le piment.

Bon week end aussi et plein de bonnes recettes a venir.

ce soir, je me suis lancer dans les "tripes maison" ( Pas si compliqué que ça à préparer)